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CH1 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學（好浮誇，，，，，） 1-1 總論 1-2 7大名廚的擺盤哲學 麟 Link手創 主廚：邱清澤 西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄 新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃汎偉 Thomas Chien 廚藝總監：簡天才 初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵 D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira L'ATELIER de Joël Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN CH2 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法 2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範 2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜 2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型 2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景 2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理 2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器 CH3 食器運用 擺盤的4個關鍵字 3-1 20款百搭食器 3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格 3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現 3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景 3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境 CH4 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典 4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！ 4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！ 4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！ 4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！ 4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！ 4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！ 4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！ 4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！ 200道料理擺盤索引
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