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導論 四千年的全球化－－飛機上的麵食 麵食文化的九個現場 餐盤上的自我認同－－「義大利人離譜的宗教」 現在來品嘗一下－－西安的拉麵 中亞的多元文化－－杜尚別的拉格曼 菜單就叫思鄉病－－首爾的冷麵 俄式麵食－－莫斯科三溫暖裡的培米尼 對女公爵的中傷－－烏拉赫的毛爾塔申 早餐的成見－－越南的河粉 兒童餐點、安慰食品－－罐裝義大利麵 麵食使人快樂？－－日本的年越麵 沒有小麥就沒有麵食 文明的發芽－－一種青草的學問和歷史 小米和小麥－－中國的農業 肉類及小麥－－自然與文化 歐洲 那不勒斯的麵乾－－巴洛可時期的速食 揉麵棒和製麵機－－波斯基亞沃的精益求精 麵條、教宗與貴族－－熱納亞的麵食 雞蛋麵與麵腸子－－阿爾薩斯和德國人的貢獻 帕爾瑪的百味來－－麵乾的全球優勢 亞洲 江戶時期的蕎麥麵－－日本都市興起時的麵條 絲路跟小麥路－－麵條路跟筷子路 貓耳朵與剔尖－－山西上千種麵 麵點的記憶－－北京狗不理包子 拉麵熱－－新日本之新麵類 更上一層樓的麵食工藝 我們全是都市來的－－廣州的點心 附錄 參考資料 麵食索引 致謝

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