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标签：美食
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电饭锅美食料理
《电饭锅美食料理》内容简介：电饭锅不仅可以做饭，还可以用于烹调菜肴，既方便，又可以远离油烟的苦恼。《电饭锅美食料理》根据电饭锅的特点，介绍了菜、汤、粥等相关食谱，健康美味。《电饭锅美食料理》品种丰富，图片精美，内容科学实用，非常适合各类人士参考使用。 -
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粤菜第一书:美味求真
《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。 《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。 -
爱的作料
本书是国际烹饪师、瑜伽哲学导师奕夫多年沉思与实践的积淀。 作者将自己如何走上素食的道路、如何在环球之旅中被激发出对于素食烹饪的热情、如何在素食烹饪过程中融入瑜伽智慧的经过娓娓道来，并以严肃真诚的态度，探讨了中国人的素食传统与向往“天人合一”的古老东方文化之间的关系，思考人类在自然当中的灵性身份，探索如何通过素食的方式，建立起感恩和尊重生命的态度，培养质朴而健康的生活方式，唤醒人们对生命、资源、自然环境的珍视。 在书的最后，作者提供了16道简单易做且美味营养的素食菜谱，愿读者能充分感受素食的美好。 -
和食古早味
從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。 -
蛋糕名师的私藏秘方
《品位健康生活15:蛋糕名师的私藏秘方》内容主要包括：认识工具、认识材料、基本蛋糕体与派皮制作、慕斯＆布丁＆果冻、覆盆子白乳酪慕斯、杏仁柠檬慕斯、提拉米苏、咖啡洋梨马斯卡彭慕斯、香槟荔枝慕斯、苹果红茶冻、香橙烤布蕾、可颂面包布丁、热带风情、草莓香草巴巴露、意式香草奶酪佐焦糖酱、百香果舒芙蕾、饼干、卡雷特、腰果橙皮巧克力饼干、意式葡萄干杏仁脆饼、燕麦巧克力豆饼干和香草马卡龙等等。 -
175种爱意小甜饼DIY
《175种爱意小甜饼DIY》内容简介：韩国超人气甜品教主安成美给新手们的“零失败烘焙书”。本书收录175种“如宝石般珍贵的”饼干的制作方法，方法超简单、原料超普遍，教你制作真正美丽与美味兼具的“韩流甜品”！ -
快速入门当厨师
本书是烹饪技术入门之学。全书共9章，内容包括入门当厨师应知常识、切配技术、如何选用烹饪原料、实用干货的涨发和适用方法、原料的合理储藏、烹调技术的基本功、初步热处理技术、实用烹饪技术、菜肴实用装饰艺术??莱肴围边技术。本书内容浅显易懂，简明扼要，图文并茂，对热爱烹饪或业余爱好烹饪者，有?定帮助，能让读者在有限的时间内，快速有效掌握厨师应知的常识、应会的基本功。 本书是热爱烹饪的初学者的最佳读物。 -
法國甜點王
從戴高樂到席哈克，他親手為五位法國總統烘焙甜點； 是無數國宴、外交旅程的靈魂中心， 優雅地宣揚法蘭西美味的力量。 端上最後一道甜點，故事才正要開始。 細細品嚐愛麗榭宮的神秘多彩、形形色色人物的生命風景。 領會法國之所以令人嚮往， 只因童話與現實的界線有時難辨。 這是17歲糕餅店小學徒法蘭西斯．羅傑的童話際遇， 也是愛麗榭宮甜點御廚法蘭西斯．羅傑的絢爛成就。 美味獨家收錄：5位法國總統最愛的甜點食譜！ ★戴高樂將軍的偏愛 ★喬治．龐畢度的樂趣 ★季斯卡的弱點 ★密特朗的甜點 ★席哈克的小小罪惡 甜點，是美味極致華麗的展示場域，也是法國第五共和的一把量尺。 「讀完這本獨特的法國甜點御廚自傳，浮上心頭的第一個想法是：原來甜點可以是分析國家政治，或者至少是理解法國第五共和發展的一把量尺。」——楊子葆，輔仁大學客座教授．前外交部次長 法蘭西斯．羅傑（Francis Loiget），出生於開設甜點作坊的家庭，自小就在糖果甜點的香味中成長。17歲進入法國總統府愛麗榭宮，從廚房基層做起，一步一步往上攀爬，最後終於成為甜點御廚。羅傑在愛麗榭宮服務長達四十二年，從戴高樂、龐畢度、季斯卡、密特朗到席哈克共五任總統，所品嚐的都是羅傑親手製作的甜點；在毛澤東、查爾斯王子、黛安娜王妃、柯林頓、普廷（Vladimir Putin）等世界級名人領袖出席的重要國宴上，羅傑精心製作的華麗甜點也從不缺席，優雅地宣揚法蘭西的榮耀與魅力。 