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标签：美食
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饮馔丛谈
当你为他人饮食习惯冠上”粗俗”、”野蛮”之名时，可曾想过饮食文化的形成并非那简单？听到吃狗肉你会吓到，但在韩国可是见怪不怪；驴肉、猫肉、狗肉、蛇肉、孔雀、蜥蜴、蝗虫……作为食物，很奇怪吗？ 东方与西方的餐桌礼仪，哪一个精致？火腿的起源与盐尸有关；古代女人也爱放纵豪饮；麻辣为四川招牌，其实是误传……这些知识，都是有凭有据，出自历史典籍。 龚鹏程现为北京大学客座教授，学问渊博。从动植物、宗教、地理、文学、医学多方面切入，引经据典，谈饮馔文化。 在批判”文明”与”野蛮”之前，先来认识历史、学学文化、试着尊重他人饮食习惯吧！每一口食物，背景都是源远流长。看完本书，你将会重新定义“奇珍异食”。 ——“知味者，非舌尖之功夫；雅趣者，非水煮清淡之谓。须明此理，乃知饮膳之道。无论吃荤吃素，这个道理都是一样的，可惜现今懂得吃的人太少了，遂令吾人抚遗编而叹息矣。” ——“所重非食物之烹调，而是食材之珍稀、数量之繁盛、排场之闳阔、仪节之讲究、歌舞之欢愉、场地之奢华、宴会设计之别出心裁等。好吃，只固执吃的乐趣，不知贵族飨宴之乐乃是这些总体合起来的。就算是今天的宴会，菜也都不会好吃，宾主尽欢者，其实在椟而不在珠。何况椟本身也确实有可观之处。例如宴会的餐具、摆设，宾客的服装，乃至餐厅均是。” -
买不到的味道
这是一个有钱便可买到任何东西的时代。但对平松洋子来说，依然有“一掷千金”也难买的味道——在厨房亲手做出的美味料理。作者以轻快细腻的笔触描写了日常中，她对食物和器物凝视、深思后得出的丰沛感受。“吃饭不只是吃饭那么简单”，还是人与食、人与人的联结、触碰。这些关于吃、关于喝、关于爱的哲思相信会使读者重拾吃饭的初心与感动。 -
老饕论吃:何新谈美食
《老饕论吃:何新谈美食》介绍了从儿时的猪油饭到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故；从饮食杂论，到饮食养生；以一位老饕的美食追忆，探寻中国人最基本的生活艺术。 -
滋味悠久（贝太厨房十二周年献礼）
吃，吃什么，怎么吃， 怎么吃得精致、吃得美味，是人类永恒的话题与课题。 无论古今中外，无论东西南北，无论庙堂与街头巷尾， 对于美食，都有着自己的领悟与发挥。 贝太厨房《滋味悠久》， 用“厨房宝典”、“太婆家常味”、“街头巷尾”、“好吃不倦”、“食贯东西”五个章节， 以细致的文字、精美的图片， 为你详尽解读厨房灼、炒、爆、熘等烹饪技法以及东西南北、国内国外的经典美食美味法则。 -
府城的美味时光
作者写下了十二篇在台南辛家绿意盎然的庄园“安闲园”里，度过多愁善感的青春時光家庭回忆，並端出蕴含岁月深度的十二道美味菜肴。辛永清隽永知性的笔触，让人从其文字中一窥战前战后台南的风貌、上流阶级的优雅生活、台湾富豪之家的家庭回忆。作者生于台湾贵族家庭，为战后日本最为活跃和著名的中华料理家，书中对其少女时代在台湾的生活和家庭料理进行了回忆。 -
食帖04：肉！肉！肉！
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。 人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中，衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为，人类的思维被刺激，脑容量迅速增加，智力明显提升。可以说，吃肉这件事，对人类进化有着至关重要的意义。 伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法，人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例，近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖，为我们带来哪些新思考？