从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签

一碗拉面的成名，现代日本的进化论

•以原料窥测国际局势

面粉、肉类、汤头，美国占领输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生

•以制作透视文化象征

手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆

•以消费推理身份认同

果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造“日本”

《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。

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历史上，很多中华事物传播到日本，经过文化的适应和岁月的洗礼，最后成长为“日本文化”的标签。现在，“拉面”出现在这份文化清单里，面向世界成为现代日本“软实力”的象征。《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析，还揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。

——李永晶，华东师范大学政治与国际关系学院教授

不论是日本饮食与流行文化的资深爱好者、初级入门者或研究者，本书绝对是一本精彩的拉面世界指南。

——Samuel H. Yamashita，加州波莫纳大学历史系教授

索尔特通过精彩的研究，让我们知道美国外交政策在拉面历史中所扮演的角色，而且让世人知道拉面是如何从日本工人的主食升级为国家料理，进而在和风西渐的潮流中站立在最前线。

——Eric C. Rath，堪萨斯州大学历史系教授

一道来自中国的汤面的传奇：从战后美军占领的大麦输入解决粮食短缺问题，到70年代的推广，80、90年代的国家狂热；从拉面名店与拉面博物馆风行，到21世纪全世界对拉面和日本文化的拥抱。

——《纽约客》

作为日本电影巨星，仲代达矢九十高龄仍活跃在电影界与戏剧舞台。他无比丰厚的从影经历是日本电影史的宝贵财富。

在日本电影的黄金期（1960年代）仲代达矢与黑泽明、成濑巳喜男、小林正树、五社英雄、冈本喜八等著名导演合作无间，共同铸就了无数经典电影，他与三船敏郎、高峰秀子、原节子、胜新太郎等名演员共同工作的经历也是独一无二，由此堪称电影史的活证人。

本书是他晚年接受电影史研究学者春日太一访问的精华，他娓娓道来自己的片场经历，各个名导、名演员的接触印象，是引人入胜的回忆文字。

★日本铁道史学会首任会长著作，介绍日本铁路车站从无到有的发展历程，既是一部建设史，也是一部社会生活史；

★从“公共空间”概念出发，探讨日本铁路车站在近代社会与城市发展中的位置。车站建筑和车站在城市交通网中的集散作用，不同程度影响着近现代都市人的生活；

★除日本铁路官方早期史料外，亦采用相关时代文学著作、社会新闻及亲历者回忆录等材料，角度多样；

★重点介绍日本首条铁路线的起点新桥站，城市枢纽东京站、大阪站及名古屋站，连接海港的下关站、博多站等代表性车站；

铁路是近代文明的重要象征，它为人们带来了不受限制的、平等的移动自由。作为铁路与城市的“接口”，铁路车站也成为近代社会不可缺少的公共空间。

明治初年，响彻新桥站的一声汽笛，拉开了日本近代化的帷幕。以横滨站和东京新桥站的出现为开端，车站进入普通人的日常生活，“往来车站的每一天”成为新时代的象征之一。同时，作为城市枢纽和住宅区中的重要公共空间，车站不仅影响着城市的面貌，还控制着人群和信息的集散。正是在这种集散中，近代社会的“公共意识”得以逐步确立。

本书从选址、城市规划、建设等多个角度，佐以文学著作、纪实作品和调查报告，追溯日本近代关于铁路车站的共同记忆。

◑李乾朗、青山周平、李长声、止庵 倾情推荐

◑东京是如何建成的？

150余幅手绘图复现江户町建造过程，生动描绘江户时代日本庶民生活图景

◑日本都市史学者内藤昌与日本建筑插画泰斗联手打造

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▶《江户町（上）》

从杂草丛生的荒地发展为与伦敦、巴黎比肩的国际大都市

作为东京的前身，江户町开创性地打造“の”字形城市布局，巧妙利用山丘、河流等自然地形，不受限制地不断向外扩张。历经五十年光阴，曾经荒芜的江户发展成为热闹非凡的日本第一大都市。然而，明历三年的一场大火，却使江户城大天守和江户町毁于一旦。

▶《江户町（下）》

浴火重生，谱写出一部至今不褪色的“江户文化史”

