欢迎来到相识电子书！
章节目录
前言
卷上
食宪总论
饮之属
饭之属
粉之属
粥之属
饵之属
酱之属
蔬之属
卷下
餐芳谱
果之属
鱼之属
蟹
内容简介
《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。
下载说明
1、食宪鸿秘是作者[清]朱彝尊著，张可辉编著创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！
下载链接
热门评论
-
巴巴Barbara的评论做了清代食谱《食宪鸿秘》中的醉香蕈。拣净，水泡，熬油锅炒熟。其原泡出水澄去滓，乃烹入锅，收干取起。停冷，用冷浓茶洗去油气，沥干。入好酒酿、酱油醉之，半日味... (在@下厨房 上传了我做的【晚餐•2015年2月14日】 网页链接 )
-
文化成都的评论#文化资讯#【市图仿真古籍《食宪鸿秘》出版】《食宪鸿秘》是一本清代饮食文献，全书一共记录了430多道菜肴的制作方法，包括各种风味酱、肉类和蔬菜，甚至还涉及海鲜之类的烹调和美容秘方的制作。该书将陆续投放到我市各大图书馆，方便读者查阅。网页链接
-
成都图书馆的评论#古籍寻宝#好消息！好消息！我馆再造善本《食宪鸿秘》（朱彝尊著，清雍正七年刻本），现已正式出版了，再造善本由原来的普通线装改为金镶玉装，十分美观大气。喜欢做菜，喜欢研究美食，喜欢养生的童鞋们，赶快到我们十楼古籍阅览室来查阅吧。
-
menga_li的评论今日忌只养口腹：《食宪鸿秘》：“滋味之人，尝味务遍，兼带好名。或肥浓鲜爽，生熟备陈；或海错陆珍，夸非常馔。当其得味，尽有可口，然物性各有损益，且鲜多伤脾，炙多伤血之类，或毒味不察，不惟生冷发生而已。此养口腹而忘性命者也。”-发自@活法儿
-
小小小力SAMA的评论作为宋代出版业极为发达的成都，保留下来的宋刊本却不多//@成都图书馆:#古籍寻宝#来来来~小伙伴们看过来~来看图图馆里压箱底的宝贝些！[花心]我们目前正在整理重印出版《食宪鸿秘》《清代学者象传(第一集）》《林中丞书信集》《芥子园画传（第三集）》，完成后小伙伴们也可以与他们零距离接触啦！
-
成都图书馆的评论#古籍寻宝#哇哦！整理得太全面了！图图都要怀疑是不是隐藏在图书馆的卧底了！[偷笑]来来来~小伙伴们看过来~来看图图馆里压箱底的宝贝些！[花心]我们目前正在整理重印出版《食宪鸿秘》《清代学者象传(第一集）》《林中丞书信集》《芥子园画传（第三集）》，完成后小伙伴们也可以与他们零距离接触啦！
-
济南微图汇的评论【卷煎_@百度百科】 山东 地区汉族传统菜肴。《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在... 网页链接
-
狐狸的窗户2011的评论#我的中华传统文化书单# 《食宪鸿秘》中华书局 2013年10月，《牡丹谱》中华书局 2012年6月，《阳羡茗壶系 骨董十三说》中华书局 2013年7月，《故宫藏美》中华书局 2014年6月，《国史大纲》商务印书馆 2010年9月。 @中华书局 用书本驱散冬夜的寒冷，用文化滋养疲累的心灵。有书在手，温暖我有。
-
你的怀抱不是我的江湖的评论被拆迁房包围的朱彝尊故居。位于庄胜崇光百货东面，未来将被一片“高尚”楼盘包围。朱是清代词人和学者，曾参与编撰《明史》，个人著作等身。我比较感兴趣的是地理著作《日下旧闻》和食谱《食宪鸿秘》。前者记载北京掌故史迹，上至远古，下至明末；后者是介绍各类食品加工调配、烹饪的专著。
-
