章节目录
FEATURES ▶Opening 鲜的复杂与高妙 ▶Interview 在鱼市场的美食修为 寻味一德路 两千万个天妇罗里的江户前风情 三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？ 欧洲人的越南鱼露之行 鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠 松露：一个大隐隐于市的菌中传奇 一位粤菜主厨的鲜味心得 法餐之鲜，万变不离其材 滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下 沪上味，怎能不精致 ▶Guide 筑地市场的前世今生 墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道 生蚝，来自海洋的法式深吻 又识食材：15 种鲜味加分 非鲜之鲜：细说干货 12 味 日本寻鲜笔记 ▶ 别册「自给自足」 狼与鹭的小院子，小日子 罗勒，意大利菜的“半个灵魂” REGULARS 「Restaurant」东京有家“蛋餐厅” 「Recipe」寻常鲜：猪油与酱油 「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉 「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁 「Column」食不言，饭后语03 酒精度数 「Column」鲜能知味02 虽然寒酸，可真好吃
内容简介
《食帖03：食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。 人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，彻底探明其中奥秘。 “鲜”的英文为“Umami”，源于日语，这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年，食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道，可以被理解成“鲜”的本质。 “鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等，都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子，价廉至嫩笋、虾米，各有各味，都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧，以及对食材的珍惜与尊重。 酸甜咸苦皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种复杂的暧昧，便是它的高妙所在。 食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
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1、食帖03：食鲜最高是作者林江 主编创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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热门评论
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提案咖啡的评论《食帖03：食鲜最高》人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，彻底探明其中奥秘。 广州·杂货提案咖啡
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中信出版社的评论【”鲜“阅读】“鲜”的英文为“Umami”，源于日语，这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年，我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧，以及对食材的珍惜与尊重。#《食帖03：食鲜最高》#
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唐宁书店的评论#本周新书#《食帖03：食鲜最高》人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，彻底探明其中奥秘。
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中信出版社的评论【新书推荐】《食帖03：食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味，介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中最独特和抽象的存在，通过多维度的具象介绍，彻底探明“食鲜”的奥秘。#中信好书#
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悦读家Readinghome的评论《食帖03——食鲜最高》 林江 主编
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中信出版社的评论【新书推荐】《食帖03：食鲜最高》——领略鲜的复杂与高妙。“鲜”不只是一种味道，也是对食材的不辜负，甚至是一种节制考究、细致用心的生活态度。酸甜咸苦皆可述，唯鲜一言难蔽，这种复杂的暧昧，便是它的高妙所在。关于“鲜”你认为最鲜的食材是什么？又有哪些“食鲜”的好去处值得推荐？#中信好书#
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idunno123的评论食帖03:食鲜最高(附别册《自给自足》) （分享自 @亚马逊） 网页链接
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月上老君DD的评论：“鲜味”到底是什么味？彻底了解“鲜”的秘密！附别册《自给自足》 书籍《食帖03：食鲜最高》 (来自豆瓣) 网页链接
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漫阅读的评论读过《食帖03：食鲜最高》 ★★★★ “较比前两本，文字质量提高不少。至少没有明显的错别字了” 网页链接
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暗夜之鸦的评论读过《食帖03：食鲜最高》 我的评分：★★★★ 网页链接 来自@豆瓣App