在本書中，羅傑以不拘小節的幽默筆觸，描述關於甜點，關於法國第五共和的種種，並帶給我們由愛麗榭宮廚房發展出來的獨特視野。羅傑為每一位國家領導人勾勒出令人吃驚的不同面貌：戴高樂總統的慈祥仁厚；龐畢度總統的誠懇直爽；季斯卡總統的諸多苛求；密特朗總統的疏遠；席哈克夫人貝爾戴娜特極富感染力的熱情，以及席哈克總統與傳說中完全相反的形象——他既不是狼吞虎嚥的貪吃鬼，更不是會在半夜起床把愛麗榭宮冰箱裡的食物一掃而空的大肚男。 這本涉及偉大人物軼事的回憶錄，賦予我們另一個觀看愛麗榭宮的視角。同時我們也能從中領會這位甜點御廚的嚴謹與善良——不只是工作上近乎完美的高標準要求，對歷任法國元首與法國更充滿真誠的情感。《法國甜點王》沒有暗示性的八卦爆料，也沒有浮誇的情節，只有一位糕餅店小學徒從17歲踏入愛麗榭宮大門，直到60歲以甜點御廚身份退休為止的真實經歷。法蘭西斯．羅傑誠實地陳述在自己充滿童話色彩的傳奇人生中，對愛麗榭宮及當中許多人物的所見、所聞與所感。 -
食物的歷史
我吃，故我在 我們在餐桌上認識整個世界 盤中物透露了人類過去和現在的祕密 食物的故事不僅和烹飪有關，也與文化有關。作者追蹤回溯當前的食物趨勢從何而來，也探究人們的口味和焦慮。故事的核心為食物史上的八大革命，揭示了以前隱而未見的關連： ＊開羅街頭小吃的源頭為什麼在印度？ ＊素食主義者和食人族有多麼相像？ ＊吃微波餐的家庭和史前的原始人有哪些共通點？ ＊小麥如何成為征服全球胃口的主食？ ＊蝸牛怎麼會是人類早期演化的焦點？ 食物是文化的指標，食物的歷史就是人類的文明史。最重要的是，食物是普天下皆感興趣、無法抗拒的話題，因此《食物的歷史》始終是一本理直氣壯講述人類樂趣的書。 費南德茲─阿梅斯托宛如行家吃龍蝦，津津有味地剝殼，剝開了食物歷史上的神話。——《舊金山紀事報》 費南德茲─阿梅斯托替嚴肅的飲食寫作添加了人性與刺激，是傳奇美食作家布伊亞─薩瓦蘭之後的第一人。——《紐約時報書評》 一本充滿知識的歷史書，但絕不枯燥：作者的看法雖強烈，但讀來極為興然有味。——倫敦《金融時報》 具有高度的刺激與娛樂性……一本令人驚嘆的博學之書，許多趣味的內容讓人大開眼界。——《紐約時報》 （摘自博客來網路書店） -
美食中国
《美食中国》：灿烂悠久的中华文明，孕育了博大精深的中国饮食文化。而各地千姿百态的风味菜系，则是饮食文化的具体体现。《美食中国》将带你踏遍神洲大地，让你品味中国八大菜系的独特风味，书中每道菜不仅色香味俱全，还有它一段成名的故事。这是将中国美食文化与历史的追述，这是您心灵与食谱的交流！中华美食调味精益，肴器华贵，膳食繁盛，烹饪技艺巧妙，堪称举世无双。中国菜处处闪烁着中国文化的精要，中华文化又时时包涵着中国菜的魅力。 -
料理擺盤入門圖解事典
從眼睛到味蕾，讓吃飯變成一件賞心樂事 吃飯不但能滿足味蕾、填飽肚腹，還能是一場藝術文化的饗宴。透過擺盤藝術，能瞬間將平凡無奇的食材提升為質感一流的料理；更能讓受邀用餐的一方感受到料理者的用心，從而產生對食物的敬意。本書邀請逾20位餐廳主廚，和讀者分享他們的擺盤祕訣；從米飯主食、海鮮、肉類到蔬果，主廚各自以平凡食材演繹出餐桌上千變萬化的風情和滋味、訴說料理故事。 美感與品味的養成，就從餐桌開始 美感就該從飲食開始培養！一日三餐，人人都需要飲食；而在餐桌上，最能看出一個人的品味。有品味的人，會欣賞師傅的擺盤藝術、食器運用，並且作出適切評論，而非埋頭苦吃。透過本書循序漸進解說擺盤技巧和食器運用，人人都可從中一窺餐桌藝術的堂奧。 滿足美食家對美食的追求 除了食材新鮮，美食家對美食的最低要求是色、香、味具全。從食物剛上桌時的香氣、主從菜色的配色和佈局，再再都是引起食欲的一環。透過本書的擺盤技巧和示範，每個人都可以用尋常食材端出一道道令美食家讚不絕口的佳餚。 滿足設計迷對美感的執著 設計不僅是為了展示美感，還為了解決問題、傳達設計者的精神。在法國，廚師歸屬於藝術類職業；如果廚師是設計師，那麼每一道料理都可視為廚師的設計作品；透過這些作品，可以感受到廚師想傳遞的料理哲學和處理食材的用心。因此本書從食器挑選到擺盤佈局，徹底滿足設計迷對美感的追求。 -
義大利菜教科書:67種道地料理700張豐富步驟圖解, 讓你零失敗!
