章节目录
目录 大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书／赵荣光 序／游修龄 自序 第一章 史前时期 第一节 野生动植物的采集和渔猎 一、工具加工能力的初步形成 二、野生植物的识别和采食 三、野生动物的渔猎和食用 四、野蜂蜜的采食 第二节 农耕与畜牧 一、植物的栽培和驯化 二、土地的开垦和谷物的种植 三、动物的家养和驯化 第三节 食物的加工和贮藏 一、存火取火技术 二、陶器与谷物为粮 三、去涩去毒技术 四、制盐 五、酿酒 六、谷物的脱粒脱壳与贮藏 第二章 先秦时期 第一节 来自采集和种植的粮食 一、粮食的主要种类/42 二、影响粮食生产的因素 第二节 来自采集和园艺的蔬果 一、采集 二、园艺 第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 一、狩猎和采蜜 二、畜牧业概况 三、祭祀与畜牧业发展的关系 四、畜牧技术 第四节 来自渔捞和养殖的水产 一、野生水产的捕捞 二、人工养鱼 第五节 食物的加工和贮藏 一、谷物的加工 二、食物的贮藏 三、腌制和干制 四、发酵 五、制造 第六节 食物的烹饪和饮食习俗 一、南北饮食的差异 二、饮食养生理论的萌芽 三、烹饪技术和炊器的进步 四、调味品大兴 五、羹、饮料和糕点（附：餱） 第三章 秦汉时期 第一节 来自采集和种植的粮食 一、粮食的主要种类 …… 第四章 魏晋南北朝时期 第五章 隋唐五代时期 第六章 宋疗金元 第七章 明清时期 第八章 近现代时期
内容简介
本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。
下载说明
1、中国食料史是作者俞为洁创作的原创作品，下载链接均为网友上传的网盘链接！
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热门评论
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singasong2yuyu的评论最近看报道说中国人消费了世界一半的猪肉，刚好看到《中国食料史》上写到，在满人入主中原之前，多是吃牛羊肉（原因可能是牛羊肉易煮易食，但满人贼爱吃猪肉），特别是北宋，对羊肉的推崇，上下联动，皇室御厨只用羊肉。南迁后，丧失的半壁江山正是羊肉的主要来源，断了羊肉的主要来源啊。
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三中三影的评论艾玛，各位，打错了，狗尾巴草是粟的祖先，不是黍的。“粟由狗尾草驯化而来，中国是粟无可争议的起源地之一。……黍的起源植物和起源地，学界现在还没有定论。”——俞为洁著《中国食料史》第一章《史前时期》第二节《农耕与畜牧》第十八页。粟是小米。黍是黏小米，又叫糜子。@惠施 @银大虎 @懒相饮
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Dilbert的评论读过《中国食料史》 ★★ “这是食料史还是中国古代农业种植养殖史？” 网页链接
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头好疼的花花的评论昨天大晚上的看《中国食料史》，看了一点后就觉得肚子空空，翻了目录，觉得长此以往必将两败俱伤，于是，拉灯睡觉，世界一片和平！
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fr的时间魔芳的评论转收藏书单（4）：俞为洁《中国食料史》，张景明等《中国饮食器具发展史》，姚伟钧等《中国饮食典籍史》，严晓星《民国古琴随笔集》，劳伦斯布洛克《小城》，科马克麦卡锡《天下骏马》《路》，野上照代《母亲》，《山羊：阿尔比戏剧集》，库尔特冯尼格《众生安眠》《看这儿，照相啦》（完）
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鹦鹉史航的评论前日在万圣书园购书单（4）：俞为洁《中国食料史》，张景明等《中国饮食器具发展史》，姚伟钧等《中国饮食典籍史》，严晓星《民国古琴随笔集》，劳伦斯布洛克《小城》，科马克麦卡锡《天下骏马》《路》，野上照代《母亲》，《山羊：阿尔比戏剧集》，库尔特冯尼格《众生安眠》《看这儿，照相啦》（完）
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邱华栋的评论每日一书：因今天倆在京落单朋友到我家吃年饭，故要准备。特推荐上海古籍社去年版《中国食料史》，俞为洁著。此书从旧石器一直讲到今天的中国食物原料，并说：“以狩采为生的人共经历了十万代，靠农业为生的经历了五百代，靠工业为生的十代，靠深加工食品的两代！”作者忧心于现在的食物将影响人类基因
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党人碑的评论真是爱死举岩贡茶了，氤氲间清香还有果香！于是神清气爽在卓越追杀一单古代吃货大全：邱庞同的《中国面点史》和《中国菜肴史》，“中国饮食文化专题史”中的《中国食料史》和《中国饮食器具发展史》。不经意间看到还有王兆春的《中国古代军事工程技术史：宋元明清》，遂拿下。这单要等数日，但是超值！
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陈不行的评论今天翻"我想读的书"的时候突然明白为啥我死嗝应"食材"这个词了，好像从大长今的台湾配音开始叫的食材吧......以后一听到这俩字，再好的东西也觉得是一盘萝卜丝豆芽和豆腐切片。应该是叫食！料！（另，谁有中国食料史电子版甩我一个呗）
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猫不许的评论在读《中国食料史》 网页链接
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福禄双全年年有鱼的评论中国美食鉴赏家的名号怎么得来的是需要看这些书吗《中国食料史≫《中国饮食器具发展史》《中国饮食典籍史》
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葫芦肥的评论#葫芦小报# （原链有修改，还是直接上图好了）第2期：《吃的文明史》，图片素材取自互联网，资料信息来源：《中国食料史》。
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七花生的评论《中国食料史》难得的以史结尾而仍然很有意思的书！
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鸡排快到碗里来的评论豆瓣猜根据我的阅读兴趣给我推荐了中国食料史。。。我勒个去
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茶小隐的评论整装准备出发了！带什么书是个问题，不能太重又要经看。最后挑了《中国食料史》[呵呵]