德川幕府以一套崭新的计划完成重建工程，应对都市清洁、治安等诸多问题。这一系列的建设工程使得江户成长为一座首屈一指的国际都市。

江户的市民文化也由此蓬勃发展，无论是歌舞伎、大相扑，还是浮世绘、浮世风吕，在传承与发展中成为日本文化的象征。

身为20世纪初唯一厕身「列强」行列的非白人国家，日本一定做对了什么；然而20世纪日本终于落入战争的魔沼、成为唯一遭遇核打击的国家，一定又做错了很多。这本书值得称道的地方在于，它细密回顾了日本明治维新以来的各个历史转折点与窗口期，详细描述了日本为何选择了这条路而不是那条路。读本书，时而觉得历史的偶然性旁侧斜出。但更多的时候还是感慨，一旦路径已经锁定，格局已经巩固，那么改变历史运行的方向，就非常人可以做到了。

高桥是清无疑是这段「激荡百年史」（吉田茂语）里少有可以改变格局与流向的人物。日俄战争期间，高桥远赴欧美发行公债、筹措军费，在关键时刻力挽狂澜，为日本奠定了击败俄国的物质保证；一度出任首相的高桥，力主将山东归还中国，尊重中国的主权，倡导对华平等交往，主张和平崛起的「小日本主义」；大萧条到来之际，又是高桥六度出任藏相，推行一系列刺激消费与盘活经济的组合拳政策，让日本较早地走出了经济危机。可以想见，如果没有高桥这种熟稔欧美情势、洞察经济规律、深谙世界格局的优秀政治家，近代的日本的走向又将出现极大的不同。这位「嘉永老妖」/「奇迹の达摩」一生信奉外祖母在他离家赴美时候的两个汉字——「堪忍」（かんにん）。

人工智能，不断进化的机器，iPS细胞带来的医疗革命••••••

诺贝尔生理学或医学奖得主山中伸弥 VS 史上最强永世七冠天才棋手羽生善治

双视角跨界交锋，预言十年后的世界

诺贝尔生理或医学奖得主山中伸弥与被称为史上最强棋士的羽生善治，两位拥有顶尖智慧的名人围绕着“十年后，百年后的世界将变得如何”展开对谈。

人工智能、不断进化的机器人、诱导多功能干细胞带来的医学革命……话题从生命科学的最前沿，扩展到人工智能的界限与可能性。人类的直觉究竟是什么？人类将来是否真的能够不老不死？两人运用了各自领域的专业知识，热烈讨论了人类永恒的主题。

两人运用了各自领域的专业知识，深入浅出地分析了各自领域未来的发展以及可能对人类社会造成的影响。两位大师慎思敏行的作风、突破挑战的精神，对话时生动的语言、幽默的表达，共同构成了整本书独特的魅力。

现代日本的首都——东京之中，凝缩了日本人各种各样的生活。本书的特色是将东京置于历史之中去探讨。佐藤先生的电影论好就好在，他很重视人的活法，以及这些活法所带来的感动。和将电影作为文本冷静分析的方法不同，他的文章更有温度，并且，不知怎的，总有些悲伤。——川本三郎

佐藤忠男， 拥有傲视众人的阅片量，是一位令人害怕的影评人。他对东京影像的熟悉，到了令人发指的地步，他轻描淡写一句话，就解释了街头戏剧为什么会在新宿三丁目一带繁殖，解释了为什么小津要拍小酒馆而成濑用了一个美术馆。他为东京而生，东京也回报了他的凝视，佐藤和东京的关系，就是爱的终极定义。《电影中的东京》因此属于一生之书。——毛尖

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◆既是媒介的又是空间的，既是现实的又是虚构的， 解读现代人如何在城市生活

◆九十多位导演、一百七十多部影片，海量阅片量支撑扎实评论

◆年近百岁的权威影评人以地方青年上京史陈述城、镇碰撞

◆明治、昭和、平成……纵贯东京这座东亚巨兽的历史进程

◆银座、浅草、新宿……解析迥异的城市区域文化如何产生

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内容简介：

一座东京，半部日本电影史。

本书为日本权威电影评论家、日本映画大学名誉校长佐藤忠男从电影出发撰写的东京都市形象论，展现了东京历史在电影中的流变，以及名导们对都市的表达方式。东京在日本一直是开放、多元的代名词,也是其现代性的完美结晶，作者从地理和历史两个维度展现了这种开放和多元。其一，东京从江户变成东京的过程中在内部分化出完全不同的区域文化，比如山手线环线的出现促成了城中心的精英文化，传统住宅区形成的贫民区文化，郊区集合住宅形成的“团地”文化。其二，通过不同年代的电影所展现的东京形象，揭示了每个阶段出现在这里的文化浪潮，比如20世纪60年代因为经济的增速在新宿出现了酒吧街，20世纪70年代形成的青年亚文化浪潮等。

