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标签：饮食
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爱因斯坦的厨房
我从来没有想过介绍食物科学的书籍可以如此引人入胜，令人爱不释手。但是，当我一开始阅读沃克教授的这部聪慧、机智且迷人的著作时，就再也停不下来了。对于蛋糕为什么会膨胀，蛋白酥为什么会塌陷，烤肉该用木炭还是瓦斯感到纳闷的厨师，最好看看这本书。 ——美国烹饪协会副主席 史蒂夫·雷科恩 科学可以增加烹饪上的乐趣。沃克对于每一位好奇的大厨可能会提出的问题，都端出了搭配机智与知识酱汁的答案。 ——1981年诺贝尔化学奖得主 罗纳德·霍夫曼 多年以来，我一直很享受阅读罗伯特·沃克在《华盛顿邮报》上的科学专栏，他的书是烹饪方面最好的科学读物。沃克不仅拥有良好的专业素养，也是机智而有天份的写作高手，能让读者轻易了解厨房里面发生的各种魔法，书中精致的食谱更是锦上添花。 ——《一切皆美味》作者 马克·比特曼 烹饪是一门科学，也是艺术，但是学习这门科学从来不曾像阅读《爱因斯坦的厨房》样子易近人，而且充满乐趣。罗伯特·沃克让学习食物化学的过程充满神奇与惊奇。 ——纽约大学食品营养系主任 马里恩·内斯托博士 明确而清楚地表达科学理论非常困难，若是希望在阅读的同时还能富有乐趣，更是一件几乎不可能的事情。沃克却让两者都显得很容易。你将会爱上这本书，还能学到生活上的许多知识。 ——《洛杉矶时报》饮食版主笔 鲁斯·帕瑞桑 -
香港味道3當叉燒愛上餐包
《香港味道 3 - 當叉燒愛上餐包》內容簡介 香港著名文化、飲食人歐陽應霽帶您遊走於大街小巷，尋找最具道地特色的「香港味道」。從高級食府的經典名菜，到街頭排檔的燃手小炒；從茶樓的一盅兩件，到茶餐廳的奶茶西多；還有傳統的零嘴小吃、麵包餅食……一一細窺本地飲食文化原汁原味的點點滴滴。作者還邀來一眾城中名人好友街坊親朋，邊大快朵頤邊暢談對每種食物的回憶感受，令這趟味道之旅滿載了精彩的個人與集體回憶。 -
美食评论家的乔装秘密生活
《美食评论家的乔装秘密生活》讲述她扮成白发老太、红发俏妞，只为替市井小民尝出真滋味。精彩的故事＋私房食谱＋《纽约时报》上的评论，她的照片被贴在纽约各大餐馆的布告栏上，经理、厨师、服务员严阵以待，甚至悬赏5000美金悬赏发现她的人，因为她是《纽约时报》新上任的餐厅评论员。一篇《纽约时报》的餐厅评论，可以让一个餐馆门庭若市，也能让它门可落雀。为了“公正”，她绝不能让餐厅发现自己的真实身份，因此她乔装打扮，化身各式各样的人物……退休的灰发教师、跋扈的老太太、婚姻不美满的金发尤物……这下，餐厅的食物、环境、服务都逃不过她的侦察！书中不但讲述了作者乔装打扮，微服出巡的故事，还提供了作者为《纽约时报》所写的餐厅评论以及私家菜谱。 -
味覺現象學
這是一部別開生面的飲食寫作，既非餐飲指南，也非文學創作，甚至不是那種說飲食文化就要從蘇東坡談起的典故雜談。在這本書裏，梁文道以旁徵博引的一貫本色加上不時閃現的幽默風格，和大家探討食經的作用，豆腐與中國美學的關係，厭食的意義，公平貿易的理念，和知識產權對飲食工業的衝擊等多種與飲食相關的社會文化現象。在他筆下，一切微不足道的小事都變得有深度，而所有嚴肅甚至學術的課題都變輕鬆起來。 -
吃的真相2
啤酒不能配海鲜？转基因食物能不能吃？我们到底要不要补钙？胶原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上几克螺旋藻能否治病强身？ 食品营养专家、最具人气科普明星云无心延续了畅销书《吃的真相》轻松幽默却不失科学严谨的文风，运用科研结论和权威机构的报告，对近年来热炒的各种养生保健和时尚饮食话题，如转基因食品的好坏、养生大师的真假、绿豆的功用、减肥与美容产品的效果等进行了科学剖析；澄清了广泛流行的错误流言，戳穿了别有用心的炒作与虚假宣传，客观分析了存在争议的饮食观点，并别出心裁地介绍了几种饮食的实验与创新。 作者秉持一贯告诉大众如何了解食品的益处和害处的诚恳态度和追求科学依据的理性原则，让读者理性判断与自由选择。吃得聪明、咽得放心，科学养生、明智保健。 -
讲食集
《讲食集》讲述讲起吃、中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕「特级校对」是独一无二。大千居士说：「有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。 -
蔡澜世界名馔录
《蔡澜世界名馔录》主要内容简介：做一道名菜，是那么难么？要知道这些所谓的佳肴，大多数原来就是家常菜。有了时间考验，才变成经典。经验告诉我，任何一个国家的名菜，都要在当地吃，才不会走味。若在外地想做得像样一点，至少要从用该地的调味开始，一点一滴加了起来，会有几成相似吧。 -
唐鲁孙谈吃
“湖北武昌的洪山，出产一种茎呈深紫色的菜薹，棵大茎肥，松脆鲜嫩，尤其在经霜之后，入口甘脆，可称一绝。” 本书是“华人谈吃第一人”饮食笔记，除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。 1.华人谈吃第一人——唐鲁孙出身显赫，见多识广，以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，写下中华吃文化之精髓所在，真要探讨“舌尖上的中国”，唐鲁孙的作品恐怕是功力最深，也最有韵味的，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，这些珍贵内容于文化的传承和资料的保存，也是有极大价值的。 2.值得全套收藏散文经典——此次再版修订了前版中出现的少量错漏并重新排版，由著名设计师陆智昌统一操刀设计，以小精装的形式推出，“侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”，唐鲁孙是中国饮食类作者中最具代表性和传奇性的人物，这一版本则是唐鲁孙作品最齐全、最完善、最精美的版本，爱书之人不可错过。 -