这些话题，都会在书中逐一介绍。 ▶食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌。 ▶食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。 ▶食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公众号：witheating ▶《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜最高》同期热售中。 -
花點的春天——關於美食
巧妙調製出獨家配方的花果茶，然後專門定製享飲這種茶所使的茶具，再然後憑着茶品與茶具的新穎組合為party營造氣質，這多像是小資和文藝青年的舉動，可是，乾隆皇帝在當年於用心國務之餘，卻也曾以如此的清娛舒緩心情，培養情趣。在清代，乾隆很用心的為每年的正月設計了一項重要的宮廷活動，乃是非常清雅的茶宴。這不是簡單的吃吃茶，而是由天子召集並主持的一次宮廷雅集。茶宴總是於每年正月初二到初十之間的某個佳日裏舉行，十八到二十八個具有文才的重臣蒙君恩欽召前往重華宮，一邊啜茶，一邊聯句賦詩。《紅樓夢》中，大觀園群芳曾於蘆雪庵賞雪聯句，類似的場景，可是在紫禁城中年年真實的上演哦。當然，宮廷裏的雅集到底不會像大觀園裏那樣輕鬆隨意，每次茶宴，均是由乾隆規定題材與韻腳，他不僅是這一次詩會的參與者，更是最終的評判人。 著名作家孟暉就是這樣開始美食與中國文化的雅趣，非常色香味俱備。 -
咖啡原来是这样的啊
咖啡文化还是很有必要了解一下的，理由如下： 1．为吹牛，显摆一下自己的品位。 2．身为人类的一员，我们的内心充满了求知欲。对我们而言，世界的每一个领 域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式，历史的不解之谜，那些雄霸天下的企业的经营之道，甚至尼斯湖的水怪，外星球的来 客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙，我们真的很想知道。 3．了解咖啡的内涵，有助于做出有内涵的咖啡。 4．其他理由，欢迎补充。 ························· “各位游客请注意，咖啡文化之旅现在开始，大家不要掉队，不要玩手机，不要窃窃私语，请专心听本导游讲解……” ★妙趣横生的咖啡文化，欢脱解说意大利、法国、土耳其、美国、越南等五大咖啡之国的咖啡情结。 ★咖啡世界明星产品深度解读，埃塞俄比亚咖啡、爪哇咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡……总有一款你最爱。 ★家庭咖啡烘焙秘笈，从咖啡豆、咖啡机的挑选，到咖啡机的使用和烘焙时间的掌握，毫无保留向你传授 ★咖啡礼仪和咖啡八卦，让你高大上地喝咖啡 ★17款最受欢迎的花式咖啡制作秘笈，分解演示，超好上手 ★随书附赠多家咖啡馆、甜品店优惠劵 -
上海人吃相
我写历史，比如海派菜的形成，西菜在上海登陆，都是通过解剖一只麻雀来展开的。我喜欢讲故事。这样我也轻松，读者也轻松。再比如我写到一百多年前就流行于上海的西菜，在今天的品种之多，风味之杂，大概是一般读者所不敢相信的吧。还有一点，这可能是拙作与一般饮食文化著作不同的地方，我着意对上海人的吃相进行点评。还通过食物的媒介，写出人与人的关系。我们研究饮食文化，说到底就是为了更全面、更感性地研究社会。 上海，无论是城市的形成过程、发展道路，还是外观风貌、人文内蕴，抑或是民间风俗习惯等，都有鲜明的特点和个性，有些方面还颇具奇光异彩！ 本书着意对上海人的吃相进行点评。所谓吃相，字面上指吃喝时的举止言行，表现为一个人在进食时的修养。看一个人的吃相，就大致可以知道这个人的家庭背景、教育背景、阅历、性格及处世为人的原则了。不过本书的概念更加宽泛，还兼及饮食文化的深层次问题，比如公平、道德、环保、文明。作者力图写出食物的脾气、性格、相貌和格调，写出它们与人的关系，对人的恩惠及诱惑。最后，还通过食物的媒介，写出人与人的关系。 -
