厨房里的人类学家

推荐序│ 1.一个写手拖稿的告白│徐仲 2.一名台湾人类学家的香港厨房课│梁文道 3.听，台湾料理人说故事│叶怡兰 4.学院之外：一场满溢香味的知识飨宴│张铁志 5.大补帖│蔡珠儿 6.谁在厨房写手记……│黎俞君 自序│ 从学院到厨房 Ⅰ．厨艺学校 01. 第一堂课 02. 派皮大有学问 03. 干洗店里学烹饪 04. 刀工训练 05. 食鸡的文明 06. 烈酒一定要喝完 07. 屠宰课 08. 饼干的意义 09. 面包疯子 10. 三星初体验 11. 厨房里的派对 12. 道地意大利 13. 高贵的椭圆形 14. 一碗清汤 15. 厨房里流行什么？ 16. 名厨的教诲 17. 中菜速成班 18. 鸭子与小老鼠 19. 毕业考 20. 小厨师戴高帽 Ⅱ．餐厅实习 01. 新手找工作 02. 从基层做起 03. 遇见Nobu 04. 开工了！ 05. 完美的代价 06. 我的五星级零嘴 07. 白松露飨宴 08. 前进马来西亚 09. 豪气女大厨 10. 进入热厨 11. 粗话训练班 12. 神鬼交锋 13. 大厨的养成 14. 心血换来的晚餐 15. Beo 有机厨房 16. 哈台帮厨师 17. 开餐厅不容易！ 18. 员工餐 19. 点心师傅 20. 好景不长 Ⅲ．饮食杂文 01. 凭感觉做菜 02. 细火慢炖 03. 酱料见真章 04. Zest 05. Confit 06. 川味 07. Chili 烹饪大赛 08. 铸铁锅 09. 层次鲜明的越南小吃 10. 海上厨房游 11. 婆婆的营养主义 12. 爱莉丝的美味革命 13. 厨房里的贝多芬 14. Fusion 何去何从？ 15. 米其林标准

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