《Fashion Food！日本流行美食文化史》

▶︎ 新的就是好的？

▶︎ 吃肉才是文明开化的象征？日本人的 “牛肉信仰”又是从何而来？

▶︎ 网红美食的寿命很短暂？！

▶︎ 用“脑”吃饭才时尚？！

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什么是流 行美食（Fashion Food）？！

并非单纯地为味觉的享受服务，而是和服饰、音乐、艺术与漫画等流行文化在同一个维度被大众消费的食品——这就是畑中三应子心目中的流行美食，即fashion food*。

*不是fashionable food，也不是food fashion，更不是food porn，而是作者自创的和制英语ファッションフード，形象地承载了日本乃至全球当下“万物皆为流行美食”的概念。

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所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质”（主要是营养）便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。

食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。

在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。

作者库索在京都生活六年，探访了无数载满故事的居酒屋。在这本书里，库索挑选了十余家京都居酒屋进行深入探访，全方位展现京都现代人特有的地域文化和生活状态。

居酒屋自四百年前的江户时代开始盛行，京都人，有的喜欢传统居酒屋，从傍晚开始喝到深夜；有的老头老太太，从中午就开始喝小酒 ；也有下午四五点就下班的打工人，只喝一杯冰啤酒，到六点就准时回家与家人共聚晚餐……作者通过和老板、客人的聊天，感受陌生人的生活状态，倾听他们的故事。一间居酒屋，也是人生百态的缩影。

作者库索说：所有在居酒屋里遇见的熟客，都会说：“这里是生活里最能让我松一口气、得到治愈的地方。” 我写下这些居酒屋，想写的其实是“相遇”“理解”和“日久生情”，以及在这之中一些充满仪式感的“告别”。

作者在书中介绍了昭和风酒吧、列车居酒屋、手工啤酒坊等各种不同类别的居酒屋，读者也能在书中看到京都酒文化以及时令下酒菜等各种实用介绍。

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【编辑推荐】

1、豆瓣2020年度好书作者，青年作家，资深媒体人，前《新周刊》记者 库索全新主题作品集。

2、作者库索旅居京都六年，开启“京都新职人”系列写作，陆续走访一些在新的领域将工作做到极致、更为年轻的人。他们看似普通，其实不可或缺，他们有新的职人精神，也为京都这条传统的街道注入了新的血液。这本书便是从无数载满故事的居酒屋开始，全方位展现京都现代人特有的地域文化和生活状态。

3、一家居酒屋，也是人生百态的缩影：居酒屋自四百年前的江户时代开始盛行，京都人，有的喜欢传统居酒屋，从傍晚开始喝到深夜；有的老头老太太，从中午就开始喝小酒；也有下午四五点就下班的打工人，只喝一杯冰啤酒，到六点就准时回家与家人共聚晚餐……作者通过和老板、客人的聊天，感受陌生人的生活状态，倾听他们的故事。

4、多类型居酒屋为读者展示丰富的日本文化：昭和风酒吧/列车居酒屋/白天木材店，晚上居酒屋/立吞酒吧/手工啤酒坊……读者在书中还能收获京都酒文化以及时令下酒菜等各种实用介绍。

5、特别装帧：特约插画师定制简约日系手绘插画+地图， 书中附赠48P超值版作者摄影居酒屋图集。同时随书赠送京都居酒屋漫游地图精美折页。

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【媒体推荐】

库索笔下的京都居酒屋，是寂寞人、真心话和好故事的家。

—— 殳俏，作家、编剧

这本书令我想起京都迷人的夜晚，在居酒屋、高濑川流连的日子。

—— 许知远，作家、单向空间创始人

读库索笔下的京都居酒屋，我的思绪常常回到十年前的广州：很多个夜晚，我们在居酒屋对饮，然后各自摇晃着回家。那时库索刚开始学习日语，我怎么也想不到，几年后她会独自前往日本，在陌生之地重建生活。大概只有库索这样的人才能写出居酒屋的灵魂吧：平凡世界中的温暖、勇气、坚守和奇迹。

—— 刘子超，作家、记者

想了解阴翳世界的美，不妨先尝试把灯关上。

日本摄影大师、“捕捉氛围的高手”大川裕弘版《阴翳礼赞》，以百余张展现日本房屋、风景、服饰、器具“暗影之美”的相片，完美再现《阴翳礼赞》的幽微世界。

《阴翳礼赞》是日本文学大师谷崎润一郎的名篇，围绕“日本人何以钟爱暗淡的光线”一题，探究了日本人的生活美学，幽默深刻、耐人寻味，出版以来深受全球读者欢迎，是每一个想要考究日本美学之人的“圣经”。

