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風味事典

風味事典

作者:妮姬.薩格尼特 Niki Segnit

分类:文学

ISBN:9789861217321

出版时间:2012-2-1

出版社:商周出版

标签: 美食 

章节目录

目錄 前言 烘烤風味(Roasted) 巧克力(Chocolate) 咖啡(Coffee) 花生(Peanut) 肉類風味(Meaty) 雞肉(Chicken) 豬肉(Pork) 黑香腸/血腸(Black Pudding) 肝臟(Liver) 牛肉(Beef) 羊肉(Lamb) 乳酪風味(Cheesy) 山羊乳酪(Goat’s Cheese) 洗浸乳酪(Washed-rind Cheese) 藍黴乳酪(Blue Cheese) 硬質乳酪(Hard Cheese) 軟質乳酪(Soft Cheese) 大地風味(Earthy) 菇蕈類(Mushroom) 茄子(Aubergine) 小茴香(Cumin) 甜菜根(Beetroot) 馬鈴薯(Potato) 芹菜(Celery) 芥末風味(Mustardy) 西洋菜(Watercress) 續隨子(Caper) 辣根(Horseradish) 硫磺風味(Sulphurous) 洋蔥(Onion) 大蒜 (Garlic) 松露 (Truffle) 甘藍菜 (Cabbage) 瑞典蕪菁(Swede) 白花椰菜(Cauliflower) 青花菜(Broccoli) 朝鮮薊(Globe Artichoke) 蘆筍 (Asparagus) 雞蛋 (Egg) 海鮮風味(Marine) 蝦貝蟹類(Shellfish) 白肉魚(White Fish) 生蠔/牡蠣(Oyster) 魚子醬(Caviar) 富含油脂的魚(Oily Fish) 鹽類風味(Brine & Salt) 鯷魚(Anchovy) 煙燻魚(Smoked Fish) 培根(Bacon) 煙燻五香火腿(Prosciutto) 橄欖(Olive) 蔬菜與草本風味(Green & Grassy) 番紅花(Saffron) 洋茴香(Anise) 黃瓜(Cucumber) 蒔蘿(Dill) 荷蘭芹(Parsley) 芫荽葉(Coriander Leaf) 酪梨(Avocado) 豌豆(Pea) 燈籠椒(Bell Pepper) 辣椒(Chilli) 香料風味(Spicy) 羅勒(Basil) 肉桂(Cinnamon) 丁香(Clove) 肉豆蔻(Nutmeg) 歐洲防風草塊根(Parsnip) 森林風味(Woodland) 胡蘿蔔(Carrot) 白胡桃瓜(Butternut Squash) 栗子(Chestnut) 核桃(Walnut) 榛果(Hazelnut) 杏仁(Almond) 清新果香風味(Fresh Fruity) 櫻桃(Cherry) 西瓜(Watermelon) 葡萄(Grape) 大黃(Rhubarb) 番茄(Tomato) 草莓(Strawberry) 鳳梨(Pineapple) 蘋果(Apple) 梨子(Pear) 濃郁果香風味(Creamy Fruity) 香蕉(Banana) 甜瓜(Melon) 杏桃(Apricot) 甜桃(Peach) 椰子(Coconut) 芒果(Mango) 檸檬柑橘風味(Citrussy) 柳橙(Orange) 葡萄柚(Grapefruit) 萊姆(Lime) 檸檬(Lemon) 薑(Ginger) 小豆蔻(Cardamom) 黑莓灌木風味(Bramble & Hedge) 迷迭香(Rosemary) 鼠尾草(Sage) 杜松(Juniper) 百里香(Thyme) 薄荷(Mint) 黑醋栗(Blackcurrant) 黑莓(Blackberry) 花果香風味(Floral Fruity) 覆盆子(Raspberry) 無花果(Fig) 玫瑰(Rose) 藍莓(Blueberry) 芫荽籽(Coriander Seed) 香莢蘭/香草(Vanilla) 白巧克力(White Chocolate) 參考書目 食譜索引 一般索引 配對索引

内容简介

米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意 研究如何結合各種食物,創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配? 或是曾在面對一把甜菜根時,缺乏靈感而無從下手? 《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式,檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》(Roget's Thesaurus)的格式,在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材,並提出每項食材之經典搭配食材,及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份,則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹,而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。 本書共有九百八十篇入門介紹,其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合,以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是:「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等;現代的風味組合則有:「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」;饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如:「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書,而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。

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1、風味事典是作者妮姬.薩格尼特 Niki Segnit创作的原创作品,下载链接均为网友上传的网盘链接!

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