章节目录
序─走向豆腐の路 感 谢 １ 豆腐之谜 全人类的粮食 CHAPTER1 黄豆奇蹟 - 没听过「豆腐」？ - 粮食危机 - 扭转未来 - 全球救星 CHAPTER2 食豆腐 - 植物蛋白质の优 - 一口健康一口瘦 - 高钙又防老 - 天然养生圣品 - 豆腐无贵贱 - 简单美味妙豆腐 ２ 豆腐之道 传统豆腐店 CHAPTER3 一种生命的实践 - 豆腐、薪传 - 平衡与中庸 - 日日年年的节奏 - 传统店舖二三事 - 重寻老豆腐 ３ 豆腐之忆 老式豆腐的製作 CHAPTER4 纯粹的古早味 - 漫漫追寻路 - 最令人愉快的味道 - 海水豆腐 - 长寿豆腐 - 村落豆腐 - 天皇级的美味 CHAPTER5 製作大宗豆腐 - 工具及器皿 - 凝固剂 ４ 豆腐之家 豆腐成员大集合 CHAPTER6 黄豆 - 豆腐之父 - 黄豆祖谱 - 厨房裡的国王 - 纳豆 - 现代西方的黄豆食品 CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清| - 豆汁 - 传统豆汁製作 - 凝乳和乳清 一瞬间的精緻──凝乳 - 全能副产品──乳清 CHAPTER8 豆腐渣 - 可敬的水晶花 - 多功能豆腐渣 CHAPTER9 豆腐 - 祖籍中国 - 在日本的大变身 冷豆腐（冷奴） - 田乐豆腐 - 汤豆腐（水炊豆腐） - 跨越太平洋 - 处理豆腐 CHAPTER10 油炸豆腐 - 关东煮和御煮染 - 御煮染 - 关东煮 - 三种油炸豆腐 一、油豆腐块 二、日式豆腐饼 三、油豆腐泡 - 处理油炸豆腐 CHAPTER11 豆浆 - 东方的牛奶 - 时代新形象 - 前进西方 - 豆浆良药 - 方便的黄豆食品 CHAPTER12 绢豆腐 - 冬暖夏凉两相宜 - 五种绢豆腐 - 软豆腐 CHAPTER13 烤豆腐 - 重要节庆菜单 - 寿喜烧 - 食用或保存烤豆腐 CHAPTER14 冻豆腐和乾燥冻豆腐 - 一夜冻豆腐 - 乾燥冻豆腐 - 高野豆腐 - 长野的脱水冻豆腐 - 现代化的生产 - 活力泉源 - 处理冻豆腐和乾燥冻豆腐 一、泡开冻豆腐和乾燥冻豆腐 二、保存及烹调 CHAPTER15 豆皮 - 贵族般的营养秘物 - 梦幻现身舞台 - 豆皮类型 - 豆皮的种类 - 处理乾燥豆皮 CHAPTER16 中、韩式各式豆腐 - 中式豆腐 一、三种豆腐 二、温热的豆浆凝乳 三、油炸豆腐 四、冻豆腐 五、豆腐乳 六、豆浆 七、豆皮（豆腐皮） 八、中式料理中的豆腐和豆皮 九、中式豆腐店 韩式豆腐 ５ 豆腐之味 各式豆腐料理 CHAPTER17 多一分美味 - 豆腐的购买及保存 - 欲膳其事，先利其器 一、基本材料 二、基本厨具 - 暖身运动 CHAPTER18 酱料和配菜 - 一、高汤及清汤 - 二、基本日式沾酱 - 三、味噌酱 - 四、味噌口味沙拉酱 - 五、坚果仁酱、涂酱与沙拉酱 - 六、基本酱料 - 七、米食、麵食和其他基本调味品 CHAPTER19 黄豆料理 - 一、料理乾黄豆 - 二、炒黄豆（Iri-mame） - 三、新鲜黄豆 - 四、炒过的全脂黄豆粉（kinako） - 五、黄豆芽 - 六、纳豆 - 七、天贝（发酵黄豆饼） CHAPTER20 豆腐 - 一、简单又快速的豆腐 - 二、豆腐沙拉酱、抹酱、沾酱和前菜 - 三、豆腐沙拉 - 四、豆腐三明治与豆腐吐司 - 五、豆腐汤 - 六、豆腐酱汁 - 七、早餐中的蛋豆腐料理 - 八、焗烤豆腐 - 九、煎、炒或淋上酱料的豆腐 - 十、油炸豆腐 - 十一、穀类配豆腐 - 十二、焙烤豆腐 - 十三、煨豆腐锅配调味汤 - 十四、蒸豆腐 - 十五、豆腐甜点 CHAPTER21 油炸豆腐 - 一、油炸豆腐──迅速又容易 - 二、油炸豆腐前菜 - 三、油炸豆腐沙拉 - 四、油炸豆腐配三明治和吐司 - 五、加了油炸豆腐的汤 - 六、加入油炸豆腐的早餐蛋料理 - 七、焗烤油炸豆腐 - 八、煎、炒或酱汁煮油炸豆腐 - 九、油炸豆腐再油炸 - 十、油炸豆腐配穀物 - 十一、焙烤过的油炸豆腐 - 十二、高汤炖煮的油炸豆腐 - 十三、油炸豆腐甜点 - 十四、油豆腐袋 - 十五、日式豆腐饼 - 十六、油豆腐泡 CHAPTER22 千面豆腐72变 - 豆汁料理 - 豆腐渣料理 一、豆腐渣汤 二、豆腐渣酱汁 三、焗烤豆腐渣 四、煎、煮、炒及炸豆腐渣 五、豆腐渣与穀物和寿司 六、豆腐渣甜点 - 凝乳料理 - 豆浆料理 一、快捷、容易的豆浆 二、豆浆饮料、水果鲜奶油与沙拉酱 三、豆浆汤、酱汁或蛋与焗烤料理 四、豆浆配穀物 五、烘焙甜点与蒸煮菜餚 六、凝结或模子做出来的豆浆料理 - 绢豆腐料理 - 烤豆腐料理 - 冻豆腐料理 - 豆皮料理 一、汤叶开胃小菜 二、在沙拉、豆皮汤与酱汁中加入豆皮 三、在三明治、蛋料理以及焗烤菜中加入豆皮 四、煎炒和油炸豆皮 五、豆皮配穀类 六、在一锅料理和调味高汤中加入豆皮 七、蒸豆皮 - 豆腐乳料理 - 另类豆腐 附录： - 日本豆腐料理店 - 豆腐料理一览表 - 黄豆资讯一览表
内容简介
全世界畅销500,000册的豆腐圣经 《豆腐之书》，一本最具代表性的豆腐经典，本书以生动有趣的笔触与日本味洋溢的插图，娓娓道出豆腐的动人故事和朴实身影，并深入分析豆腐的身体密码和有益健康的种种因子，带领我们挖掘属于豆腐的小秘密…… 威廉·夏利夫，一位喜爱东方文化的美国男子，与他的妻子青柳昭子深深恋上豆腐。他们投入毕生心血，致力于黄豆研究已达三十多年之久，本书是他们第一本重要着作，在见习记录各式豆腐的诞生、亲自烹调2500多道以豆腐作成的美食后，他们精选出200多种喜爱或最具特色的食谱，引领我们品嚐价廉物美、简单雅緻又健康的深度滋味。 水与火的学徒生涯，熬出一位百年优秀的豆腐师傅。 厚且实的豆腐老手，淬出一种中庸平衡的绝妙好味。 深山间的古老技艺，传出一则农家豆腐的美丽传说 古老东方的天空，一直飘散着澹澹的豆腐芳香，如今，它风光地登上世界舞台，宣示豆腐王朝的降临与不朽！ 你一定吃过豆腐，所以一定要看《豆腐之书》
下载说明
1、豆腐之书是作者威廉·夏利夫,青柳昭子创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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