“本书即是调和了‘谷崎文学’与‘大川美学’。衷心希望您读完最后一行，观至最后一张，享受‘谷崎+大川’的《阴翳礼赞》。”——谷村鲷梦（日本著名出版人、俳句作者）

********************编辑推荐********************

一、美若过了界，看上去就全是俗气

阴翳之美，是含而不露、敏感丰富、恰到好处的东方古典美，而《阴翳礼赞》写透了这种美。三岛由纪夫、永井荷风、是枝裕和、隈研吾至爱的“日本美学圣经”，了解东方美的必读经典。

二、 《阴翳礼赞》首部图文版

日本摄影大师大川裕弘花费40年为《阴翳礼赞》拍摄超100张艺术大片，《阴翳礼赞》出版88年来首部图文版。长期盘踞日亚榜首，日本读者盛赞：因为这本书，我终于有了翻开《阴翳礼赞》的冲动！

三、 “有史以来ZUI美的《阴翳礼赞》”

日文版被誉为“有史以来ZUI美的《阴翳礼赞》”“阴翳礼赞的企划展”，中文版从开本、设计、版式，精细复刻日版设计，带给读者由内而外的绝美享受。

四、 止庵力荐的青年译者，每句译文都韵味无穷

日本东京都立大学教师、文学博士代珂倾情献译，文学名家止庵曾盛赞其语感。曾翻译东野圭吾、三岛由纪夫、伊坂幸太郎等名家名作，多本获豆瓣高分推荐。

御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來， 天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」…… 透過十道基本料理，認識和食的大千世界 深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！ 吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結構，然後愉快地享受美食，才是更重要的事情。 因此這本書便是以「享受日本料理」的立場，深入淺出地說明十種被視為日本料理根基的菜餚，針對如何享用該菜色的特點做介紹。這「十品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生魚片）、「御椀」（煲湯）、「燒物」（燒烤）、「揚物」（油炸）、「焚合」（燉菜）、「醋物」（涼拌）、「蒸物」（蒸食）、「御飯?汁?香物（醃菜）」，以及「便當」，作者從名稱來源、歷史、時節、美學介紹飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題的飲食文化，例如「西餐與日本料理」、「日本料理與食器的選用」、「季節與味道的變化」，深入淺出地介紹日本傳統飲食文化。 不可不知的和食祕密，讓日本料理嚐起來加倍美味！ 京料理界新生代第一人，獻給讀者的和食品嚐全知識！ ．食材應該「蒸」還是「燙」才能保有美味？ ．用科學方法就可以製作出美味烤魚 ．如何熬煮出料亭一般的美味高湯？ ．生魚片原來源自中國？ ．醬油與醋原來出自國家官僚之手！ ．京都為何盛行外送文化？ ．與日本料理相關的節慶、曆法之基本知識 「我撰寫這本書的契機，源自於身為料亭第三代的我從事日本料理工作時，發覺一般人對於日本料理的基礎知識其實並不那麼了解，想不到日本料理對於現今的日本人而言，竟是這樣遙遠的存在。」即使市面上已經出版了許多日本料理方法的書籍，但高橋拓兒發現，適合大眾閱讀、簡單易懂的料理概論竟寥寥可數。 「方法論會隨著時代的潮流改變，但概論卻是從日本超越千年的歷史中積累而來，有著無可撼動、堅若磐石的思想，我認為這便是日本料理的『傳統』。」日本料理驚人地集超越時代的各種智慧於一身，其獨特性在世界上無人能出其右。高橋拓兒藉由這份思想，希望不只廚師，連品嚐日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之處，然後更加享受日本料理所帶來的味蕾饗宴。 吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。但高橋拓兒認為，真正了解日本料理的結構，愉快地享受美食，才是更重要的事情。依循這概念，作者挑選了十種被視為日本料理根基的菜餚，並且附上說明，針對該如何享用該菜色的特點做介紹，此外也特別從歷史的角度來觀察日本料理。 這本全新的和食入門書，對於日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵的進階認識，提供職人與美食家更深度的飲食文化知識；而對於喜愛日本美食、對於文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。

█编辑推荐： ★充满诗意的二十四节气美食手册 ★从日本传承下来的日常的美食纪事中追朔中国失落的习俗 ★感受中国传统美食之美 ★一流的图片，详致的时令菜谱，最实用的DIY美味指南 █内容简介： 本书用简单便捷的食谱呈现古已有之的节日餐点，并介绍了每月的节庆或传统活动的由来。 书的编排从四月开始，直到次年的三月，依照每个月中每个节日和节气，着重介绍了节日和节气中的美味餐点，每一种食物都配有手作的说明和图片，爱好者可以学着DIY。在诗意的语言和精致的细节中，享受久违的、和缓安恬的自然岁月之美，重新感受遵循自然规律乐活的趣致。通过了解日本节气和节日中的各种美食，亦可了解背后的文化、风土人情。 美好的配图，也是一场视觉的享宴。