本书并非僵硬的电影评论，作者作为一个地方少年来到东京，邂逅电影的心路历程充满细腻的情感。东京和电影，是他事业和人生的两面。东京和电影，也承载着经历了战前战后的一代人亲历一个城市成长为现代都市的情愫。

◎酒乃扫愁帚，治愈当属居酒屋

点三四合温酒，冷奴豆腐配上味噌汤，

掀开绳暖帘，总有个位子在等你

◎一部日本居酒屋小史，浓缩社会变迁与人情百态

◎徐静波、沙青青、殳俏 诚挚推荐

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两百多年前的江户，居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令，还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账，都没能压垮江户人对居酒屋的热情，“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。

在江户时代，什么酒最受欢迎，可以搭配哪些菜肴，经常光顾的客人是哪些人，又与今日居酒屋有何异同？

打开《居酒屋的诞生》，重返江户时代，探究居酒屋俘获人心的奥秘，透过大量插图与俳句，一窥江户市民文化。

20世纪70年代，日本刚刚结束汹涌激荡的战后重建。此前的十多年间，日本人口激增，经济起飞，制造业繁荣发达，文学、电影等艺术文化领域一片欣欣向荣。而若是稍往后看，彼时的日本又处在经济泡沫时代的前夜，即将被卷入全球化的旋涡中。夹在其间、看似不怎么起眼的70年代，实则继承了战后之初的辉煌发展成果，又昭示了日本文化大繁荣、走向世界的进步潮流，拥有承前启后的地位。

1975年，20岁出头的伊恩·布鲁玛来到了日本。他凭借过人的嗅觉，迅速发掘出70年代异彩纷呈却不为世界所知的日本前卫文化，深入到深层的角落、前沿的现场和核心的文化艺术圈：东京浅草的杂乱小巷和破败剧院、下町的文身工作室、京都的真人色情秀，还有黑泽明的电影拍摄现场、寺山修司的实验剧团、唐十郎的巡演帐篷。他以一个“外人”的身份，游离于戏剧、电影、摄影等领域和东京地下文化生活的边缘，好奇而冷静地观察和接触身边的一切。

离开日本数十年后，布鲁玛基于对这段亲身经历的回忆，结合长期的研究思考，敏锐犀利地捕捉到日本怀念传统又敢于革新、迷恋异邦又封闭排外、注重秩序又崇尚暴力的复杂文化气质，从时代与民族的外部描摹出一副迷人独特的日本面貌。

【编辑推荐】

※ 战后日本思想界旗帜性人物鹤见俊辅权威传记

※ 以九十三年的传奇人生，折射20世纪日本知识分子的心灵秘史

※ 传记作者自幼时起在鹤见身边度过半个世纪，掌握第一手资料，收入大量珍贵照片

※ 著名学者孙歌作序推荐 第46回大佛次郎奖获奖作品

1.鹤见俊辅出身于日本显赫的家族，却因为过于严格的爱而反叛，早早地便出入花街柳巷，直到被大岛渚改编成电影《感官世界》的阿部定事件吓到。

2.他在哈佛大学跟随哲学大师卡尔纳普、蒯因学习，却因为珍珠港事件，被迫在监狱的马桶盖上完成毕业论文。

3.从日美一开战，他就认为正义在美国这一边，却仍然决定坐交换船回国，“在日本人中间迎接战败”。

4.他学习的逻辑实用主义，强调从语言分析开始哲学，但他的字典来自战争，他不得不从恶开始，并陷入维特根斯坦式的逻辑与罪的纠缠。

5.在爱国与民主之间，他站在民主一边，但这并未让他变成亲美派，事实上他后来拒绝再次踏上美国的土地。

6.与丸山真男侧重于构建自己的思想不同，他是要把自己作为平台和中介，通过创办杂志、组织同好会和为无名者作传，让尽可能多的人抵达自己的哲学。

7.在无数次失败的自杀之后，他活成了世纪老人，而他的离去标志着一个时代的落幕。

8.他喜欢喝可口可乐，而因为不喝酒，他便将之作为“放荡之味”。在他的棺内四角，便放着小纸杯装的可乐。

我阅读了这部传记，获得了不小的收获，从思想史的视角来阅读，可以设身处地地体验这本书所提供的关于战后日本社会知识活动的很多具体状况，这些状况令人信服地揭示了鹤见之为鹤见的秘密——他属于一个剧烈转变的时代，他给我们提供了进入那个时代的一把特定的钥匙。

