章节目录
编者的话 肉类·家禽 《食经》原版重见天日金银猪脚 “正宗”难守梅菜扣肉 看“料理美食王”榨菜炒肉丝 闲话猪肉香茅干葱炯猪排 吃粥炒粒粒 粗料细做猪耳沙律 贵妃是谁？贵妃鸡翅 无“鸡”之谈酱爆鸡丁 家厨以煎代炸黄榆鸭片 学“间”泰味鸭舌 水产 粤菜的“饼”鱼肠煎芋饼 过年杂忆下巴划水 小鱼文化炒咸鱼 什么是美式中菜？虾龙糊 名厨品德XO酱炒带子 一代不如一代茄汁煎大虾 旧味难寻鱼肉煎瓤三色椒 桃花流水火腿蒸鱖鱼 蔬果 柿于丰收柿于蛋糕 岁未话生菜炒腊味松 杂锦菜的杂感杂锦茁菜 厨娘的今昔且辦酥 天狗黄菌炒下水 足眠之夜三色菜两款 萝A与芜菁萝A丝鲷鱼杨 锅塌与锅贴鲜繭锅塌豆腑 爱莲说鸡肉莲藕饼两吃 可持续远景生抽王千烧茭笋 汤羹小食 “色”毋“和”蟹内鱼肚羹 守门大将军坞茸燕窝羹 越南菜越南冻粉卷 “白吃”雪菜肉丝焖米粉 小苏打的两面观笑口枣 与“糖'无缘七宝甜涵
内容简介
《家常真味1》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，最后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
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