香港味道4如假包換碗仔翅
香港味道 4 - 如假包換碗仔翅》內容簡介 香港著名文化、飲食人歐陽應霽帶您遊走於大街小巷，尋找最具道地特色的「香港味道」。從高級食府的經典名菜，到街頭排檔的燃手小炒；從茶樓的一盅兩件，到茶餐廳的奶茶西多；還有傳統的零嘴小吃、麵包餅食……一一細窺本地飲食文化原汁原味的點點滴滴。作者還邀來一眾城中名人好友街坊親朋，邊大快朵頤邊暢談對每種食物的回憶感受，令這趟味道之旅滿載了精彩的個人與集體回憶。 -
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边吃边聊
《边吃边聊:饮食漫笔及小吃地图》作者“好吃”但不“懒做”，得了许多老字号老掌柜的亲传，不敢独享，此次亦和盘托出。一些老字号老掌柜无私地将自己老相簿中老照片送给作者，使《边吃边聊:饮食漫笔及小吃地图》公开了许多从没公开过的老照片。书中还收入了作者关于饮食的小言论，不仅读来畅快琳漓，从中亦可让您学到不少维权妙招，让您可以用这些妙招有力地回应不法奸商。 看了《边吃边聊:饮食漫笔及小吃地图》，对小吃、对饮食文化您汪定具备了多多的边吃边聊的话题，您也许会成为令朋友钦羡的吃主儿抑或美食家。 《边吃边聊:饮食漫笔及小吃地图》的定价压了又压，20元钱您买走了作者十几年淘换来的宝贵财富，不贵吧！ -
香港味道1：酒樓茶肆精華極品
香港飲食潮流文化，從來都是中西薈萃開放包容，百年下來已自由發揮，發展出一種獨特的形格。從大小食肆經營競爭、菜式設計創新、製作技法演化，到不同階層家庭飲食習慣的變遷、本地生產食材與外來食材的互補關係……凡此種種都是豐富有趣的書寫內容。歐陽面對這個龐大題目，刻意從「味道」入手切題。因為味道是聞的，是嚐的，是一種最直接的感官體驗，當一切人事記憶淡化，味道作為一種刺激，卻最能勾起回憶。而我們對食物的選擇取捨堅持，所持的標準也正是「味道」這種好惡分明的態度。 《香港味道》共分為十大類，《香港味道1》著重餐廳和大菜，內容有經典名菜、燒味、粥飯粉麵類、中式點心、節日時令等；《香港味道2》重點是街坊小吃，包括冰室西餅店茶餐廳、中式甜點飲料、唐餅糕點、街頭小吃零食、醬料調味料等。各類別之下再細分147種食物項目，各自獨立成篇，每一篇除了作者與該項食物的個人體驗回憶的主文，另有二篇附文，其一為推薦三家可品嚐此項食物的店家，其二為人物訪問，暢談對此項食物的喜好心得。 由講究美食、深諳香港「味道」之內涵菁華的道地香港人歐陽來介紹香港美食及尋味門道，本書將是所有老饕上路前必攜帶的寶典。 -
随园食单
《随园食单》(全彩版)是清代著名文学家袁枚所著。《随园食单》(全彩版)就是这部著作的白话文本。全书是系统论述清代烹饪技术和涵盖南北菜品的难得著作。虽然表面看，只是一个食谱，但出自袁枚之手，其文风和观点自然与一般食谱大相径庭，因此，这部食谱经常被历代文人所提及。全书除《序》外，共分十四[单]，也就相当于现在的十四章。 -
吃
如果讲“吃”，中国人的烹饪技术是世界一流的，但对于“吃”的意义的了解则知之甚少。而通过这本书的出版，能过使人们透过“吃”这种饮食行为，来更多地了解“吃”的文化与历史内涵。 这是一本很有品味的关于“吃”的学术专著。作者以人类学学者的视角对人类饮食进行多维思考，透过饮食行为，详谈文化与历史，这在大陆的出版物中尚属首例。不仅如此，书中所提供的知识点更让人耳目一新。看似简单且平凡的 “吃”却是这样的不平凡，它的发展历程竟有这许多的鲜活内容。这本书的内容不仅使人们重新认识了“吃”，更使人明了“吃”的意义。从而加深对“吃”与文化历史的结合有了更为清楚的认同。 开阔的思路、历史的深度与对未来的前瞻，对起步不久的中国饮食文化研究具有很好的启迪和推动作用。作为一部学术著作，此书的行文区生动、形象、深入浅出，有一定的可读性和科普意义，无论是平头百姓还是政府官员都会从中获益。 目录 序 导论 食物与各种权力及影响力的关系 美味即自由 蔗糖如何打败蜂蜜：甜味里的心理变化与经济普天 糖的道德考验 颜色、味道、纯度：从杏仁蛋白糖霜谈起 菜肴：美味、口味、食不知味 饮食美国 -
