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章节目录
引言 第一章 饮食文化的蒙昧时代 一、人和动物相区别的标志 二、史前时期人类的食物 三、炊器、食具与烹饪技术的产生 四、原始时代人们的精神追求 第二章 饮食文化的萌芽时代 一、大禹治水为农业发展奠定了基础 二、夏商时期的主要食物 三、兴亡与饮食相关的两个王朝 第三章 饮食文化的昌明时代 一、周秦两汉时期的食物 二、食制、等级差别与羹 三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的 区别与互相影响 四、半是蛮性遗留、半是文明的标志――礼 乐习俗对人们自然本能冲动的制约 五、饮食文化的扩展 六 先秦诸子对饮食文化的思考 第四章 饮食文化的昌盛时代 一、文化的交流与食物原料的丰富 二、发酵技术的运用与主食的扩展 三、炒菜及其它 四、以调味为中心的中国烹饪理论 五、菜系的形成与发展 六、茶与酒的发展及其艺术化 七、宴集――士人的出路与遁薮 八、饮食与某些食品的人文意义 第五章 不同阶层人群的饮食生活 一、宫廷饮食文化 二、贵族饮食文化 三、士大夫饮食文化 四、市井饮食文化 五、宗教饮食文化
内容简介
本书以历史学、哲学、审美学、民俗学、文化学的大视角，从物质和精神两方面对中国饮食文化加以研讨。 书中还介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等，并论述了不同阶层人群的饮食生活。
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