《露丝玛丽，教我做西餐吧》

I 我的烹饪旅程 沙拉与调料 SALADS AND DRESSINGS 3 蔬菜沙拉拌传统调味汁 7 蛋黄酱 9 块根芹苹果沙拉 9 鸡肉沙拉配杧果杏仁 10 芹菜茴香橄榄沙拉拌斑节对虾 10 尼斯沙拉 11 古斯米沙拉拌柠檬 11 白腰豆拌番茄大蒜 13 恺撒沙拉配鸡肉 14 酸橘汁腌大比目鱼配番茄牛油果莎莎酱 14 热熏三文鱼配鲜奶油拌菠菜 15 腌鸭肉薄片沙拉配鳀鱼调料 15 胡萝卜沙拉拌橙子牛至 15 四季豆拌柠檬调味汁 17 土豆皱叶甘蓝拌藏红花蛋黄酱 高汤与汤 STOCKS AND SOUPS 21 鸡汤煮东方鸡肉和猪肉丸子 23 野味高汤 24 牛肉高汤 24 鱼肉高汤 25 蔬菜高汤 25 维希奶油浓汤 27 夏日意大利蔬菜汤配意大利青酱 28 罗勒番茄汤配烤面包丁 28 菠菜西洋菜汤 29 贻贝椰子汤 29 欧洲萝卜栗子汤 30 法式洋葱汤 30 甜玉米熏黑线鳕汤 31 豌豆火腿汤 31 奶油蘑菇汤 法国白汁 WHITE SAUCES 35 核桃奶酪酥皮鱼肉馅饼 38 花椰菜奶酪 38 培根奶酪通心面 39 火鸡炸肉饼 41 希腊木莎卡 43 茴香汁炖珍珠鸡丁 乳状酱汁 EMULSION SAUCES 47 芦笋荷兰酱 50 火腿蛋松饼 50 卷心菜煎鲻鱼配姜汁荷兰酱 51 荷兰酱欧芹配即煮鸡蛋 51 冰镇消食甜酒 53 夏日浆果拌柑曼怡萨芭雍 鸡蛋 EGGS 57 水煮嫩蛋 59 炒蛋 61 法式蛋包 62 煮鸡蛋 62 菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼 63 土豆煎蛋饼配西班牙香肠 63 半熟鹌鹑蛋拌香芹盐 64 苏格兰蛋 64 小胡瓜茴香龙蒿煎蛋饼 65 番茄甜椒炒蛋配烟熏培根 65 熏黑线鳕配水煮嫩蛋 67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉 薄煎饼及面糊 PANCAKES AND OTHER BATTERS 71 薄煎饼填蔬菜杂烩 75 双酪火腿薄煎饼 75 糖渍桃子薄煎饼 76 巧克力酱冰激凌薄煎饼 76 油炸接骨木花饼 77 樱桃布丁蛋糕 77 滴面烙饼 78 蔬菜天妇罗配黄瓜腌姜 80 约克郡布丁 80 裹面糊烤香肠 舒芙蕾 SOUFFLÉS 85 奶酪舒芙蕾 87 熏黑线鳕舒芙蕾 88 菠菜芝麻菜舒芙蕾 89 回炉奶酪舒芙蕾 90 螃蟹舒芙蕾 91 橙香舒芙蕾 91 热巧克力舒芙蕾 92 冻柠舒芙蕾 法式肉冻与法式肉酱 TERRINES AND PÂTÉS 97 法式开心果双色肉冻 100 猪兔肉混合肉酱 101 蹄膀鸡肉帕玛火腿肉冻 102 三文鱼鲽鱼肉冻 103 普罗旺斯肉冻配山羊奶酪 104 烟熏鳟鱼肉酱 104 鸡肝酱 饭 RICE 109 香草肉汁烩饭 110 煮米饭 111 贻贝肉汁烩饭 112 榛子配塔雷吉欧奶酪肉汁烩饭 113 豌豆烩饭 113 鸡蛋葱豆饭 115 饭团 116 加味饭 116 番茄松仁香草葡萄干拌米饭沙拉 117 火鸡橙汁加味饭 117 珍珠麦黑葡萄肉汁烩饭 119 栗子加味饭 120 西班牙肉菜饭 121 微香大米布丁 