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口福

口福

作者:戴爱群,张婕娜

分类:文学

ISBN:9787807680949

出版时间:2015-8-1

出版社:生活•读书•新知三联书店 生活书店出版有限公司

标签: 美食 

章节目录

第1章 鲁菜 葱烧海参 / 2 油焖大虾 / 4 糟熘鱼片 / 6 侉炖目鱼 / 8 炒芙蓉鸡片 / 10 酱爆桃仁鸡丁 / 12 干炸小丸子 / 14 油爆双脆 / 16 爆炒腰花 / 18 九转大肠 / 20 锅傝豆腐 / 22 扒龙须菜 / 24 烩乌鱼蛋 / 26 奶汤银肺 / 28 拔丝山药 / 30 第2章 苏菜 清炒河虾仁 / 34 芙蓉蟹粉 / 36 拆烩鲢鱼头 / 38 松鼠鳜鱼 / 40 清蒸白鱼 / 42 生炒甲鱼 / 44 炒软兜 / 46 炖生敲 / 48 金陵盐水鸭 / 50 叫花鸡 / 52 清炖狮子头 / 54 肴肉 / 56 莼菜鲈鱼羹 / 58 大煮干丝 / 60 菊叶蛋汤 / 62 桂花鸡头米 / 64 第3章 川菜 家常海参 / 68 酸菜鱼肚 / 70 干烧鱼 / 72 漳茶鸭子 / 74 宫保鸡丁 / 76 怪味鸡 / 78 鱼香肉丝 / 80 回锅肉 / 82 蒜泥白肉  / 84 三元牛头 / 86 干煸牛肉丝 / 88 麻婆豆腐 / 90 口袋豆腐 / 92 河水豆花 / 94 开水白菜 / 96 甜烧白 / 98 第4章 粤菜 堂灼螺片 / 102 冻大红蟹 / 104 古法炊鲳鱼 / 106 潮州卤水鹅肝 / 108 白斩鸡 / 110 东江盐焗鸡 / 112 烤乳猪 / 114 蜜汁叉烧 / 116 糖醋咕噜肉 / 118 咸鱼蒸肉饼 / 120 东江酿豆腐 / 122 炸普宁豆腐 / 124 蟹黄扒豆苗 / 126 鼎湖上素 / 128 冬瓜盅 / 130 咸菜猪肚汤 / 132 蟹肉瑶柱蛋白炒饭 / 134 陈皮红豆沙 / 136 第5章 京菜 黄焖鱼肚 / 140 烤鸭 / 142 砂锅白肉 / 144 银耳素烩 / 146 清汤银耳鸽蛋 / 148 三不粘 / 150 核桃酪 / 152 涮羊肉 / 154 炒麻豆腐 / 158 第6章 沪菜 虾子大乌参 / 162 全家福 / 164 烤子鱼 / 166 八宝辣酱 / 168 糟门腔 / 170 油焖笋 / 172 生煸草头 / 174 竹笋腌鲜 / 176 第7章 湘菜 酸辣笔筒鱿鱼 / 180 腊味合蒸 / 182 东安子鸡 / 184 发丝牛百叶 / 186 汤泡肚 / 188 冰糖湘莲 / 190 第8章 闽菜 佛跳墙 / 194 鸡汤汆海蚌 / 196 红糟鸡 / 198 太极芋泥 / 200 第9章 徽菜 一品锅 / 204 石耳炖石鸡 / 206 臭鳜鱼 / 208 毛豆腐 / 210 第10章 浙菜 宋嫂鱼羹 / 214 西湖醋鱼 / 216 东坡肉 / 218 蜜汁火方 / 220

内容简介

本书是美食名家戴爱群先生,携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同,向大众读者诚挚推荐 100 款中国名菜,说明推荐理由、如何品尝欣赏,并就具体菜品与名厨互动,使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”,通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂,提纲挈领,得其大要,重温舌尖上的经典。 本书文字雅致、图片精美,四色印刷,兼具阅读、馈赠与收藏价值。 汪曾祺之子、美食家汪朗先生在书中作序推荐,他表示,就中国饮食来说,时下更应倡导的是“守旧”,是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去,并将其发扬光大,不能只是养在深闺的非物质文化遗产。如今,经典菜肴退化的情况相当普遍。留住老味道,比起华而不实的创新,更有现实意义。“创新”可以天马行空,守旧则必须有所遵循。

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