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章节目录
一 江浙风味菜 1 醉鸡 2 纸包鸡 3 菠萝烧嫩鸡 4 核桃炸鸡片 5 红烧鸭 6 酱肉 7 糖醋排骨 8 走油扣肉 9 扣三丝 10 苏式熏鱼 …… 二 闽粤风味菜 …… 三 川湘风味菜 …… 四 京鲁风味菜 …… 五 点心 ……
内容简介
糖醋排骨 材料 猪小排骨600克,葱3根(切丝),炸4杯 调味料 酱油4大匙,酒1/2大匙,糖4大匙,镇江醋3大匙,淀粉2茶匙,清水5大匙,香油1/4茶匙。 做法 1 小排骨剁成约2.5厘米长的小块,全部装在大碗内,加入酒和酱油拌匀,腌30分钟。 2 把腌料倒出备用,将小排骨投入炸油中,以中火炸约2分钟,炸熟后捞出。 3 再将油重新烧热,用大火将小排骨再炸10-15秒钟后沥出。 4 在泡过小排骨的腌料内,加入其他调味料和葱丝,调妥备用。 5 锅中仅烧热1大匙油,倒入调味料,以大火炒煮至滚,见糖醋汁变黏稠时,倒入排骨,快速拌匀,装盘。
下载说明
1、培梅食谱是作者傅培梅创作的原创作品,下载链接均为网友上传的网盘链接!
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热门评论
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老锅-v的评论@Chateau227 发来的台湾佛跳墙英译:Steamed Assorted Meats in Chinese Casserole,资料来源“培梅食谱”(27.11/2344),第283页。
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方家的老二不用酷但要屌的评论總愛沈溺於各種關於"食"的文字雜記與影像。或許開始於老媽從年輕時代保存下來的兩本食譜:傅培梅、味全出的(好像叫黃淑什麼的,忘了)。那時的食譜照片總是佔了頁面快1/2 拍攝角度几乎是仰角45度,盛裝之器皿總會有山水花鳥、雕龍刻鳳,但我總愛遮住圖片,單從步驟文字去想像料理應該呈現的樣貌。
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