姑苏食话
本书设有“天堂物产”、“岁时饮馔”、“中馈摭拾”、“风味随谭”、“小食琐碎”、“花船遗韵”、“茶酒谈往”等八部分内容。 -
那些忘不了的人间美味
本书尽数大美食家蔡澜周游列国时品尝到的美味佳肴，将最值得推荐的美食一一为人们道来。从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点。 -
味道上海
上海，是欧阳应霁母亲出生的地方，因此上海味道对他来说承载着一种记忆。他邀请了在上海从小吃到大的美食作家殳俏作为地陪，用上传说中的“味觉定位法”，一鼓作气吃遍城中一百二三十家大小食肆，用最大的热情和最大的肚量拥抱着各种上海的食物。 他们会一早起来，去人气最旺的包子铺面排队买肉馒头、菜馒头、豆沙馒头；也会撑到很晚，特地跑去号称是上海最美味宵夜之一的小摊尝试令人难忘的深夜豆浆；他们会在铺着塑胶桌布的本帮菜家庭小馆里吃油腻腻的草头圈子、油爆虾、酱肉；也到人满为患的充满了老爷爷老奶奶的点心店里温习鲜肉小笼、千层油糕、糯米烧卖；从时髦雅致的法国、意大利、西班牙小馆，到作为时代产物的半中半洋“海派”老西餐馆，到人气最旺能量最足的传统菜市场，这是一本试图记录这座城市各种精彩食踪的觅食指南，也是一本浸染了这座城市“人间烟火”的异乡指南，满心满胃的温暖。 旅行，有各式动机种种目的，各式主题各种玩法；但如何吃喝？总是避不开的课题。如果用吃喝来理解一个城巿，那又会是何种感受？香港作者欧阳应霁，在漫画创作∕设计书写外，最为关心的其实是这么件饮食小事。 在每个城巿如何吃喝，是他在2007年出版了两本《香港味道》后最关心的问题。“夫饮食，小术也，不专心致志，则不得也。”决定从他自己最关心的问题开始，进行一个个城巿的city food guide的吃喝玩乐饮食书写。所谓：从私人味道体验出发，带领读者进入每个城巿的味道质感。 本系列名为〈吃到底〉味道城市系列，以《味道上海》是继《味道台北》热销后的第二本，接下来还将出版香港、北京等城市美食导览。 -
记忆的味道
所谓爱，不一定是海枯石烂，却一定有柴米油盐。 这本书是为了送给：所有不会说爱的你。 为自己做饭，就能找到勇气的味道。 为爱人煮物，就能找到爱情的味道。 为家人下厨，就能找到温暖的味道。 食物如同圣经中的果子，不只是为了果腹，更为了获得生活的力量。 我们的味觉总是好过我们的记忆，不时提醒着我们，那些熟知食物的背后，我们曾抵达过何方，发生了什么。总有一些食物温暖治愈，也会有一些食物让我们神伤遗憾，却都充满着回味无穷的记忆。 书中40道记忆的味道是我们生命中久久不能忘怀的味道，时光远去，爱却是最好的家常菜，凭借记忆，我们复刻出一道道配方，重回那些滋味： 1、童年记忆：外婆的红烧肉，那轰鸣的九十年代爆米花，还有第一口蛋糕的滋味； 2、青涩时光：那条与梦想有关的鱼，还有全宿舍方便面的瘾念； 3、爱如流水：深夜小食中，有碗独一无二的酸辣粉，还有火锅沸腾的一切爱情； 4、平凡日子：在香草满屋中，人人都能有自己的花园，找到生活之趣； -
闲说中国美食
中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种通俗的说法，吃的是文化。这使饮食问题带有了社会性（甚至艺术性），而不再仅仅是项形而下的生理活动。文化是比油盐酱醋、姜茸葱花更重要的调味品。洒那么一点点文化味精，你就能吃出别样的感觉。
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