章节目录
第1篇 能量生理学 第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts 参考文献 第2章 体成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice 参考文献 第3章 运动 William J Evans 参考文献 第4章 能量摄入的调节:肥胖的影响因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls 参考文献 第2篇 宏量营养素 第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon RYoung 参考文献 第6章 碳水化合物 Jim Mann 参考文献 第7章 碳水化合物和基因表达 Howard CTowle 参考文献 第8章 膳食纤维 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman 参考文献 第9章 脂质:吸收和转运 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones 参考文献 第10章 脂质:细胞代谢 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris 参考文献 第11章 水和电解质平衡:对热环境中体温调节和运动的影响Michael NSawka和Scott J Montain 参考文献 第3篇 脂溶性维生素 第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel WSolomons 参考文献 第13章 维生素D Anthony W Norman 参考文献 第14章 维生素E William APryor 参考文献 第15章 维生素K Guylaine Ferland 参考文献 第4篇 水溶性维生素 第16章 维生素C Garol S Johnston 参考文献 第17章 硫胺素(维生素B1) CJBates 参考文献 第18章 核黄素(维生素B2) Richard S Rivlin 参考文献 第19章 烟酸 Robert A Jacob 参考文献 第20章 维生素B6 Donald B McCormick 参考文献 第21章 叶酸 Lynn B Bailey, Susan Moyers和Jesse F Gregory III 参考文献 第22章 维生素B12 Sally P Stabler 参考文献 第23章 生物素 Janos Zempleni 参考文献 第24章 泛酸 Joshua WMiller,Lisa MRogers和Robert B Rucker 参考文献 第25章 胆碱和肉碱 Timothy AGarrow 参考文献 第5篇 矿物质和微量元素 第26章 钙 Connie M Weaver 参考文献 第27章 磷 John J B Anderson, Mary Lee Sell, Sanford CGarner和 Mona S Calvo 参考文献 第28章 镁 James C Fleet和Kevin D Cashman 参考文献 第29章 钠、氯和钾 Harry GPreuss 参考文献 第30章 铁 Ray Yip384 参考文献 第31章 锌 Michael J Dibley 参考文献 第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn 参考文献 第33章 硒 Roger A Sunde 参考文献 第34章 铬 Barbara JStoecker 参考文献 第35章 铜 Mark LFailla,Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska 参考文献 第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen 参考文献 第6篇 营养与生命周期 第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen 参考文献 第38章 婴儿期的营养需要量 William CHeird 参考文献 第39章 青春期 Maria RMascarenhas,Babette SZemel,Andrew MTershakovec和Virginia AStallings 参考文献 第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry 参考文献 第7篇 生理学和病理生理学 第41章 免疫应答的营养素调节(以维生素E为例)Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han 参考文献 第42章 食物过敏 Steve L Taylor和Susan LHefle 参考文献 第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott 参考文献 第44章 营养与肝脏疾病 Craig JMcClain,Daniell BHill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano 参考文献 第45章 乙醇:对健康和营养的影响 Paolo MSuter 参考文献 第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William EMitch 参考文献 第47章 不断整合的营养知识:从计算机辅助模型到营养基因组学 James LHargrove 参考文献 第8篇 营养与慢性病 第48章 肥胖:一个公共卫生问题 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan 参考文献 第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss 参考文献 第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor 参考文献 第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes 参考文献 第52章 营养与癌 Young-In Kim 参考文献 第9篇 食物、营养、病理生理学 第53章 食物成分 Joanne M Holden, James MHarnly和Gary RBeecher 参考文献 第54章 膳食摄入量的评价 Wija Avan Staveren和Marga COcké 参考文献 第55章 美国的营养监测 Ronette R Briefel 参考文献 第56章 基于食物的膳食推荐量:可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf 参考文献 第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena RWing,Amy Gorin和 Deborah Tate 参考文献 第10篇 国际营养 第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein 参考文献 第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H Shankar 参考文献 第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David LPelletier, Christine MOlson和Edward AFrongillo, Jr 参考文献 第11篇 新出现的问题 第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite ANeill 参考文献 第62章 食品生物工程技术:营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli 参考文献 第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David ANeumann 参考文献 第64章 功能食品 Clare MHasler 参考文献 第65章 人类基因组和营养 Steven DClarke 参考文献 索引
内容简介
《现代营养学》(原著第8版)为国际生命科学学会组织编写的。《现代营养学》自1953年出版以来,一直受到读者的关注,它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。《现代营养学》(原著第8版)第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分,如营养成分及其代谢机理等;第二部分介绍人体营养与疾病的关系;第三部分为国际营养学现状,对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价;第四部分剖析了当前新暴露出的热点,探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等,并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。
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