寻味法国

|推荐序｜ 2 完整认识法国菜 / 严长寿 3 美食人生 / 张君晖 3 美酒失乐园 / 曾彦霖 4 浅谈法国美食美酒 / 须家昌 4 美食的最高依据 / 刘巨堂 5 迷人的法国料理 / André A. Joulian 6 “料理”是最短的沟通桥梁 / Philippe Favre 8 融合各家精华的美食精神 / Fabrice Brechet |新版作者序｜ 9 美食也要成为经典 14 |第一篇｜ 法国料理的艺术 16 路易十四的“太阳王礼仪” 18 美食外交餐会上的咖啡 19 布尔乔亚的用餐艺术 21 催情晚餐 24 美食家的诞生 26 草地上的野餐 28 魅力无国界的牛角面包 30 |第二篇｜ 改变法国料理的厨师们 32 美食外交官──马利–安东尼•卡汉姆（Marie-Antonin Careme） 35 厨师中的国王──奥古斯特•艾考菲耶（Auguste Escoffier） 36 留名美食界的料理大师──博斯伯•摩答内（Prosper Montagné） 37 料理艺术的革新者──保罗•包库斯（Paul Bocuse） 39 崇尚简单的自然主义者──费纳•普安（Fernand Point） 40 孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影 42 |第三篇｜ 法国的餐厅 44 汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（Café） 48 吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（Restauration Rapide） 49 洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（Bistrot） 51 热闹喧腾的不夜城──啤酒店（Brasserie） 53 You are the King!──精致美食餐厅（Restauration Gastronomique） 58 田舍风味的休憩站──小旅馆（Auberge） 60 |第四篇｜ 地区性料理 62 融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（Alsace）／洛林（Lorraine） 71 美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne） 77 母亲的料理──里昂（Lyon） 85 温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（Provence）／阿尔卑斯山（Alpes）／蔚蓝海岸（Côte d'Azur） 93 栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（Corse） 99 黑钻与白珍珠──佩里戈尔（Périgord） 106 让酒神耽溺的酒乡──波尔多（Bordeaux） 114 环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées） 120 可丽饼的故乡──布列塔尼（Bretagne） 128 佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（Normandie） 135 置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）／中央区（Centre） 142 藏起来的……美味──奥佛涅（Auvergne）／利慕赞（Limousin） 148 |第五篇｜ 轻松享用法国菜 150 看懂菜单其实很简单 156 享用法国菜 STEP BY STEP |附录｜ 158 自己动手做美食

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