人氣咖啡館成功開店術
作者：打造我的夢想咖啡館編輯部
分类：文学
ISBN：9789866158926
出版时间：2012-4-5
出版社：读书共和國
标签： 咖啡 生活 人氣咖啡館成功開店術 咖啡馆
章节目录
002 序言 004 Contents 008 前言 你想開的是一家什麼樣的咖啡館 Chapter1 師法人氣店家 Part1 點上一杯咖啡或一杯茶，就能愜意消磨時光的咖啡館 016 Case Study 01 CAFE FACON 持續創新的懷舊自家烘焙咖啡館 上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道──全都貫徹其獨特的自我時尚 022 Case Study 02 Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店 以連結甜點和品茗的「緣」，讓成年人與孩童都感到幸福 028 Case Study 03 cafe Ocha-Nova 品嚐純正義式濃縮咖啡Espresso的咖啡館空間 從移動咖啡座成為實體店鋪，心中想望即為極致的「喝茶時光」 034 Case Study 04 cafe 紅 時間緩緩流動的舊民宅咖啡館 運用民宅樣貌，保留建物原有風格的店面風格與菜單 040 Case Study 05 cafe ODARA 隱身住宅區、讓人感受到極致幸福的咖啡館 空間、家具還有咖啡，重視唯有真品才能展現的氣息 046 Special Case coffee caraway試喝挑選的咖啡烘焙所 Chapter2 師法人氣店家 Part2 同時能夠享用餐點的咖啡館 054 Case Study 06 ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館 專家「家族」送上蔬菜滿滿的滿足料理 060 Case Study 07 cafe ikanika 彷彿招呼顧客到自己家作客的獨棟咖啡館 懷抱「歡迎來我家」的心意，體貼周到的接待 066 Case Study 08 shimashima cafe 日夜都想造訪的地方食堂 期能打造當地的必要之店，從便當到小菜一應俱全 072 Case Study 09 alii cafe 由姊妹經營，與當地緊密結合的自然風咖啡館 以滿滿自製料理和滿滿情意，帶給顧客驚喜與感動 078 Case Study 10 cotoracafe 想點正統全餐也OK的商店街萬能咖啡館 不論菜單或店鋪都講究「手創」感，以咖啡館心情享用正統義大利料理 Chapter3 師法人氣店 Part3 得以品嚐著名餐點的咖啡館 086 Case Study 11 Sajilo Cafe 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館 在細膩打造的咖啡館中自然呈現正統尼泊爾料理 092 Case Study 12 Cafe&Studio Oeuf 下町的法式薄餅專門店 以布列塔尼著名料理為支柱，在夢想廚房中款待顧客 Chapter4 師法名店．老咖啡館 Part4 為使咖啡館屹立不搖 100 Cafe de L’ambre（琥珀咖啡） 104 堀口咖啡 Chapter5咖啡館器具目錄 110 烘豆機、義式濃縮咖啡、磨豆機 111 濾杯等 112 手沖壺、奶杯 Chapter6 開業提示集 114 Hint 1．開業前的研修與學習 116 Hint 2．決定店家的理念風格 118 Hint 3．關於店家菜單研發 120 Hint 4．關於開業必要資金 122 Hint 5．關於開業後的資金 124 Hint 6．關於資金的籌措方法 126 Hint 7．開業所須的資格與申請 128 Hint 8．尋找物件的思考方法 130 Hint 9．齊備器具、備品 132 Hint 10．關於設計與施工 134 Hint 11．進貨對象選定與交易時的注意點 136 Hint 12．關於接待與服務 138 Hint 13．開張終於近在眼前 140 Hint 14．能在開店後下的功夫 142 CAFE LIST 協助採訪店家一覽 Column 052 Column 1 簡潔易懂的菜單須要什麼條件？ 084 Column 2 咖啡館和餐廳的界線何在？ 098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館 108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何？
内容简介
全書深入採訪十多家人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。 從開店動機、創業資金籌募，到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等，開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此！你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式，更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續經營的寶貴意見。 書末的「開店祕笈」，為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。 總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。
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