随园食单（上下），ISBN：9787806943359，作者：（清）袁枚

《随园食单》记载了14-18世纪我国流行的326种南北菜肴、饭点的制作及吃法，同时还介绍了那时的美酒和名茶，从选料到品尝都有所叙及。此次将原文和白话对照编辑在一起。

这是继上部《大龅牙吃遍意大利》后，又一幽默休闲的游记。在看过这本书后你是否也想邀上你心爱的女（男）人试试两个人的浪漫之旅了呢？ 　　有许多读者来信问了张国立很多有关去意大利的事情，其中有极少数的读者也顺便问了问赵薇，在这本书的序里，张国立决定一次把这些问题回答一下，如果各位还不满意，张国立也没办法，毕竟他现在连出国的这种念头，都得先和赵薇商量，赵薇常对张国立说：『你可以有性幻想对象，我让你自由，可是你别肖想出国计画，想都别想，因为出国只有我能想，你去买机票就对了。』 　　基于此，又为表示公平，特别在此公开赵薇、张国倒──不，笔误，是张国立，对意大利不同的看法，以供各位仁人君子参考。 　　最喜欢意大利哪个地方？ 　　赵薇：西西里。（张国立说：为什么妳每次都要抢我最喜欢的地方？）我觉得那里虽然很落后，比不上米兰的时髦、佛罗伦斯的文化、威尼斯的热闹，可是西西里很丰富，尤其那里的人很热情，我一直不懂为什么西西里会出黑手党。 　　张国立：罗马。（赵薇说：拜托，不会吧！）没办法，本来我最喜欢西西里的，而且我不能最喜欢佛罗伦斯，这样你们一定会说我只记得那里的牛排。我也不能说最喜欢威尼斯，因为很多人都喜欢，于是显不出我的个性，只好说罗马啦。喔，我最喜欢罗马的特米尼火车站，买了票就可以到任何一个地方去啦。我喜欢罗马更重要的是，啊，到了罗马不就到了意大利了嘛。 　　最喜欢意大利哪一种食物？ 　　赵薇：当然是macchiato和brioche(义式咖啡和牛角面包)。（张国立说：骗人，又装可爱，谁不知道妳最喜欢牛排。）每天早上我最快乐的事就是去找家小咖啡馆，站在吧台边喝杯玛其亚朵，喔，就是espresso加上奶泡，再配上一个牛角酥或是其它的小点心，这样我就很满足了。 　　张国立：牛排，嗯，炖饭……嗯，披萨，还有……（赵薇说：ㄟ，那些在哪里都吃得到，有点建设性好不好？）好吧，最喜欢的是gnocchi （面疙瘩），大部份都是西红柿酱汁的，可是我认为白酱（奶油）的最棒，像台北的Gior Gior 餐厅就有，想到会流口水。 　　最喜欢在什么季节去意大利？ 　　赵薇：当然是秋天，夏天太热，冬天太冷，春天没感觉。（张国立：不对吧！妳根本是春天想去日本吃鲔鱼，冬天想去北海道吃蟹，夏天想在台北打老公。）而且秋天正好可以吃到托斯卡尼和温布里亚的菇。 　　张国立：夏天。（赵薇：你存心要开战是不是？）不管去哪里我都喜欢夏天，因为夏天的行李可以很简单，不用带什么大衣啦、卫生裤啦，而且，老天，意大利的冰淇淋才叫冰淇淋呀！ 　　最喜欢的意大利交通工具？ 　　赵薇：火车。咦，为什么是火车咧？当然是火车。（张国立：我怎么知道为什么是火车。）可以看风景，而且真的很方便，还可以学张国立装日本人逃票。可惜的是，意大利的火车都没有卖日本的便当。 　　张国立：好吧，也火车。（赵薇：不要老学我。）但我绝对不是为了可以假装日本人而逃票，实在是，意大利的火车便宜又方便。我的经验，在意大利开汽车是疯子，骑机车是痞子，去坐飞机是呆子。 　　最喜欢的十天意大利自助旅游路线？ 　　赵薇：罗马、拿坡里、阿玛非、西西里……不行啦，十天哪够玩。（张国立：不行，预算有限，而且妳再这样下去，我会破产。）最好是先去北部的威尼斯再回头来去南部的西西里。 　　张国立：这个问题可好，请问是指我一个去呢，还是要带赵薇一起去？如果是我一个人去，路线是罗马─席耶那─佛罗伦斯─威尼斯─米兰，坐夜车睡上他二十四个小时，就到西西里啦，而且说不定还有时间去科西嘉岛或萨丁尼亚岛。（赵薇：……）如果带赵薇一起去？算了，不能说，会出人命。 　　去意大利不可忘记带的随身家伙？ 　　赵薇：看去哪里呀我觉得地图和旅游的书最重要，而且事前要先做笔记，否则会错过很好玩的地方。（张国立：米兰，不可以忘记带钱呀。佛罗伦斯，也是钱呀。所以去意大利最不能忘记的是张国立的信用卡。） 　　张国立：笔记本，随时记下好吃的店和地方，我保证你们去了一次以后，还会再想去，留下资料是很重要的事。（赵薇：好，你下次用笔记本去付账。） 　　对于意大利男人和女人有什么看法？ 　　赵薇：啊，帅哥不知道在哪里？（张国立：在这里呀！）而且意大利老男人比较可爱。 　　张国立：这个问题不便回答。（赵薇：你说，你说呀！）意大利真的有女人吗？ 　　印象最深刻的是意大利哪个地方？ 　　赵薇：阿西西的教堂，还有席耶那的广场，威尼斯的迷魂阵──（张国立：只能说一个。）不行，那你就不要问我，刚才的问题我通通收回版权，你自己一个人去写就好了，还有，晚饭你去吃泡面。 　　张国立：罗马郊外的一家小旅馆，得侧坐才能上大号，如果正坐，我的膝盖会把墙给顶破。至于洗澡，就更得站在马桶上才行，否则莲蓬头的水便喷不到我。（赵薇：来，这是你的泡面。）

