章节目录
吾友一食家（代序） 辑一文化人与川菜 “一台酒欢宴张学良” 张大千之吃 去嚼张大干 车耀先·努力餐 李劫人与食道 艾芜谈川菜 流沙河为“市美轩”题壁 陈若曦吃“市美轩” 名人荟萃东坡宴 “东坡”宴饮黄宗英 从李济生谈成都小吃说开去 沈醉说吃 柳倩之“吃” 从冒舒湮谈吃想到的 吴茂华善烹粉蒸牛肉 一次不寻常的上海夜宴 名人名家之吃 难忘相聚“大同味” 美食家知味 从“明油”说开去 美学家与锅魁 说说南北二张 名品“Y”了向谁说——答胡绩伟 千方百计保持川味名牌的声誉 辑二川菜杂谈 成都“肺片”杂谈 “夫妻肺片”郭朝华 成都的“鬼饮食” 成都花会、灯会中的小吃 竹林小餐的白肉 薛祥顺与麻婆豆腐 家常味 新繁“何泡菜” 嘉腐·雅鱼·汉阳鸡 正发园的胖子肉丁 从洞子口凉粉说开去 一席“姑姑筵” 猪肠小吃之类 怪吃 杂谈美食家 以左道请正宗 重庆毛肚火锅 杂谈重庆菜的魅力 “百花奖”到成都小吃 辑三川菜的历史文化 出土文物与四川饮食 肉八碗、九大碗的发展史 杂谈“烹饪艺术” 黄保临谈炊事十则 吴教授的川味比较学 烹饪比赛评审侧记 回眸世纪说川菜 杂谈酒能消愁 筷子、食道及其他 辑四名厨名酒 曾国华大师 登长城，我想起了名厨史正良…… 厨师们与茶馆 从黄酒说开去 附录 立此存照 “饮食菩萨”
内容简介
车辐先生40年代就是成都名记者，时称“车大侠”。他心明天下事，肚知百有味，胃口牙齿宝刀不老，鹤发童颜风韵犹存，一副饮食菩萨的器度。 现今，90岁的车辐推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老，不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们，而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中，用川菜表现老成都的文化。
下载说明
1、川菜杂谈是作者车辐创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！
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热门评论
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超级有钱的龙龙的评论依旧想瞌睡。想起车辐写的「川菜杂谈」，所谓寒冬腊月，卖鬼饮食的小贩挑着用小炭火烤得焦香的腊肉粽子走街串巷的吆喝，我就好想次
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怪味豆和小蜜蜂和太阳花的评论@鹦鹉史航: 推荐的是《食桌情景》《唐鲁孙谈吃》《雅舍谈吃》《多谢您的小费》《五味》《故乡的食物》《随园食单》，《暴食江湖》《台湾味道》《台北小吃札记》》《老饕漫笔》《厨房机密》《川菜杂谈》《古今食事》也还可读
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留醉辋川的评论#闲趣坊#是@三联书僮 的一个系列，完美体现了三联生活·读书·新知的宗旨。第一个系列包括川菜杂谈、抚摸北京、寒夜客来、吃主儿、旧时书坊、书衣翩翩、书梦依旧、茶人茶话、酒人酒事、梦回北京等十三本，光这些书名就雅致有趣。我只读过其中几本，想全部读完是不可能的，因为这个系列一直在继续。
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狒狒不洗脸的评论加班结束翻两页书放松，没想到这次带的是这一本川菜杂谈，打开全是川菜轶事和吃川菜之人的轶事，如“一台酒欢宴张学良”，“吴茂华说粉蒸牛肉”、成都“肺片”杂谈、“薛祥顺和麻婆豆腐”、新繁“何泡菜”、“杂谈重庆菜的魅力”，几十页之后哪里还是放松，简直就是煎熬，始知道美食才是最浓的乡愁。
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枕书者的评论购得《川菜杂谈》，车辐著，三联书店出版，十元。@村夫野人 说，这个不能光看书，得吃。
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春色如许的评论【晒书记·成都】成都晃荡一周，回来最想重读老报人车辐的《川菜杂谈》。这书读过多次，每次多了点儿川菜体验后再读，总能把书读得更活。《茶铺》是摄影集，文字同样出色，与《茶馆》共读，也更能把茶馆读得更活。事实上《茶馆》选用的照片，多出自《茶铺》作者之手。
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Liu玉娟的评论点了个记忆中川菜的经典菜—宫爆鸡丁，当菜端上来我惊呆了：厨师，我读书少，你别骗我，你确定这是宫爆鸡丁？这白兮兮的鸡块，令人胃口尽失。我眼前浮现出多年后，爱川菜的人们手握大师留下的《川菜杂谈》，告诉后人：Long long ago,我们的祖先曾经吃过宫爆鸡丁，只是它早已失传于江湖。
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Endwood的评论刘克襄《岭南本草新录》和车辐的《川菜杂谈》，顺便说一句《古今怪异集成》这本书真是案头必备啊。
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IvanTheKiller的评论和川菜文化学者聊聊天：认真严谨地研究这样一个领域，令人敬佩（分享自 @知乎日报 ）期末论文我的选题就是川菜文化呢 作以参考文献才得以有幸拜读了车辐老师的《川菜杂谈》 想起季羡林先生也曾著《糖史》倏地觉得自己做了正确且骄傲的事情 这感觉永远都不会差 网页链接
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读书食堂的评论华灯初上，一锅白如雪脂的奶汤，热气腾腾，吃头道汤的饕客早已坐于板凳上，炙手可热，迫不及待了。先来一碗清汤抄手，或下一碗韭菜叶子面在瓦盆中挑选两片心子、连肝肉，切一碗肥肠，上浇温江酱油、熟油辣子，洒几颗葱花，加簇芽菜，应有尽有的作料齐放。或坐或站，文吃武吃，悉听尊便。by《川菜杂谈》
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Liu玉娟的评论点了个记忆中川菜的经典菜—宫爆鸡丁，当菜端上来我惊呆了：厨师，我读书少，你别骗我，你确定这是宫爆鸡丁？这白兮兮的鸡块，令人胃口尽失。我眼前浮现出多年后，爱川菜的人们手握大师留下的《川菜杂谈》，告诉后人：Long long ago,我们的祖先曾经吃过宫爆鸡丁，只是它早已失传于江湖。
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改变自己的emperor的评论知乎问答：「鱼香」和「鱼」有什么关系？ 【「鱼香」和「鱼」有什么关系？】王恒彤：鱼香肉丝，原本确实是有“鱼”的。 老饕前辈车辐先生《川菜杂谈》中说的很清楚，照抄如下： “……一次我与川剧表演艺术家阳友鹤去拜访艾老，阳友鹤谈他是濛阳场…… 网页链接 （分享自知乎网）
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王长城say的评论读过《川菜杂谈》 ★★★ “川菜饮食博大精深，每一种我们川菜中的小吃也罢，火锅也罢，他们都是在历史中传承下来的，现在虽依然是我们不可缺少的部分，但原来所赋予的文化正被悄悄遗忘。食在中国，味..” 网页链接
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热情的蕾多多的评论收藏的24年前、车老的作品、《川菜杂谈》 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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Liu玉娟的评论点了个记忆中川菜的经典菜—宫爆鸡丁，当菜端上来我惊呆了：厨师，我读书少，你别骗我，你确定这是宫爆鸡丁？这白兮兮的鸡块，令人胃口尽失。我眼前浮现出多年后，爱川菜的人们手握大师留下的《川菜杂谈》，告诉后人：Long long ago,我们的祖先曾经吃过宫爆鸡丁，只是它早已失传于江湖。