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餐桌上的植物史
《餐桌上的植物史:餐桌上出现的100多种植物的历史》为我们讲述的，是餐桌上的主角——各种植物的历史。从五谷杂粮到蔬菜水果再到香料雨果，作者为我们细细讲述了经常在餐桌上出现的100多种植物的历史。讲述这些每天接触的食物，了解它们的古今传承，以及围绕它们发生的逸闻趣事。令人感到亲切温馨，大长见识，受益非浅。历史的文化密码，往往就隐藏在我们日常的生活点点滴滴之中。当我们厌倦了那些权谋政治、战争杀伐，把目光投向每日三面的餐桌，你会发现些什么呢？ -
食经（上下）
本书首先在于讲菜式，更讲做菜的道理。作者曾言，不是讲放几匙油几匙盐，而是讲为什么放油放盐。他熟悉广州的四大名厨，更了解食界的行规与掌故，著名的家厨秘方，以至民间食谱，都有本事探来。今再次推出《食经》，许久已失传的东西，读者可以重寻。 -
厨房里的哲学家
这是一本讲述吃喝的艺术，然而，又不仅仅是一本烹饪书。它所写的文章与人们的健康、幸福以及日常生活息息相关，如论感觉、味觉、美食、饮料、消化、消瘦、餐饮业、宴会、肥胖、禁食等，涉及的领域极为宽广。 -
川菜杂谈
车辐先生40年代就是成都名记者，时称“车大侠”。他心明天下事，肚知百有味，胃口牙齿宝刀不老，鹤发童颜风韵犹存，一副饮食菩萨的器度。 现今，90岁的车辐推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老，不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们，而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中，用川菜表现老成都的文化。 -
老爹妈思厨
食物由人做，也为人所做，所以无可避免地渗透着人的生活、文化、记忆和历史。味道是有历史的。一道菜正是一个故事，其烹调、选料、味道，盛载历史勾起回忆之余，更体现着一种文化。喜欢食，喜欢听故事，所以，有这本书。 《老爹妈思厨》记录了一群公公婆婆的下厨心得，书中几十位老人家通过食物分享他们的人生经历，不单是食谱那么简单，而是渗着浓浓的人情味。本书收录了四十多个真实的故事。诸位“老香港”在二战前后从内地来香港定居，书中既有他们荡秋千、野外奔跑的童年往事、恋爱和结婚的甜蜜回忆，也有缕述他们在艰难时期的生活点滴。还有的是维系亲情的传统菜肴，像青红萝卜汤、黄糖芋头、糯米丸子等。书中也展示了精美的菜谱图片，作为公公婆婆对下一代的馈赠，也表示我们对这群长者的深切敬意。 -
厨师之旅
《厨师之旅》伯尔顿受《现代启示录》的启发，在全球进行了一次美食之旅。在伯尔顿整个旅游过程中，无论在顾客可以驾驶着三轮摩托车穿越餐厅的越南小饭店里，还是与副厨一起在墨西哥小乡村享受丰盛晚宴，无论是露宿林间，还是住在豪华的五星级酒店，伯尔顿一再发现美食所具有的神奇的魔力。 -
文以載食
這本圖文並茂的誇界創作，是出色音樂創作人于逸堯為食物譜編寫的安魂曲。 不論是中或西的烹調、生或熟的、昂貴或廉價的食材，都逃不過他細膩的味覺。一頓又一頓的盛宴被他吞下肚皮狠狠消化後，靈魂仍殘留他腦海裡激盪，被他一再反芻，凝鍊出他對飲食文化的洞見和反思，呈現上碟的是已經難尋的態度和堅持。 誰人不愛吃？愛到如他的程度，試遍天下美食，執筆記述，倒成就了這本獨特的飲食體驗誌。除了愛吃，他還懂。 -
吃的真相
《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。 任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。 大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。 可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。 -
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国宴与家宴
诚如作者自己在序文中说的那样：“平常，就是最恒久的思念”。人的味觉是最顽固的，童年时候的味觉会影响人的一辈子。所以，本书话题围绕着厨房饭厅，围绕着一位活泼时髦、温暖欢乐、能干宽厚、“有大将之风”的家庭主妇，让人们看到，原来，幸福就是这个样子的。也许最能抓人的，正是作者把幸福写成这样平常中见不平常的那分功力。 这本散文集纪录的是那样的一个年代，一种典型的中国式家庭气氛的怀念，一个家庭餐桌和厨房里的光阴故事。王宣一以母亲和家族故事出发，写饮食更写人间世态，彷佛读到当年林文月的《饮膳札记》。在书中，王宣一展现了对典型的中国式家庭气氛的怀念，讲述了一个家庭餐桌和厨房里的光阴故事。通过回忆儿时的饮食生活，作者用细致的笔调描绘点滴细节，讲述家长里短，并用张张菜谱勾画老一代江浙菜的风貌。 -
蔬食斋随笔
《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜，但是作者却能如数家珍将这些佳蔬的营养价值、掌故趣闻写得栩栩如生，读之趣味盎然。《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》特点：1.作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。2.《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。
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