《人生需要匠人精神》寻访日本当代10位陶艺家，走进他们的陶艺工坊，聆听他们的创作历程，体味他们的匠人精神。 他们隐居在山村，过着真正清心寡欲的生活，在宁静的工作室里日复一日地重复着制陶工作。然而在这貌似恒常的创作中，打动人的正是他们勇于创新、坚持手作、不断进取等朴素而令人敬佩的匠人精神。 在这个物质过剩与信息发达的世界，人们太容易喜新厌旧、太容易浮于表面、太容易半途而废，而忘记了要严肃地对待物品、对待工作、对待生活。制陶这条路，仿若人生，靠的是手艺，急不得，懒不得。千锤百炼，才能成。 透过这本书，不仅能邂逅工艺之美，更能遇见那隐藏在陶瓷背后的匠人之心。 《人生需要匠人精神》编辑推荐： 1.他们是一群朴素的陶瓷匠人，隐居在山村，专心于创作。他们借由个体视角传递自然，力求朴素的器用之美。他们仔细打磨、反复锤炼，对待造物迷恋而执着。他们相信，除了梦想和远方，人生需要匠人精神。 2.安藤雅信、奥田英山、大村刚、谷井直人、井山三希子、三笘修、市川孝、小野哲平、小泽章子、岩田智子，10位陶艺家，10种制陶情怀，10种手作情结。看这些优秀的陶艺家如何演绎匠人精神。更有中日两国茶人、策展人讲述与匠人、与陶瓷相遇的故事。 3.全面展示陶艺家的代表作品，专业摄影师拍摄，在光与影中欣赏陶瓷寂静的美。 4.设计清新，装帧雅致，彩色印刷，力求呈现最舒适的阅读体验。随书赠送安藤雅信作品的精美明信片。

京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。

何谓中毒？中毒不仅有生物学的含义，还指一种精神依赖症状，或指某总欲罢不能的兴趣。唐辛子以辛辣有趣的视角解读日本的种种“中毒”症状，从“排队”毒到“换首相”毒，从“将减肥定为国事”到“讲礼貌的日本人不爱让座”••••••层出不穷的犀利话题带您一步步走近这个有趣的国度，体验一把刺激的“日本式中毒”。 《日本式中毒》为“日知豆文丛”中的一本。 “日知豆文丛”介绍 对于邻国日本，友好不易、理解更难。虽然两国的文化交流源远流长，但我们面对日本时，仍存在“思维短路”。近代以来，不少文人名士一再推崇“日知”的重要性，本文丛也由此而来。文丛作者皆侨居日本多年，他们对日本的观察是在场式的、直接的，试图钻到日本文化的深层机理中去寻求真相。 在日本的出版物中存在超小型本，称为“豆本”，本文丛名中的“豆”字便由此而来。希冀读者在这如豆的光影中，看到作者的日本观、天下观。

体现日本民艺大师柳宗理“实用之美”的白瓷酱油壶；传承两百年的小久慈烧煎茶碗；当代最受欢迎的工业设计大师马克·纽森充满未来想象的彩色沥水盘；法国设计鬼才菲利普·史塔克科幻感十足的外星人榨汁器…… 六十六件设计大师精心打造的食器，既有极简时尚的西方现代之作，也有古朴温润的东方手作好物；将温暖与自然的元素融入冰冷的工业设计，让“器物之美”进入日常生活。用得越久，越能感受到它们悠长的韵味。

本书为浙江大学日本文化研究所王勇先生主编的“日本文化研究系列丛书”之一。作者南谷美保选取日本具有代表性的雅乐、能乐、歌舞伎，通俗易通地介绍了日本音乐形成和发展的历史背景、主要内容和特征。本书特点之一是不仅能抓住日本音乐艺能的独特性，更将日本音乐放入“东亚文化圈”的大视野中，强调日本音乐与周边文化的共通性，相信会给读者带来新的视角；另该书配图精美，介绍生动直观。

二战结束五十年来，有关日本的著作，热衷于"现代化"或"现代主义"这一主题，详述并论证着日本如何日新月异、一日千里，赶上并迅速超过其它国家。时至今日，在众多版本的现代化理论中，日本都被醒目地佩戴上A级标志，于是，那些作者们沉湎于论述传统教育和文化如何使日本一跃成为一个成功的，甚或是世界上是最成功而典范的现代化国家。然而，贯穿本书的核心思想却是：二十世纪90年代日本危机产生的根源，正是与现代主义理想背道而驰，完全失败了的现代化。

