章节目录
序 徐万邦绪论第一章 北方游牧民族饮食文化的定位 第一节 饮食文化是北方游牧民族文化的重要组成部分 一 物质文化的内涵 二精神文化的内涵 第二节 北方游牧民族饮食文化在中国饮食文化中的地位 一 中国饮食文化的区域划分 二 北方游牧民族饮食文化的主要特征和地位 第三节 饮食文化与其他学科的关系 一 饮食文化与诸学科的关系 二 饮食民族学的提法第二章 北方游牧民族饮食文化与草原生态 第一节 草原生态环境的形成与游牧式饮食文化的出现 一 原始时期的生态环境 二 草原生态环境的形成 三 游牧式饮食文化出现的历史背景 第二节 草原生态环境和北方游牧民族饮食文化范式 一 北方游牧民族饮食文化范式 二 草原生态环境的变迁对北方游牧民族饮食文化的影响第三章 北方游牧民族饮食文化与生计方式 第一节 生计方式中的经济类型 一 牧业经济的发展脉络 二 采集、渔猎经济在历史发展过程中的地位 三 农业经济在主营牧业民族中的作用 四 手工业经济开发的状况 第二节 饮食结构与饮食风味 一 饮食结构 二 饮食结构与进食方式的演变 三 饮食风味 第三节 饮食制作第四章 北方游牧民族饮食器的分类 第一节 东胡系民族的饮食器 一 山戎、东胡的饮食器 二 乌桓、鲜卑的饮食器 三 契丹的饮食器 四 蒙古族的饮食器 第二节 匈奴系民族的饮食器 第三节 突厥系民族的饮食器 一 突厥的饮食器 二 回纥的饮食器 第四节 党项的饮食器第五章 北方游牧民族饮食文化与政策军略 第一节 饮食与相关政策 一 饮食与牧业政策 二 饮食与渔猎政策 三 饮食与农业政策 四 饮食与手工业政策 第二节 饮食与军事行动 一 征服草原的军事行动与饮食来源 二 南入中原的军事行动与饮食来源第六章 北方游牧民族饮食文化与居住及卫生保健 第一节 饮食与居住保藏 一 饮食与传统的居住形式 二 饮食与保藏形式 三 居住形式的变迁对饮食团体和饮食方式的影响 第二节 饮食与人口及卫生保健 一 饮食与人口 二 饮食与卫生保健第七章 北方游牧民族饮食文化的社会功能 第一节 饮食与人生礼俗 一 饮食与降生礼俗 二 饮食与生日、成人礼俗 三 饮食与结婚礼俗 四 饮食与丧葬礼俗 第二节 饮食与人际交往 一 饮食与人际中的身份、地位 二 饮食在人际交往中的作用 第三节 饮食与岁时节庆 一 饮食与时令节日 二 饮食与宗教祭祀节日 三 饮食与生产节日 四 饮食与娱乐节日 第四节 饮食与宗教礼仪 一 饮食与原始宗教礼仪 二 饮食与佛教礼仪 三 饮食与其他宗教礼仪 四 饮食禁忌第八章 北方游牧民族饮食文化与艺术 第一节 饮食与艺术创作 一饮食器的造型艺术 二 烹饪艺术 三 宴饮艺术 第二节 饮食与艺术表现 一 饮食与绘画 二 饮食与文学作品 三 饮食与音乐、舞蹈第九章 北方游牧民族饮食文化的层次性与交流 第一节 饮食文化的层次性 一 上层社会的饮食文化 二 中层社会的饮食文化 三 下层社会的饮食文化 第二节 饮食文化的交流 一 与中原地区的交流 二 与周边民族的交流 三 与世界各国的交流第十章 北方游牧民族的饮食理论 第一节 古代北方游牧民族的饮食理论 一 饮食理论的初期发展 二 饮食理论的逐步完善 第二节 近现代北方游牧民族的饮食理论 一 温饱型理论 二 营养型理论参考文献后记
内容简介
中国北方草原地区，在历史上先后有山戎、东胡、匈奴、丁零、鲜卑、乌桓、柔然、突厥、回纥、契丹、党项、蒙古等游牧民族在这里生息，诸民族几经更替，兴衰发展，创造的游牧文化不仅直接影响了中国的中原地区、南方地区，而且远至朝鲜半岛、日本群岛、西伯利亚、中亚、西亚和欧洲地区。与此同时，这些地区的文化对中国北方游牧民族文化也产生了极大的影响。相互间经济、文化的交流，更加促进了北方游牧民族文化的发展。 中国北方游牧民族的饮食文化，作为中国饮食文化的重要组成部分，是研究北方游牧民族文化的核心所在。衣、食、住、行等人类生活的行为，以食为准则，有谚曰“民以食为天”，正说明了饮食在人类社会发展历吏中的重要性。食物作为人类生存的第一条件，在北方游牧民族的发展过程中同样起着很大的作用。 饮食文化作为物质文化的重要组成部分，还涉及制度文化和精神文化领域，从其内涵可以了解到每一个民族的历史发展过程。本书应用民族学、人类学、历史学、考古学等学科的理论和方法，对北方游牧民族食生产和食生活以及相关的文化现象进行研究，是饮食文化领域专题研究的一个成果。在方法上，应用了最基础的民族学田野调查的方法，结合历史文献分析法、跨学科综合分析法，突出了历时性和共时性相结合的方法。
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