“‘咬春’这个名词听起来很典雅，可是又有一点耳生，其实说穿了就是吃春饼，又叫吃薄饼。一大盘合菜再来盘摊鸡蛋，配上甜酱、大葱，三五知己，据案大嚼，也能吃个痛快淋漓。” 《什锦拼盘》内容包罗万象，谈尚方宝剑与王命旗牌、谈吃、谈名片、谈风筝、谈黄历、谈人参……文中作者还对数度造访的泰京“曼谷”衣食住行等各个方面均有详细的描述。讲吃食掌故，宇内鲜有人能堪与唐鲁孙媲美者，本书所涉广泛驳杂，恰如其名“什锦拼盘”，充分展现了作者见闻广博的特色。 1.华人谈吃第一人——唐鲁孙出身显赫，见多识广，以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，写下中华吃文化之精髓所在，真要探讨“舌尖上的中国”，唐鲁孙的作品恐怕是功力最深，也最有韵味的，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，这些珍贵内容于文化的传承和资料的保存，也是有极大价值的。 2.值得全套收藏散文经典——此次再版修订了前版中出现的少量错漏并重新排版，由著名设计师陆智昌统一操刀设计，以小精装的形式推出，“侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”，唐鲁孙是中国饮食类作者中最具代表性和传奇性的人物，这一版本则是唐鲁孙作品最齐全、最完善、最精美的版本，爱书之人不可错过。

《食全酒美》是美食专栏大师巴陵的心血之作。一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文，巴陵从事美食散文创作十余年，创作百余万字的美食散文作品，行走中国的大江南北，尝遍各地名肴和小吃及特色饮食。在对各种美食的了解、品尝、对比、及反复回味之后，深得各色美食“味”和“品”的雅兴。在行走的美食路上，巴陵肆意地寻找旅途的美食，把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食的存在意义。《食全酒美》集合了人文地理、美食、菜谱、旅游等书的优点，形成巴陵食经，是每个爱吃之人了解中国美食，品味中国美食的不二指南。

《烟火气》收录了作者关于美食的多篇随笔散文，供读者阅读。当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。

以臺灣在地飲食為本書主角，作者以親身品嚐經驗，透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同，還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感，是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。 本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章，並邀請畫家李蕭錕繪圖，滿足讀者視覺與味蕾的想像。 為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚，體驗臺灣味道，本書除於各篇文尾提供店家資訊，亦以北、中、南、東部分類，將各地區美食以表格整理列示，附錄於書後。