精神分裂有层次的大叔的评论朱彝尊的《食宪鸿秘》虽不如袁枚《随园食单》和李渔《闲情偶寄.饮馔部》来得耳闻能详，但也值得研读，且更具操作性。明清之际，文人雅士讲究饮食之道，朱彝尊一代博学鸿儒，撰写食经自然拈轻就熟，正所谓君子不远庖俎。
-
手机用户2741808725的评论香菜：〔异称〕葰（《说文》）荾（潘岳《闲居赋》）胡荾（《博物志》）香荾（《邺中记》）.胡菜（《外台秘要》）荽（《韵略》）香荽（《本草拾遗》)芫荽(《东堂老》)园荽（《湘山录》）蒝荽（《本草纲目》）马芹.元荽（《食宪鸿秘》）。盐荽.芫菜（江苏）.芫荽草（上海）,芫茜（广东）。延荽。
-
拈花擒拿手的评论顾仲《养小录》【顶酥饼】这条"生面，水七分油三分，和稍硬是为外层。生面每斤入糖四两，用油和，不用水，是为内层。捍须开折，多遍则层多，'中实果馅'。"基本照搬朱彝尊的《食宪鸿秘》嘛~不过《食宪》为"中层裹馅"，如非通假/错字倒是《养》的记述更像金瓶里“果馅顶皮酥”的制法#金瓶梅食谱#[xb吃包]
-
文言册的评论#食单#【杏酪】宫廷传入民间的汉族传统茶饮，防癌。《食宪鸿秘》“甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水候冷，捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去汁，以汁入稠、煮熟。”水沸后下甜杏仁粉及糯米面，调匀放白糖。寒食三日作醴酪，煮粳米及麦为酪，捣杏仁作粥是我国传统习俗
-
锦江区文广新局的评论市图古籍善本再造出成果 仿真古籍《食宪鸿秘》出版 网页链接
-
临池溯源的评论#西西弗读书笔记#五味淡泊，令人神爽气清少病。务须洁。酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。尤忌生冷硬物。食生冷瓜菜，能暗人耳目。驴马食之，即日眼烂，况于人乎？四时宜戒，不但夏月也？夏月不问老少吃暖物，至秋不患霍乱吐泻。腹中常暖，诸疾不生。―［清］朱彝尊《食宪鸿秘》
-
光明使者--的评论忌伤食饱胀：《食宪鸿秘》：“伤食饱胀，须紧闭口齿，耸肩上视，提气至咽喉。少顷，复降入丹田，升降四五次，食即化。”吃撑的胸闷感觉可以用深呼吸来稍作缓解，但最重要的还是不要多吃。 -发自@活法儿 过日子
-
生活观察员小赵的评论#古法菜谱每日一发#把糖卤放到锅里熬上一顿饭的功夫，然后搅拌一会儿让糖卤变凉。边搅拌边下炒熟的面粉，立刻再下剁碎的松子仁，搅拌和匀，拨到案板上（先用酥油把案板抹一遍）。擀开后，趁热切成象眼块（等冷了后再切）。——《食宪鸿秘》简直是古法切糕啊！！！[眼泪]
-
水蜜晚梨的评论食宪鸿秘瞩目！//@成都图书馆:#古籍寻宝#哇哦！整理得太全面了！图图都要怀疑是不是隐藏在图书馆的卧底了！[偷笑]来来来~小伙伴们看过来~来看图图馆里压箱底的宝贝些！[花心]我们目前正在整理重印出版《食宪鸿秘》《清代学者象传(第一集）》《林中丞书信集》《芥子园画传（第三集）
-
锦江区文广新局的评论《食宪鸿秘》等四部古籍善本完成再造 网页链接
-
Ipomoeaalba的评论今日忌酒后饮茶：酒后饮茶，未必有益。《食宪鸿秘》中未彝尊说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。令腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、挛躄之疾。”（挛躄，足不能行之症）酒后宜以水果汤解酒，或以甘蔗与梨汤解酒。 -发自@活法儿