700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 這本書，從薄切片（Carpaccio）和蕃茄燉菜（Capunata）等開胃菜（開胃前菜）開始，至義大利麵、燉飯等第一道菜、使用燉牛肚（trippa）或小牛肉的第二道肉類主菜（主食）、提拉米蘇、義式布丁等甜點（dolce）都在此一應介紹。 為了讓初次學作義大利料理的人也可以安心地學習烹調，因此食譜上很仔細地寫下了訣竅、注意之處以及烹調過程的照片。另外，也擷取附上有缺陷或容易失敗的例子等照片，請大家參考使用。 特別是燉飯及義大利麵的火候加減，是非常重要的。儘可能地附上詳細的照片及說明，也清楚地記下量匙的分量。即使失敗了大家也不要太沮喪，應該要再思考找出失敗的原因，試著再次嘗試挑戰看看。 平常總是使用市售的義大利麵肉醬或蕃茄醬汁，一旦試著用手做做看，就可以吃出市售品所沒有的美妙滋味，受到成功的鼓勵而會有「再來做做看吧！」的心情。義大利麵或比薩一般都是「在外面餐廳享用」的印象，但參考本書也希望大家務必試著挑戰看看。雖然稍稍多花一點時間，但只要多下一點工夫，就可以讓家裡變成義大利餐廳了。請大家朝著製作活潑、愉悅、美味義大利菜的目標前進吧！ 開胃前菜：香蒜鯷魚熱沾醬、牛肉薄切片、雜榖米沙拉、義式乳酪焗茄餅、香料麵包粉、冷醃油醋竹筴魚、蔬菜烘煎蛋、蔬菜格狀鹹派…等23道 義大利麵：千層麵、海鮮義大利麵、香蒜辣椒麵、培根蛋麵、墨魚義大利麵、南瓜麵疙瘩、肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩、羅勒醬拌義大利麵…等21種 湯＆比薩＆燉飯：什錦蔬菜麵湯、蕈菇燉飯、海鮮湯、厚片比薩…等6種 主菜：獵人式燴雞肉、酥炸魚貝海鮮、鮮填花枝、網烤小羊排...等7種 甜點：提拉米蘇、義式蛋奶盅、西西里香炸起司捲、義式鮮奶酪...等10種 義大利菜製作的訣竅與重點42個專欄：將成功料理與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗 基本的9大項目、各種高湯的製作、義大利麵的煮法及材料的準備…等基礎知識 -
天婦羅
日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。 「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」 日本全體國民及海內外美食家一致盛讚 連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店 【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成 「料理的巔峰，就是天婦羅」 從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門 將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫 親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！ 「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」 日本料理中的「炸物」，除了是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。 本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。 「天婦羅不單只是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」 近藤文夫曾於受訪時表示：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，才能蒸出食材最原始的美味。 以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出，並附上「油炸」小秘訣。 「有著只把東西炸出來就了事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」 除了天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」 「我想將天婦羅成為一種料理，而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做出讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫 本書特色 ＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全面公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。 ＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。 ＊ 台灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。 ＊ 親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。 -
烘焙新手必备的第二本书
《烘焙新手必备的第二本书》以10大类主题为主线，为你完美呈现130款最爱欢迎的面包。5款快速面包＋18款什锦调理面包＋25款甜点面包＋14款蔬果谷物面包＋18款欧式面包＋19款吐司面包＋7款千层面包＋12款天然酵母面包＋7款其他类面包＋5款面包再利用 全书超过3000张图片，展示最详尽的分解步骤图，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。 网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持，继《烘焙新手必备的第一本书――106道超简单零失败的幸福甜点》之后，网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。 -
食年饕餮
《贝太厨房•食年饕餮》介绍了100道特色美食，100道极品美味，为你演绎舌尖上的美食风情！ -
How Baking Works
An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: • An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods • Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function • Photographs and illustrations that show the science of baking at work • End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. -
干酪鉴赏手册
《干酪鉴赏手册(第2版)》全面介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法、鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱，以及干酪与酒的配伍知识。 《干酪鉴赏手册(第2版)》是干酪知识的囊括和总结，内容精彩，配有大量图片，为千酪爱好者了解和鉴赏干酪提供了专业指导。 -
我爱用烤箱
《我爱用烤箱!》内容简介：烤箱是一个充满魔法的工具，它可以将普通的食材组合成美味的食物。那些精美的西餐，面包房里让人垂涎三尺的面包和蛋糕，都可以在家自己完成。《我爱用烤箱!》介绍了109道烤箱美食，主要包括基本烤箱美食、周末烤箱美食、儿童零食、宴客烤箱美食等丰富内容。每个配方都要精美的步骤图，说明文字详尽，并配有贴心的小提示，即使是第一次做烤箱美食的菜鸟，也可以0失败地做出丰富的烤箱美食。
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