章节目录
1 適於思索還是適於食用？ 飲食文化的多樣性 主流意見的盲點 營養與生態的觀點 結語 2 肉食渴望 波蘭人無肉不歡？ 肉在人類飲食文化中的地位 各種社會文化中的肉食偏好 靈長類動物的肉食行為 營養學上的證據 動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題 維生素與礦物質問題 纖維的營養價值 脂肪與膽固醇問題 肥肉的重要性及其在歷史中的意義 飲食文化、社會變遷與肉食的污名化 結語 3 聖牛之謎 牛滿為「患」的印度 宗教崇拜與政治象徵 為什麼是牛？ 社會與經濟的外在限制 佛教的興起 印度教的勝利：牛隻神聖化 更好的農耕體制與宗教教義 「無用」之牛的經濟價值與處理方式 「無用」之牛的社會價值 動物收容所 環境變遷才是問題所在 結語 4 討厭的豬 只因為豬以糞便為食？ 反芻與偶蹄：《聖經》中「適於食用」之準則 為什麼是反芻動物，而不是豬？ 中東地區的養豬史 對「偶蹄」準則的檢討 神學、營養、生態與以色列人的飲食 中東各地的豬肉禁忌並非偶然 結語 5 吃馬肉的習慣 獵捕與馴化的時代 農業文明與戰爭的需要 宗教亦不免戰爭考量 歐洲社會底層的食馬行為 十八世紀法國「馬肉革命」及發展 美國的情形 美國人真的不吃馬肉？ 結語 6 神聖的美國牛肉 美國早期的肉食來源 豬肉曾是美國人的最愛？ 南北差異 牛肉的崛起與消長 生產與消費方式的改變 速食業者與聯邦法規的推波助瀾 牛肉生產商的政治勢力 「牛肉在哪」：雞肉革命推翻了專家口中的「鐵律」？ 結語 7 嗜乳者與厭乳者 鮮乳神話 乳糖不耐症的發現 生理能力的喪失 鈣質的吸收 人的膚色與動物的乳汁 挑戰與回應 中國人不喝鮮乳另有原因？ 結語 8 小東西 黑猩猩的啟示 文明世界的食蟲行為 營養與衛生問題 覓食活動的邏輯 視若無睹的理由 一枝獨秀的條件 生態環境：大型脊椎動物 vs. 集群昆蟲 結語 9 狗、貓、野狗及其他寵物 寵物、牲畜與食物 狗在不同文化中的角色 玻里尼西亞三大族群的人狗關係 北美洲原住民的人狗關係 澳洲野狗的「無用」迷思 寵物用途演化史 當今寵物的兩大功能 結語 10 吃人 喪葬層面的食人行為 戰爭層面的食人行為 戰爭性食人行為的本益評估 部落、國家與戰爭性食人行為 大洋洲各族的實例 唯一的「食人帝國」 阿茲提克帝國為何吃人？ 結語 11 吃得更好 印度婦女的食物禁忌與營業狀況 馬來人漁村的情形 乾眼症的營養問題 結語
内容简介
從吃牛、吃狗到吃人 從文化、營養到生態 展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅 讓你對吃的想法從此改觀 談吃不是美食家的專利 且看人類學家如何為你解開食物的文化之謎 人類幾乎無所不吃，覓食、獵食及生產食物的手段，也是獨步全球。可是人是如何辨別吃這個好？吃那個不好？是因為宗教？是因為口味？還是因為價格？看似單純的「吃」與「不吃」，在人類學家好奇的探索下，為我們揭露了令人驚嘆的謎底，給你種種意想不到的答案。 本書特色 1.本書譯者為大陸著名人類學家葉舒憲，譯者序說明本書重要性及作者的突破觀點。 2. 食味文學作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負責廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。 3.《廚房裡的人類學家》作者、專業廚師莊祖宜推薦。
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