章节目录
005 台式冰品 vs. 法式果酱 006 认识糖浆 007 认识冰品 008 法式手工果酱DIY 010 苹果果胶DIY 单元1 果酱刨冰 014 辣椒苹果果泥＋蜂蜜椰子炼乳刨冰 018 芒果果泥＋香草炼乳刨冰 022 椰汁香蕉柳橙果泥＋可可奶酱刨冰 024 玉荷包覆盆子果泥＋伯爵茶奶酱刨冰 028 金橘果冻＋香草炼乳刨冰 030 糖浆姜汁南瓜＋香草炼乳刨冰 032 桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰 036 红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰 038 菠萝榴莲果泥＋香草炼乳刨冰 040 甜菊薄荷菠萝果酱＋草莓桑葚果泥＋草莓豆浆炼乳刨冰 044 玫瑰花瓣草莓果酱＋栗子炼乳刨冰 048 奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰 050 糖浆甜蜜桃＋柑橘果皮碎糖刨冰 054 柳橙胡萝卜果酱＋糖浆葡萄柚与新奇士刨冰 058 木瓜果泥＋香草炼乳刨冰 单元2 果酱冰淇淋 062 红苹果果酱＋红石榴库利冰淇淋 066 芒果百香果库利＋抹茶冰淇淋 068 花蜜柠檬果冻＋巴萨米克醋库利冰淇淋 070 红葡萄果酱＋樱桃果酱冰淇淋 074 蜂蜜西瓜果酱冰淇淋 076 覆盆子库利＋马斯卡波尼奶油酱冰淇淋 078 芒果香蕉果酱＋雪莉醋库利冰淇淋 080 草莓库利＋巧克力冰淇淋 082 糖渍紫芋头＋桑葚库利冰淇淋 单元3 果酱冰沙 086 绿番茄果酱＋香草牛奶冰沙 088 新奇士果酱＋洛神花冰沙 090 焦糖蜂蜜黑白木耳果酱＋柠檬冰沙 092 玫瑰花菠萝柠檬果酱＋苹果酒冰沙 094 香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙 096 哈密瓜果酱＋番茄冰沙 098 枸杞苹果果酱＋绿茶冰沙 100 菠萝玉荷包冰沙 单元4 果酱冰饮 104 苹果果泥＋大吉岭冰红茶 106 柳橙皮红肉柚皮果酱＋摩洛哥薄荷冰茶 108 蜂蜜柳橙葡萄柚果酱＋伯爵冰茶 110 菠萝番红花果酱＋柳橙气泡水冰饮 112 蓝莓果酱＋阿萨母冰红茶 114 菠萝玫瑰花瓣果酱＋锡兰冰红茶 116 李子果酱＋柠檬气泡水冰饮 118 水果配对——漂亮的双色果酱 119 果酱Q&A
内容简介
食冰要有新意？ 掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法，何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材，再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆，新鲜创意尽兴尝试！ ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容，更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容，让新手也做冰一次成功！ ◆教新手认识糖和糖浆，了解糖的状态、温度及应用，学会糖浆的糖度区分及制作应用。 ◆介绍详细的法式水果醬汁配方，让读者学会常见的法式处理水果的手法，为冰品锦上添花。 ◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。
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