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章节目录
**章 绪论
**节 中国地方风味的主要概念
一、历史上的风味概念
二、帮与帮口的概念
三、菜系的概念
四、风味体系的概念
五、餐饮集聚区的概念
第二节 地方风味的界定与形成要素
一、地方风味的界定
二、地方风味的形成要素
第三节 中国地方风味研究内容
一、家常风味
二、节日风味
三、街头小吃
内容简介
中国地方风味概论烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识，特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容，这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到答案，因此发掘出相关地区人们饮食口味、烹调技法、节庆菜点的形成原因、发展过程和制作方法，受到人们越来越多的关注。以此为基础，《中国地方风味概论》的编写就是要试图建立起...
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1、中国地方风味概论是作者杜险峰 主编创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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