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壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

作者:柯森

分类:文学

ISBN:9789866651144

出版时间:2011-7

出版社:中国人民大学出版社

标签: 美食  日本  寿司  寫飲記食 

内容简介

◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎! ◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍! ◆紐約時代書評精選! ◆Amazon讀者四顆星推薦! 你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤其它是採用生的魚片為基本食材,如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢? 作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸,把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合,古今相對照,更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外,作者更是面面俱到談及關於壽司的一切,有許多是和我們享用壽司息息相關的: ◎壽司是日本大男人主義的象徵,傳統上是禁止女性做壽司的,甚至女性隻身前往壽司店,還會遭到冷落。 ◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司,一定要讓師傅自由發揮,不要只從菜單上挑選,把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」(omakase),壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。 ◎好的握壽司應能輕易在口中散開,所以師傅都會捏得鬆散些,所以食客應以姆指和中指抓起食用,而非筷子。 ◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。 從食材的挑選、保存,以及料理,到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味,本書都做了詳細的介紹,不只讓你了解壽司的文化,更讓你在輕鬆閱讀的過程中,了解吃壽司的禮儀,成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外,透過本書你也將了解點餐的技巧,不至於在壽司店內不知如何下手。 【好評推薦】 ◎日本文化、美食作家 林嘉翔 專文推薦! ◎「美食家會找到許多有用的訣竅,加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事,作者巧妙地結合了料理和故事情節,非常引人注目。」~出版人周刊 ◎「本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...

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1、壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密是作者柯森创作的原创作品,下载链接均为网友上传的网盘链接!

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热门评论

  • 夏日金子猫的评论
    我发现我的求知欲真的是很强:自打前天晚上乘火车回家饥饿万分时,很诡异的发觉自己最想吃的竟然是寿司(以前完全无爱),便想对寿司深入探究下,今晚果断拍下这两本书《寿司品鉴大全》和《寿司——鱼片与醋饭背后四百年的秘密》。想做个西点师傅的心动摇了,想做个寿司吃货和寿司师傅,哈哈哈[哈哈]
  • 熊爸的奢侈品专卖店的评论
    听起来很不错,明天正好休息,找个僻静的地方看看去!//我转发了@曹禺氏如意 在微群"外图读书会"撰写的一篇长文本《寿司——鱼片与醋饭背后四百年的秘密》,感觉挺不错的,希望大家也喜欢! [原文地址:网页链接 ]
  • 一颗TKR怀里的圆白菜的评论
    在图书馆见到一本书叫《寿司 鱼片与醋饭背后四百年的秘密》…米国人写的…全书无图…汗…= =|||
  • 神经菜叨的评论
    推荐给所有喜欢美食的朋友。一本有意思的美食书籍《寿司~鱼片与醋饭背后四百年的秘密》
  • 新西蘭海洋書局的评论
    寿司源自于两千年前湄公河一带,透过腌制技术保存和食用渔获。材料看似简单的寿司,却有着极为复杂和细致的制作程序,从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调,到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间,处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》
  • l--東方不敗--l的评论
    回复@密斯特K: 错了,我摘录的都是在一本美国发行的畅销书《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》里截取的。你如果质疑,你可以自己买书来看。日本的三文鱼,也多是欧洲进口的。FDA的标准是世界最为权威的,美国寿司店都需要备定相关资料递交FDA备份。不信的话,你可以购买此书查看。
  • pageone北京的评论
    #Life Style#寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密-作者柯森长年旅居日本,深入理解寿司文化,对于海鲜食材有深入的认识。作者以初学者为观察视角,带领读者进入寿司的世界,本书不只教你如何正确品味寿司的鲜美,还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方,并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。
  • 孙小社NZ冷百科的评论
    提供了一些寿司文化的历史知识。但东西方饮食习惯差异彰显得十分明显,我吃寿司觉得美味,并不会像作者那样去在乎什么谷氨酸盐、什么酵素、什么鱼的血腺和鼓胀的内脏。作者像介绍工业生产或外科手术一样介绍一种食品,简直骇人听闻。 书籍《壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密》
  • 不穿裤子的云的评论
    近期入手:≪黑瓦与老树≫,讲的是台湾日据时期的建筑和古树。≪寿司与肚脐环≫,≪寿司,鱼片与醋饭背后四百年的秘密≫,其实这两本是一本书,台版和大陆中文简体版基本上一个字都不差,但是只看书名,你会选哪一本?
  • 徐峙立的评论
    晒晒刚刚从网上买的书,准备小长假读的,口味比较“众”(非重),杂食:《武林旧事》《一个人的美食之旅》(高木直子)《谋杀似水年华》(蔡骏)《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》《我的不完美》《船菜·花酒·蝴蝶会》《中年男人地下手记》(许常德)《小窗自记》《茶经》
  • l--東方不敗--l的评论
    推荐给各位喜欢刺身、寿司等日本料理的吃货们一本书《寿司,鱼片与醋饭背后四百年的秘密》,书中有介绍不少的日料食材和一些处理手法。对于喜欢日本料理的朋友来说,该书可谓是提供一个入门了解的途径。