——孙歌（著名学者）

在一家过分拥挤的意大利餐厅里，我们谈到了鹤见俊辅。这是纽约4月的一个傍晚，我与坂本龙一斜对面而坐……在我有限的理解中，他们[丸山真男、加藤周一以及鹤见俊辅]是战后日本社会的关键人物，他们的思想与行动塑造了一代人的成长。

——许知远（作家、单向空间创始人）

作为战后日本思想界并驾齐驱的巨人，继竹内好（1910—1977）、丸山真男（1914—1996）、吉本隆明（1924—2012）之后，鹤见的离去意味着一个时代的终结——执战后日本思想与言论牛耳的“战前派”与“战中派”（分别指在战争前与战争期间形成人格的两代人）知识分子就此谢幕。由于独特的战争体验，这些知识分子对近代日本的国家主义展开了透彻的分析与批判，在日本迈向现代文明的进程中留下了不可磨灭的印记。可以说，这些知识分子所展现的思想与行动，已然决定了他们作为巨人不朽的一面；他们自身就是战争留给日本以及世界的遗产。

——李永晶（《分身：新日本论》的作者）

【内容简介】

代表战后日本的思想家鹤见俊辅（1922—2015）出身显赫，外祖父是后藤新平（历任日据台湾时期民政长官、满铁总裁、内务大臣、外务大臣、东京市长等），与伊藤博文有深交，父亲是鹤见祐辅（作家、政治家），日本公共外交领域的先驱。

不过在严格的家教环境中，鹤见出于反叛心理，从小品行不良，之后在父亲安排下前往美国，在哈佛大学跟随哲学大师卡尔纳普学习。

太平洋战争爆发后，鹤见乘交换船回国，作为军队文职人员前往爪哇岛工作 。在此期间他的一位同事被选中去执行杀害俘虏的命令，这成了鹤见哲学思考和道德逼问的关键时刻。

日本战败后，鹤见创办并主持《思想的科学》，这本杂志堪称了解战后日本的钥匙，除了出版时间达五十年，还因为它是一个要最广泛深入日本社会肌体的平台。而在这一切之中，鹤见俊辅堪称灵魂人物。

本书是自幼时起在鹤见身边度过半个世纪的黑川创，翻阅全部著作及相关文献，对这位“稀世哲学家”九十三年人生历程的追寻，是可以成为今后所有鹤见研究基础的真正的评传。

《忠诚与反叛——日本转型期的精神史状况》是日本思想史家丸山真男生前亲自编纂的最后一部著作。

从最初计划到最终出版历时8年，丸山精心选取了从思想史角度切入分析日本近世近代转型期的6篇论文和2篇有关方法论的文章。最早的一篇问世于1949年，最晚的一篇发表于1977年，执笔时间横跨近30年。书中收录的论文都是独立的，但所涉的历史时期和关心的问题是一致的：从幕末到近代民族国家形成期，面对日本被迫卷入国际社会、向近代民族国家转型的状况，日本的各种认识主体在思想上是如何认识、如何应对的。

这是一部兼具战后知识分子精神气质，又充分展现学术研究者缜密分析能力的著作。用为本书写解说的川崎修的话说，是“最具丸山真男特色的著作”。

什么才是幸福的死法？

历时两年，辗转六国，

一场颠覆生死观的采访之旅。

获讲谈社非虚构文学奖

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有难以忍受的病痛、没有治愈的希望、

能够明确地表达意愿、没有患者期望的治疗手段。

这是实施安乐死的四个基本条件。

但痛苦该如何测量？

治疗到何种地步才算是没有了希望？

瑞士、荷 兰、比利时、美国、西班牙、日本，

从西方到东方，在允许或不允许安乐死的国度，

聆听医生、患者及其家属支持或反对的声音，

思考终将到来的“最后的日子”。

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这不是自杀，是癌症结束了我的生命。为了从痛苦中挣脱出来，我选择了稍微提早一点死亡。

