章节目录
讲食集 卷首语／三 口之于味也，未尽同嗜／五 “南方之蛮”的蛇羹／一四 由基辛格说到“炼油”／二○ “中餐症”与味精／二七 泛谈旧金山的食／三○ 日日新的中国菜／三五 炒与芡／四一 发扬光大食的文化／四九——《中华饮食》杂志读后感 “南蛮”的羹汤／五二 动的食物工厂／五六 张大干的宴客与扫堂腿／五八 中法名菜“大马站”与“洋葱汤”／六三 宋江的“红白辣鱼汤”／六八 天下至味的东莞鱼包／七一 贾宝玉的汤／七四 温哥华的广东馄饨／七六 “起阳草”炒鸡蛋白／七九 “乃役于人”的“懒人莱”／八一 嬉皮土的“黄豆牛扒”／八四 露台种植蔬菜／八七 江太史嫡传名菜／八九 判鸡可用小刀／九一 转秀艇与明火白粥／九三 “梁公粥”与“二嫂粥”／九六 难得一见的“瓜菜席”／九九 “赛时迁”与“教化鸡”／一○二 不吃干贝的“干贝扒绍莱”／一○四 没有厨房的菜馆／一○七 价比黄金的“香■炖鸽”／一○九 “翡翠金钱”／一一二 名符其实的“鸡茸粟米”／一一四 “番茄煮鸡蛋”／一一六 董家“盐水鸡”／一一九 酿茄子也作“政治武器”／一二一 蒸肉饼加葱花／一二三 “驼背鎏”妙手炒鲈鱼球／一二六 不卸水的“蒜子干贝”／一二九 名不副实的“炒鸽松”／一三一 美西的全鲈席／一三三 翠亨村茶寮的“黄鳝两味”／一三五 “狮子头”与“老少平安”／一三七 后记／周鼎／一四○鼎鼐杂碎(精选) 序／柳存仁／一四五 西人为什么说“吃在中国”／一四七 福州名菜“佛跳墙”／一五七 何泽民的“咸鱼全席”／一五九 吴菊芳的“炸白糖糕”／一六一 三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”／一六三 又酥又香的阿七“炸生蚝”／一六七 “原盅鸡饭”与生鸡蛋／一七○ “鸡子戈渣”与锅炸／一七二附录 美式的炒面／一七七
内容简介
《讲食集》讲述讲起吃、中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕「特级校对」是独一无二。大千居士说：「有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。
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1、讲食集是作者特级校对创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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热门评论
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慢老师的评论香芫炖竹鸡。此菜借鉴特级校对（陈梦因）的《讲食集》中的香芫炖鸽，曰：乳鸽一双，芫茜约四安士，旧陈皮一角，清水炖，如要够鲜，加半磅鲜肉。隔水炖4小时。家有竹鸡，依法炖之。芫茜久炖变黄，取茎来炖，叶后放。除鲜肉，又加不少菌菇。为求原汁，加盖炖了两个半小时。味道极鲜。@梅玺阁主 @老波头
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鸽栖宅主的评论发表了博文 《莫谈国事且下厨之十八：老少平安》 - 前些日子想做狮子头，后来一想，那不是献丑么？别看丸子类的菜卖不出高价钱，可是技术要求可高了，不是谁都能弄得好的！正好想起以前看到一本书《讲食集》作者 网页链接
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P212121的评论商务印书馆重印陈梦因「食之道」丛书三册：粤菜溯源录、讲食集、鼎鼐杂碎，定价都不低。只读过内地出版的溯源录。
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肉味的土豆的评论陈梦因在《讲食集》里回忆张大千在私邸宴请老友，第一道汤菜集飞，潜，动，植于一窝，不腻而汤味清鲜，色的调配也很讲究，弄成一幅图案画样，名曰“相邀”，雅典极了。我脑海中不禁浮现出大杂烩或者“六合头道菜”的模样。
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任大猛的评论陈梦因 《讲食集》，谓酷暑“有米懒煮”，红白辣鱼汤，可解酒，亦有刺激食欲作用。哈，长沙正酷暑，我想喝长沙辣椒酸菜豆腐老汤。惟陈梦因说水浒传宋江李逵戴宗所喝加辣点红白汤之“红”是鲜或干的红辣椒，可能写作匆忙未细想，此处不提宋江是宋代人，即作者施耐庵亦元末明初人，辣椒此时未入我中土。
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勤-学的评论昨晚在京东买的书送到：书丛老蠹鱼；从莱文沃思到拉萨：经历大变革年代；巴黎小厨房；清末民初万国博览会亲历记；知识社会中的大学；讲食集；知识与政治；一个人的美食之旅：最地道的日本美食，最难忘的旅行趣闻（附高木直子亲笔签名台历） 。其中5本有塑封，1本稍微有点脏。今晚再把当当上的书买了
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猪猪快跑的评论每次去南禅寺，都会经过那家名叫百草园的小书店，每次脚下都会有稍许想要驻足的犹豫，但每次都没有推门而入。今儿不知咋回事，直接冲进去，转一圈，抱了两本书——特级校对陈梦因的《讲食集》和周作人《知堂文集》，出来后去菜场，买了片好的鱼，茭白，毛豆，绿豆芽，小红椒，和半个蜜瓜。[奥特曼]
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胡查的评论看陈梦因的《讲食集》。
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老猫在村里的评论看书经常看到饿，上中学时看到伏契克写“星期肉菜汤”，馋得不得了。刚才又看《讲食集》中“夜香花毒案”一节，有南豆花煲猪肉汤，胃里登时“咣当”一下。
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老猫在村里的评论随园食单、白门食谱、冶城蔬谱、续冶城蔬谱、中华饮食文化汇编、食经（上、下）、食林外史、讲食集……先打打基础哈。