121 朗姆菠萝椰子大米布丁 意面 PASTA 125 新鲜番茄酱汁意面 127 意大利青酱小宽面 128 胡萝卜小胡瓜宽意面 128 番茄肉酱千层面 129 生番茄酱汁意面 129 奶油培根细长意面 131 干酪菠菜红甜椒酱汁拌猫耳意面 133 海鲜酱汁配意式宽面 煎炸类肉食 GRILLING AND FRYING 137 蛋黄酱后腿牛肉 140 黑加仑酱汁鸭胸肉 140 茴香豌豆薄荷羊扒 142 白豆鲭鱼 144 烧烤辣子鸡 144 菠菜配马德拉酒酱汁猪扒 145 烩韭葱荷兰酱烤鳕鱼 145 红辣椒酸橙煎三文鱼 烤肉 ROASTS 149 烤鸡 152 烤牛前肋 153 烤羊腿配迷迭香 155 慢烤五花肉配奶酪芥末酱汁 156 蜂蜜酱汁配烤鸭 157 烤山鹑配梨 158 炖鸡肉配蔬菜 158 烤全鲈鱼配茴香番茄罗勒 砂锅菜和炖菜 CASSEROLES AND STEWS 163 塔吉锅炖羊肉 165 砂锅羊肉扁豆 167 匈牙利烩牛肉 168 红酒炖牛肉 169 希腊蔬菜炖肉 170 土豆烧羊肉 171 诺曼底烩鸡 172 地中海砂锅鱼 173 墨西哥辣椒炖牛肉 174 砂锅蔬菜煲 蔬菜 VEGETABLES 179 土豆泥 181 水煮蔬菜 181 蒸菜 181 安娜烤土豆 183 奶油焗土豆 187 烤冬南瓜 188 香烤土豆片 188 冬南瓜配孜然酱 189 清炒胡萝卜 189 豌豆薄荷山羊奶酪酱 190 焖茴香 191 梨丁烩红球甘蓝 191 土豆迷迭香百里香蛋糕 酥皮 PASTRY 195 洛林乳蛋饼 199 牛排腰子馅饼 200 猪肉韭葱香肠卷 202 康沃尔野味馅饼 203 梨子蓝纹奶酪小馅饼 204 传统苹果馅饼 205 百果小甜馅饼 206 果酱杏味馅饼 207 柠檬馅饼 208 李子杏仁奶油饼 蛋奶羹 CUSTARDS 213 杧果西番莲奶油果泥 215 覆盆子烤焦糖奶油 216 姜汁啤酒果冻大黄奶油海绵蛋糕 217 面包黄油布丁 219 卡士达奶油蓝莓馅饼 220 肉桂蛋奶馅饼 220 香草冰激凌 蛋白酥 MERINGUES 225 覆盆子奶油蛋白甜饼 227 草莓蛋白酥皮卷 228 燃烧的冰激凌 228 小酥皮口 231 传统蛋白酥 蛋糕 CAKES 235 维多利亚海绵蛋糕 238 李子反转蛋糕 238 终极巧克力蛋糕 239 甜甜圈 239 朗姆酒和水果面包片 241 巧克力核仁布朗尼 243 苹果梨子蛋糕 244 香草太妃布丁 245 樱桃巧克力卷 速发面包 QUICK BREADS AND BREADS 249 英国司康饼 251 爱尔兰土豆面包 251 苏打面包 252 司康饼装饰配炖牛肉 253 蓝莓玛芬 255 玉米面包 257 苹果和黑莓脆皮馅饼 259 全麦面包 261 啤酒面包 262 约克郡肥油流氓面包 263 白面包 263 香草瑞士卷 264 核桃黑麦面包 264 皮塔饼 265 比萨 266 香料法式面包 267 意大利香草橄榄油面包 268 普罗旺斯香草面包 269 香浓白面包 270 十字面包 273 致谢

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