章节目录
第一章烹调小技——做菜的基础不外乎三方面：火候，调味，食材的选择与搭配。 「食谱是用来参考的，做菜最终要凭感觉。」感官领悟是潜移默化的过程，往往需要时间，而一旦体会其中关键，那茅塞顿开的感觉非常深刻直接。 甩锅子──这套看似炫技大过实用的招数，其实大有意义！ 大火小火 单面煎鱼法 调味 盐渍法：烹调瘦肉的秘方 青与脆 艾维提斯的完美鸡蛋 第二章厨闻轶事——「要做一个好厨师，一定得到处吃、多多观摩。」因为如果没有亲身尝试过各方优秀的料理，纯凭想像力很难突破个人的经验范畴，烹饪手法也会因此受限。 Julie and Julia: 电影，书，人 人人都是美食评论家 刈包风云 厨师典范 小吃的变奏 厨师的土著化 厨房里的科学革命 从鼻子到尾巴 精致与家常 菜的著作权 梦想的念力 第三章吃喝人间——在我看来，认识一个地方最好的方法就是透过它的吃食，一举得以体验此地的口味、人情、物价和地理方位。 饮料的价值 十秒钟的境界 桃花源里论厨艺 湾仔买菜 理想的汉堡 脆皮鸡 上海外食──第一印象 少奶奶的生活 有钱没钱，买菜好过年 第四章饮食观点——我一直相信口味的包容性是可以培养的，长年下来，我学会品尝各种各样本来不懂得欣赏的食物，每接纳一样口味都是一种视野的扩张与快乐的增长。 从香菜谈挑食 我的厨具恋物癖 不景气的滋味 ㄇ形社会 吃在当地，一样有创意 台湾菜的竞争力 不要再吃黑鲔鱼了 选择海鲜，岂止考虑辐射而已 第五章孕育美味——我惊喜发觉，原来除了做菜给人吃，自己的身体也可以换化为食物，而且是终极的产地直送，纯正有机，一举满足顾客所有的饮食需求，简直是大厨的美梦成真！ 大肚食记 孕期节食记事 小小美食家 身体的领悟 我愿意喂你 吃香喝辣的宝宝 第六章家常小菜——做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒劈劈啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感非常真切踏实。 五分钟欧式面包 五分钟软式面包 吃不完的面包 超简易水果奶酥 冬日里的番茄惊喜 土豆丝 芥蓝的义式滋味 柑橘渍海鲜 美乃滋的堕落与荣耀 平民版美味肝酱 上海菜饭 锅烧小洋芋 ◎散文名家蔡珠儿热情推荐并作序＜好味梦幻体＞ ◎焦桐、叶怡兰美食专家携手推荐
内容简介
以清浅之笔，写深度之艺，写得有味有料，「该脆的脆，该浓的浓，该烫口的热呼呼」，丰富了食物书写的范式。 ——蔡珠儿 出于一股「有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾」的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为「厨房里的人类学家」，风靡了饮食界和文化圈。这是庄祖宜出版的第二本书，功力火候更上层楼，书中集结了过去三年间，对于买菜、做菜和吃喝饮食的生活记录，内容包括扎实有料的食谱，孕育、生养儿女的身体领悟，餐饮界轶闻、潮流的报导，以及深刻的观察与评论。 把专业厨师的想法和技术，用最生活化的语言传达给所有想做菜的人 游走东西文化之间、穿梭学院与厨界，作者自许做为厨艺专业人士与一般大众的桥梁，把厨师们的想法和技术，乃至国际餐饮界的争议和共识，用最生活化的语言表达出来。作者致力拆解厨艺基本功，特别着重「那些技术上很关键，但一般食谱顶多随笔带过的小细节」，并且阐释原理细说因由，让读者不仅知其然，且知其所以然，以后才能触类旁通，举一反三。 掌握基本功，开水变鸡汤 做菜最重要的是基本功，只要原则掌握好，材料和程序不打马虎眼，最阳春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握了基本功，下厨的更大的乐趣在于精益求精与继往开来：已经会做的菜要如何做得更熟练、更精巧、更美观？已经十拿九稳的技术要如何应用于不熟悉的食材与菜色？ 分享，是做菜最大的乐趣！ 无论家常小菜或是满汉全席，做菜最终都为了供人享用，因此最大的快乐就在于「分享」。本书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享。 「这就是我理想中的饮食文字，有料、有趣、有味、有人，而且有观点。正是食物书写（food writing）的梦幻文体！」——名作家也是资深厨娘的蔡珠儿如此盛赞本书！
下载说明
1、其實，大家都想做菜是作者莊祖宜创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！