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章节目录
须知单 先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知 时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知 补救须知 本份须知 戒单 戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿 戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套 戒混浊 戒苟且 海鲜单 燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海堰__ 乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄 江鲜单 刀鱼二法 鲥鱼 鲟鱼 黄鱼 班鱼 假蟹 特牲单 猪头二法 猪蹄四法 猪爪、猪筋 猪肚二法 猪肺二法 猪腰 猪里肉 白片肉 红煨肉三法 白煨肉 油灼肉 干锅蒸肉 盖碗装肉 磁坛装肉 脱沙肉 晒干肉 火腿煨肉 台鲞煨肉 粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八宝肉 菜花头煨肉 炒肉丝 炒肉片 八宝肉圆 空心肉圆
内容简介
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。
下载说明
1、随园食单是作者袁枚,陈伟明创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接，所有电子书均为完整版！
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热门评论
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moksaaaaa的评论#古意雲書#晨讀袁枚《隨園食單》不禁莞爾。所謂才子，就是能夠將飲食男女，吃穿用度這樣平凡的事，變幻成如同“山陰道上行”般的旖旎風光。“時”對於古人來說，絕不是一個固定概念。“時”與“節”對應，中有“機”點化。這是古意里頗具玩味的部分，敏感的把握這三個字，會引起最美妙的化學反應。
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圈圈扁扁圈圈的评论#《随园食单》#这就是我为什么不喜欢看古文原著的原因，古文太晦涩，一点都不生动鲜明，喜欢漫画版的简单粗暴。[太开心]
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倚窗凭栏的评论好奇《随园食单》里记载的这些菜品袁枚是否都曾吃过？
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顿然有悟的评论“何事惊慌”被这匾额提字吸引，那家小馆听说是正黄旗叶赫那拉氏开的宅门菜馆；服务员一个个都有点八旗子弟的贵气，侃侃而谈“《随园食单》就是说的宅门菜呵…”；颇有趣的用餐经历，“我们是湖南人，你懂的”“我懂”岳阳籍服务员看着我们几乎没动的几样“宅门菜”善解人意地送了两个果盘表示“抱歉”
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闷小Q的评论没有胃口的夏天吃上一碗按随园食单做出的龙须面…依然没什么胃口呢
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出版人沈晓辉的评论最近在读的一本书《随园食单》，有的篇章百看不厌，倒不全是因为读来解馋，还缘于这位清朝才子对饮食的理解不但风趣别致，且有文采，读书就跟品尝了这些清代佳肴一般，色香味俱全。隆重推荐~
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恩铭张的评论做菜给别人吃是很亲昵的举动，不知道为什么我一直这样觉得。我现在会做柿子炒鸡蛋和可乐鸡翅，我只会这两个，从来不敢给别人做。我想要热气腾腾的厨房，我买了袁枚的随园食单。其实我有时候很希望有人鼓励我下厨，又会为这个念头而难过。如果真的有一个厨房收留我，不知道是幸运还是一场全新的噩梦。
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jeb19的评论在看随园食单，觉得袁枚是个逼格的吃货[哈哈][哈哈]
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晓风成语的评论袁枚（1716－1797）：浙江杭州人，乾隆四年进士， 清代中叶最负盛名、最有影响的诗人，居乾隆三大家之首，执诗坛牛耳近50年。也是一位颇有贤名的县令。袁枚为文自成一家，与纪晓岚齐名，时称“南袁北纪”。袁枚还是一位美食家，写有著名的《随园食单》，是系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
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浅眼袋的总部大人的评论购得逯耀东《肚大能容》一册，谈及南北饮食掌故兼旧时新闻颇多。此书引用典故较多，多取《东京梦华录》，《随园食单》等笔记故事。所幸我大学无聊，于唐宋明清诸多笔记都有扫过。所以，读起来很有亲切感。近来偶有风尘叹，最苦无功辛苦忙。浮生偷得半日暇，闲分茶水戏翻书。
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Wanda寒霏晗的评论@一襟凉思付孤斟 哈哈哈所有古文都可以转变成随园食单[doge]//@知乎大神:看饿了//@重庆小哥在东北: 混蛋啊！！一句原文都想不起来了[doge][doge][doge][笑cry][笑cry][笑cry][笑cry]
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蜜酒釀魚的评论读随园食单有道菜叫白煨肉，最后一段内容是“每肉一斤，用糖一钱，酒半斤，水一斤，清酱半茶杯，先放酒，滚肉一二十次，加茴香一钱，加水闷烂”，简直馋的不好了[闭眼]
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香草蛋奶冻的评论”腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多...总宜切开带壳，黄白兼用”《随园食单》记录着咸蛋非常内行的吃法，即带壳切开。阿拉的吃法，是不会有把咸蛋切开的动作，而是每人发一枚自助。对着光照照，找到“空头”那侧下手，敲破，筷子头扎下去，吱~红油就冒出来了。如何描述高邮咸蛋的黄，色标pantone143c。
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我是农家小农民的评论发表了博文《我所知道的龙井虾仁》 杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶水，清茶绿，富贵人所不能吃也。 ——袁枚《随园食单·茶酒单》 一片一片的 茶叶 在水中 我所知道的龙井虾仁
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雨哥Aubrey的评论就这篇稿子写得最费心又艰难 为了写它看完了蔡澜博客里所有文章 还把袁枚的《随园食单》刨了出来 星期五下午终于写完 没有拖到下周 哦不 下个月 终于松口气
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番邦茄子V的评论5月在当当买的人间词话七讲，现在看着非常别扭，因为内页排版是斜的！好像我自己打印纸放歪了一样！另外，小词大雅是在凤凰书城买的，今天仔细检查了一下，无出现此类情况！PS：在当当买的书是做活动时买的，一起买的还有《白话随园食单》，拿到手就发现书脱胶好多，但本着对电商的宽容，忍了！
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Judy的晴天的评论酷暑八月，适合阅读的作品非文言文莫属：不仅言简意赅，字里行间还能品出古人悠慢的生活节奏，实是消暑静心。不想看家国大义，于是选了中华饮食文化代表作《随园食单》，目前为止发挥的正面作用是：亲自下厨实践，买了飘逸杯泡茶。#灾难八月，珍惜平安#
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酸酸的老头的评论回复@QQ猪猪猪:中国最早的菜谱可能就是“随园食单”了 //@QQ猪猪猪:回复@酸酸的老头:舌尖上的中国俺特别[馋嘴]喜欢 //@酸酸的老头:回复@QQ猪猪猪:心灵感应 //@酸酸的老头:回复@广州草根市民:听见你叫他了[偷笑] //@广州草根市民:回复@酸酸的老头:它，，真的来了。。。[哈哈]梦醒了。
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弱水三千谁与度的评论鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千加蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。——袁枚《随园食单》 [馋嘴][馋嘴][馋嘴] @杜蘅氷
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脂肪家钟点工的评论说吃喝玩乐还是安全的。说起吃，有话语权的不是厨师而是文人。例如苏东坡、袁枚、李渔、曹雪芹……袁枚甚至专门写了一本《随园食单》，而且既浪漫又条理清晰，可操作性强。其实，只要有上好的食材，你费尽心思想把它做难看做难吃都很难。在这一点上，只有@真妮花的愛心 做到了。