——在YouTube上宣布选择安乐死的年轻女子

决定自己的生死，被认为是属于人权范围内的吧。我倒是奇怪，为什么在其他国家，个人不能决定人生的结局？

——4年协助150人“启程”的家庭医生

现在医学进步，用抗逆转录病毒药物，艾滋病不再是必死的绝症。请想一想当时认为必死无疑而选择了死亡的人们。

——赋予患者生存希望的放疗科医生

何为安乐死？对于人类来说，什么才是幸福的死法呢？……我不想把自己的想法强加给读者。我想把做最终判断的权利交给读者。

——摘自本书作者结语

日本人为何选择了战争？战争过后，他们失去了什么，又得到了什么？

日本的昭和时代充满了激变，国家在战前一步步迈向战时体制，在战时树立国家总动员体制，在战后初期饱受饥饿与贫困之苦，然后迎来奇迹般的经济复兴。那是日本遭遇挫败又重新奋起的时代。

日本大学教授古川隆久在最新研究成果的基础上，从政治、经济、外交、大众文化的广泛视角，遵循战前、战时、战后的时间维度，用简单易懂的方式，带领读者轻松俯瞰昭和时代的历史全貌。昭和是尚未完结的过去，它留下的遗产至今仍然保持着影响力。这是一部权威学者将昭和激荡的64年尽收其中的“决定版”。

宏大的日本文化史

跨越美术、文学与思想领域

精选60种代表性的珍品

透视日本2000年精神史

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内容简介

《珍宝中的日本精神》借有形之珍宝，讲述了日本2000年的精神史。

何为“精神”？它是个人、共同体生存的力量与姿态，是文化 的精髓，也是一个民族的行动根源。

作者长谷川宏跨越美术、文学与思想领域，在日本国宝中几经筛选、反复取舍，终于选定代表着日本精神之精髓的约60件珍品，连缀起日本从绳文时代到江户时代的2000年精神史。铜铎中凝聚着日本早期的共同体意识，抄写的经书堪称书法杰作，其中还蕴含着对中国的模仿与自发的创造，美丽的佛像寄托着乱世中人对ji乐世界的向往……还有茶道中的寻禅之心、贵族文学中的风雅、民间娱乐中的幽默与残酷等等。

学者长谷川宏承接龟井胜一郎、加藤周一等学人的方法，辅以多年研究、翻译西方哲学的知识背景，以20年构思，又以10年写作，写就这部集大成之作，用积淀着历史的美丽珍宝，为我们呈现一个更丰富、更多元、更完整的日本文明。

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编辑推荐

○以一位思想家之力，跨越美术、文学与思想领域，20年构思、10年写作，将日本文明的源与流叙述成一部宏大的交响。

○用文物读懂文明。作者筛选出代表着日本精神之精髓的约60件珍品，逐一深刻论述，带你透视日本2000年精神史。铜铎如何反映着日本共同体意识的形成？绘画如何体现出武士阶层的崛起？茶道中蕴含着怎样的审美与思想？……从珍宝中，我们能看到美，看到一个民族的行动根源，也看到一个国家从萌芽到繁盛的历程。

○打破刻板印象，认识更丰富、更多元、更完整的日本。侘寂、色道、物哀、风雅、倦怠感、自然信仰、庶民之乐、恶之魅力……覆盖日本文化关键词，为你解开日本美学和思想的核心。

○金阁寺、枯山水、俳句、物语、能剧、浮世绘、怪谈……饱览日本国宝，听作者将文物细节、历史背景娓娓道来，看见“物”背后的广大世界，体会到和博学之人逛博物馆的乐趣。

○作者长谷川宏是日本知名的黑格尔学者、译者，曾获莱辛翻译奖、巴别国际翻译大奖、日本翻译大奖。他融合西方哲学的方法与对日本文化的热爱，写成这部作品。

○封面采用印金工艺，精装装帧，配合百余幅插图，造就一部值得收藏的精致图书。

《昭和风，平成雨》试图通过那些看似琐碎的历史细节，来串联日本当代重要的人、事、物，呈现近百年来日本风貌人情的微妙变化。其中，既有对日本经济起伏与社会演进的梳理，也会从国民消遣中管窥日本社会价值观的变迁。此外，还有对文化更新、历史传统的观察与解析。