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章节目录
前言 序 须知单 先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 火候须知 独用须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 时节须知 上菜须知 器具须知 本分须知 补救须知 疑似须知 选用须知 用纤须知
内容简介
译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》（江苏古籍出版社出版）译注。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。 书中首先介绍了烹饪的基本常识，包括如何采买，洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项，以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。
下载说明
1、随园食单是作者[清] 袁枚 著创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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热门评论
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FOTILE方太的评论#蒸微早餐#【日本豆腐蒸虾仁 + 牛奶燕麦 + 猕猴桃】“不知豆腐得味，远胜燕窝。”-by 袁枚《随园食单》~豆腐，一种奇妙的食材搭配者，它能激发食材最原始的本能。温馨提醒：不喜腥味的话可将虾仁提前用料酒加生姜腌制几分钟再烹饪。[馋嘴]
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书格数字图书馆的评论此《随园食单》为清代文学家袁枚所著。这是清代一部非常重要的汉族饮食名著，书中介绍了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。此为清乾隆五十七年小仓山房刊本。介绍下载：网页链接
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高邮市红双阳蛋品厂的评论咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
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温霸秋的评论今天夜里就开始胃痛，然后一大早去了医院，再然后呢，冲进了旁边的新华书店，一眼就选中了随园食单，带他走，之后呢？当然是逛街了[微笑]#论如何在病时陶冶情操# 北京·国瑞崇外购物中...
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dhducincjdhscafgs的评论北之口蘑，南之鸡枞，煨汤最宜，一个字：鲜。口蘑以色白为佳，鸡枞以黑青黄为贵。但鸡枞纯以鲜为美，要的是舌尖那种转瞬即逝的感觉，从味蕾到每个毛孔，其后念念不忘，短则如《随园食单》可以和麻油腌至二日，长则如《滇南杂志》熬液为油，代以酱豉，拌面炒饭尤佳。
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清音云中来的评论说画的书不少，好看的不多。基本上左边前面几本我基本拿来当绘本看。但《是名画总会被偷的》这本强烈推荐一下，一窥艺术品犯罪的神秘世界。中间的书找不全了，但彼得.梅尔的法兰西游记皆可一读，轻松风趣，充满了对法国美食的热爱。他的小说就算了，不好看。右边是纯粹的枕边书，尤其是随园食单。
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苦瓜和尚爱吃瓜的评论“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。袁枚《随园食单》里也有描述，令人印象更为深刻的是唐鲁孙先生在《中国吃》里头说面茶配煎饼果子是地道的老北京味道。只是北方口味偏咸偏浓重，不管是炸酱面还是面茶之类，对江浙人而言确实不敢恭维。
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OMsCuriosity_微子的评论读过《随园食单》 我的评分：★★★★ 网页链接 来自@豆瓣App
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深秋橙再出发的评论饥肠辘辘等吃饭的时候看《随园食单》，我也是脑子瓦特了[眼泪][眼泪][眼泪]
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非主流视角的评论买了本《随园食单》，小心翼翼，唯恐把它弄坏了。当年很多人出书，现在很多企业和个人建公众号，拍电影、微电影、电视剧挂在这网那网上滥竽充数，真正能看得下去滴凤毛麟角。
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墟食的评论【第27集 香珠豆】选八九月间的豆子，最是香软可爱，循法制作下酒菜，秋油与酒浸入，鲜美无比。香珠豆清爽鲜嫩，午后煮上一甕，想尽办法留住夏天。出自清代《随园食单》。详细做法请移步公众号：Xu-shi
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陈蓉R18K的评论读书日晒书单：?昨日之旅?，茨威格；?敦煌之旅?，陈舜臣；?窥视印度?，妹尾河童；?印度走着瞧?，许菘；?迟到的间隔年?，孙东纯；?禅海蠡测?，南怀瑾；?随园食单?，袁枚；?不二?，冯唐；?陕西?，LonelyPlanet；?印度文化史?，尚会鹏；?八十年代中学生?，任曙林；?正见?，宗萨蒋扬钦哲仁波切。。。
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书香南京的评论南京菜是江苏菜系的重要组成部分，其历史悠久、名厨辈出，也因此催生了《随园食单》这部名著。那么，南京菜到底有哪些讲究和特点，当年《随园食单》在南京又有着怎样的传奇故事？请继续关注南京旅游职业学院袁晓国教授讲述《舌尖上的南京》第三集：吃城南京。微视频 |《舌尖上的...
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阿拉拉不思议的评论何以解馋 随园食单[兔子]//@四川广汉三星堆博物馆: 没有《梦溪笔谈》是不科学的//@阿蒙摩斯法老
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是切糕不是牛奶的评论没有随园食单好评ˊ_>ˋ被私房菜搞得看到随园食单就头大 //@四川广汉三星堆博物馆:没有《梦溪笔谈》是不科学的//@阿蒙摩斯法老
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swy心灵去旅行的评论《随园食单》提到的金华酒（即东阳酒），春秋即有酿制，唐初驰誉江南各都会，宋人言其酒“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻，...皆水土之美也”。明末“京都士大夫所用惟金华酒”，有“杜诗颜字金华酒”之誉。清光绪有酒人言“使吾得官金华，醉死不恨”，后果如愿，尽一瓮而卒
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高邮市红双阳蛋品厂的评论袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
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牛丸丸啦的评论周一交流会周二有了新的早餐选择周三研讨会周四讨厌的雨今天是血崩的周五不上图周六就按随园食单来做一道绝嫰的蒸蛋吧[求关注]
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ChiangWaihon的评论趁着亚马逊周年庆，又买了好多书，粗粗翻过，其中最让我欣喜的是汪曾祺老爷子的《人间滋味》。和袁枚的《随园食单》不同，食物之美味不在原料和技法，而在于心绪。人生百味都应该尝尝，但是人间有味终是清欢。
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告白的时候要说的评论为了写美食，要看一本随园食单，为了写歌剧院，看完了整本《乐经》，感觉现在工作和打辩论一样#冒充文化人真不容易#