从零开始做餐饮

目录：
推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V
推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII
推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI
序 期待中国诞生超级餐饮品牌 / XVII
第一章
准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003
创业之前，请先认清你自己 / 006
心理准备：三军未动，预期先行 / 009
资金准备：手中有粮，心中不慌 / 013
创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 018
案例 遇见小面：创业者的1万小时定律 / 021
第二章
定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 027
品类定位：占据消费者心智 / 029
客群定位：做特定群体的生意 / 032
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 036
模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 039
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 042
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045
第三章
选址：位置，位置，还是位置 / 051
选址之前，请先进行成本计算 / 053
选址就是选客流 / 057
入驻购物中心的选址考量 / 059
社区，下一个选址风口 / 065
扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 069
案例 井格的选址秘籍 / 072
第四章
装修：营造最美用餐体验 / 079
动线设计的效率革命 / 081
打造光影和谐的用餐空间 / 087
工业材质的选择与应用 / 091
用色彩营造幻想味觉 / 095
绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 100
背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 105
案例 火锅•茶憩装修的神来之笔 / 107
第五章
菜单：一切美好的开始 / 115
菜品的选择与更迭 / 117
起个让全世界记住的好菜名 / 122
定价是门技术活 / 126
用拍电影的手法制作菜单 / 132
不要轻易尝试电子菜单 / 140
案例 杨记兴的“菜单革命” / 143
第六章
营销：让顾客知道你，爱上你 / 151
传单虽小，可不简单 / 153
用创意引爆生意 / 159
活动营销的五大维度 / 169
借势，成为风口上的那只猪 / 175
从“节日营销”到“节日赢销” / 180
移动互联网时代的营销新宠 / 184
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 191
第七章
人力：人是餐厅永恒的主语 / 197
用个性化方式招揽人才 / 199
拒绝灌输，让员工爱上培训 / 204
巧用“薪酬”解“心愁” / 208
员工不会做你希望的，只会做你考核的 / 214
晋升机制：打造一流管理队伍 / 219
亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” / 223
案例 海底捞的人力管理环状体系 / 229
第八章
品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身 / 237
食材采购的执行与管理 / 239
供应链品质决定餐厅的未来 / 243
以标准化摆脱后厨“绑架” / 248
对菜品味道的极致打磨 / 254
烂服务会“坑”好产品 / 257
案例 喜家德的品质管控法则 / 267
第九章
数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 271
成本分析的“三看法则” / 273
销量预测：最靠不住的是直觉 / 277
财务健康的临界点 / 281
你的餐厅真的“满”了吗 / 286
会员管理的数据决策 / 291
案例 眉州东坡的数据化之路 / 297
致谢 / 302 IV

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