The Fortune Cookie Chronicles

book's webpage http://www.fortunecookiechronicles.com/ review from nyt http://www.nytimes.com/2008/03/09/books/review/Stern-t.htm 美國新聞 中國菜緊緊抓住美國胃 李競新書「幸運籤餅記事」：中國菜的故事反映美國的故事 【本 報訊】最新一期「新聞周刊」報導，美國人愛吃中國菜，但正如 「紐約時報」記者李競 (Jennifer 8. Lee)在新書「幸運籤餅記事」(The Fortune Cookie Chronicles)所描述的那樣，美國人所謂的中國菜，就連許多中國人都不認得。其中，雜碎根本是美國發明的，而幸運籤餅則來自日本，就連美國最大的 中餐館供應業者Kari-Out製造的豆漿，也根本不是大豆做的。 李競指出，中國菜的吸引力來自它的雙重性質：既有地域性又有普遍性，來自外國而又熟悉。它讓美國人可以放心嚐新，卻仍可固守自己的文化傳統。 雖然中餐館遍布韓國、祕魯、印度、日本、墨西哥和牙買加等中國移民;多的地區，可是誰都無法與美國人對中國菜的熱愛相提並論。 美國人這麼喜愛這種沒有真正族裔性質的「族裔」料理，其原因來自：隨著大批移民引進，從而演變成融合各種文化矛盾的大雜燴，而中國菜在美國的故事也恰恰在許多方面反映出美國本身的故事。 自從一八四○ - 一八五○年代的淘金熱以來，中國移民源源不斷來到美國，但種族偏見使他們只能當礦工和鐵路工人，以及做「煮飯、洗衣這些不威脅白人勞工的女人工作」。因此，在1885年紐約市只有六家中餐館，20年後則迅速增加到一百多家。 李 競說，現在來到美國的移民，如果非法居留且又不懂英文，就很可能來到紐約華埠，並透過這裡的職業介紹所到全美各地中餐館打工。他們對這些餐館裡賣的中國菜 一定覺得不可思議。李競說，道地中國菜經常帶骨、帶殼，全魚連眼睛都會保留，比較多青菜，比較少肉和少油，更不會有五彩繽紛的醬料。 她說： 「道不道地要看時間、地點。我喜歡傳統中國菜，不過我以前沒這麼挑剔。到中國吃過正宗中國菜，使我的口味也改變了。」不過，不論是粵菜、湘菜、川菜或北京 菜式，中國菜的適應力很強，因此才能在由時尚潮流推動的美國餐館界歷久不衰。路易斯安納州有川式鱷魚肉，羅德島有炒麵三明治，而雜碎早已被芥蘭牛肉和左宗 棠雞取代。 在李競為新書做研究的三年期間，美國的中餐館從四萬家增加到4萬3000家。未來幾年不論是傳統中菜當道，還是中菜更加西化，中國菜仍將是促使美國人思索身分認同的食物。 2008-03-04