本书从历时的角度分析从记纪神话开始到当代日本社会的宗教思想发展历程，剖析了古代的佛教、中世的神佛论、近世的基督教以及现代社会的新兴宗教等日本宗教思想形成的原因、宗教思想的连续性、宗教与权力的关系以及每一时期的宗教特点等。作者用深入浅出、通俗易懂的语言将晦涩、深奥的宗教史呈现出来，是一部了解日本宗教发展脉络的入门书。 本书中文简体版根据岩波书店2013年版译出。

中国与日本同是东方国家，而且古代日本是受益于中国文化的影响才摆脱了蒙昧与落后，从而进入文明社会，并发展成为东亚强国的。为什么中国社会的发展速度与水平曾经远远超过日本，近代以后却又落后于日本？为什么两国的历史发展进程竟有如此大的差异？家族文化是一个国家或民族传统文化的重要组成部分，对人的作用、影响和约束最直接也最具体。本书从揭示两国文化的差异的视角，对中日家族制度进行了全方位深层次的比较研究，以说明中日两国近代化为何一成一败。在作者的笔下，将能看到——中日两国婚姻、家族制度的发展脉络，中日两国家族结构与血缘观念、继承制度的特征及其影响，两国家族伦理的异同等各自的特点；中日两国家族制度的不同特点不仅影响了两国的历史发展进程，甚至还影响着今天两国的社会与经济发展的步伐。读本书，会对加深中日两国之间的文化了解，减少摩擦，互为借鉴，产生积极的影响。全书50万字。

日本人类学家向来有面向海外“他者”研究的传统，与此同时日本文化自身也作为“他者”被研究。本书编译了其中有代表性的关于原住民、发展与文化的优秀论文，以及李海泉本人对日本研究专著《未开化的日本》所写的书评，使读者由此得以一窥日本人类学研究的动向，也加深了对日本民族文化的认识。此外，本书附录的两篇译文还对生态人类学和日本灾害危机管理作了一定的考察。 插页中的照片均为李海泉亲自拍摄，中日庙会比较和日本的土地神仙均为难得的一手资料，呈现给读者真实生动的日本文化风情。

《日本艺术》讲述了日本是亚洲东部、大西洋西北的一个岛国，它由北海道、本州、四国、九州四岛及其周边三千九百多个小岛组成。岛上丘陵绵延，溪流交错，有许多狭窄的冲积平原。日本列岛呈南北走向，跨纬度较大，但主要部分还是处于温带，气候温和，雨量充足，四季分明。可以说，日本是一个自然环境优雅、气候湿润温和的国家。这便是孕育了它特殊的文化和审美的自然基础。

《镇魂诗剧:世界文化遗产(日本古典戏剧"能"概貌)》试图结合作品从构造、动作、服装、舞台、角色分工、假面等多方面比较详细地介绍能乐，并且书中附录了世阿弥创作的剧目《井架》等的翻译本及五十个能剧目的舞台展开内容的情节介绍。

In The Japanese Mind, Roger Davies offers Westerners an invaluable key to the unique aspects of Japanese culture. Readers of this book will gain a clear understanding of what really makes the Japanese, and their society, tick. Among the topics explored: aimai (ambiguity), amae (dependence upon others’ benevolence), amakudari (the nation’s descent from heaven), chinmoku (silence in communication), gambari (perseverence), giri (social obligation), haragei (literally, "belly art"; implicit, unspoken communication), kenkyo (the appearance of modesty), sempai-kohai (seniority), wabi-sabi (simplicity and elegance), and zoto (gift giving), as well as discussions of childrearing, personal space, and the roles of women in Japanese society. Includes discussion topics and questions after each chapter.

设计，让生活更美好！漫步设计系列，精选了世界上设计具有代表性的国家——芬兰、德国、英国、西班牙、巴西、日本、韩国等，通过实地采访，以专业新锐的视角、以图文并茂的形式，介绍了各个国家、城市的设计状况，网罗国际上艺术设计领域的经典案例，包括了建筑设计、平面设计、产品设计、室内设计、图形文化等多个设计领域。《漫步日本设计:极致的简约之美(全彩)》以日本为出发点，以各知名设计师的独特视角介绍了日本的代表性设计产品、设计思路以及日本特有的设计文化，语言亲切而富有内涵，使读者能在轻松的阅读中自如穿梭流连于日本的设计美景。

“生命是什么？”《日本文化史重构：以生命观为中心》《日本文化史重构（以生命观为中心）》的初衷并非提出这样一个难以作答的问题或勉为其难地寻找答案，而是试图揭示历史上的日本对于生命问题的认识，以及不同时代背景下生命认识的基本状况。作为著者，铃木贞美期待以此为契机，再度回顾或反思当今每一位读者的生命观或生命感，了解它经历了怎样的一个形成过程。