作者叶怡兰在书中介绍了多种历史悠久、门道讲究的美食和饮品，其中尤以欧洲和日本的饮食为主，例如西班牙的生火腿，法国的奶酪，日本的清酒，苏格兰的威士忌等等。叶怡兰以她自己的亲身经历为线索，讲述各种美味的简单历史、介绍其原料和制作方式，以及如何分类、如何鉴赏、如何与其他饮食搭配等。 经过她的浅解，我们得以一窥饮食之大千世界的玄奥精深，远非平日一口塞入、匆匆下咽、肚皮饱饱那么简单原始；她所体验到并向我们讲解出的饮食之艺术，也绝不是我们通常以为的，在餐桌上或酒桌上看到的光鲜亮丽和浩大排场，反而是回归到饮食的诞生地去探寻，那些保持了最真纯本质的原料食材，用最合宜、或是最传统、甚至有时就是最简单的方法制作出的饮食，才是饮食之最高境界。 全书配以丰富精彩的图片，使得美食与文字相得益彰，生动优雅地诠释出高品质生活的定义，使读者在轻松阅读的同时获得有趣又实用的知识。

《美味调剂出的幸福生活 我们俩》主要内容：她来自北京，他来自东北，他们来自两个城市。她是个小馋猫，他是个闷葫芦，他们成为同事。她给他做饭，他让她依靠，他们平平淡淡。他们相遇，他们相知，他们相守。 她和他的故事仍在继续。

4F，是永康街上的一個地點， 更代表Fun、Food、Flavor，以及更多的Friends！ 推開這扇藍色大門，登上階梯， 讓MASA和歐亞各國主廚用食物誘人的色澤與香氣， 帶你進行一段味蕾與心靈的旅行… 一起來4F！ 「嘿，你好嗎？一邊看著鍋內蒸騰的熱氣，一邊預習著待會兒應該講的第一句話…… 在都市工作，人來人往，朋友們的聚會總是因為滿滿的工作行程表而不斷延後。 好不容易把大家湊在一起，可以輕輕鬆鬆的坐下來吃頓飯。餐廳的熱鬧雖然讓人嚮往，但我們更喜歡在家中，大家一起準備料理的感覺。櫛瓜切片，砧板發出清脆的聲響，預告了滿桌的新鮮美味；煎盤上跳動的烤魚引起大家一陣騷動；填得過多的烤模看到舒芙雷高聳如比薩斜塔，被笑了好久。尼斯沙拉、甜蝦手捲、提卡咖哩雞肉，各國的美味擺滿圓桌，我們各據一方談天說笑，把城市的煩悶拋諸腦後…」 動手料理，是一種美好新生活樣貌－－ 料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己動手做料理更是一種美好的生活樣貌。 兩大特色課程，重現各國料理精華－－ 《4F料理生活家課程精選》包含「系列」與「主題」兩大課程。 「系列課程」匯集4F Cooking Home兩年課程精華，透過包括MASA等法、義、日、韓、印度各國外籍老師為4F設計的各國經典料理與家傳私房菜專屬食譜，分享來自歐陸、東亞、印度最道地美味的家鄉菜與他們溫暖的人生故事。 「主題課程」內容則讓讀者發現更多料理的跨界創意－－誰說不能在廚房裡來一場村上春樹的讀書會，或是邊啃藍莓派邊看王家衛？將你所愛的書、電影或城市，大鍋煮進，與食物共同化為滋養心靈的能量，更美好的是，有人與你同桌分享！ 這本書不僅僅是一本食譜－－ 《4F料理生活家課程精選》除了記錄詳細的食譜配方、製作步驟，更搭配情境故事、色澤飽滿濃郁的實景照片和雅緻的手繪主題插畫，激發對食物的想像與情感，呈現別於傳統食譜的優雅氣質，讓學習料理也是充滿美學與想像的閱讀。 就從4F開始一段味蕾與心靈的旅程－－ 4F，是永康街上的一個地點，也代表Fun、Food、Flavor，以及更多的Friends。 大家在此相遇，就像從4F登機，從外籍老師們的教學與分享開始，讓味蕾與氣息舖展一段廚房裡的旅行和對遙遠異鄉的想像。藉著共同煮食的過程，讓尋常的一餐，轉化為美好的經驗。如果你錯過了，或是來不及參與先前的課程，透過4F料理生活家兩年來的課程精選，現在就開始一起來4F體驗廚房裡的旅情滋味！

《金瓶梅饮食谱》主要内容：诞生于十六世纪晚明社会的世情小说《金瓶梅》，对研究明代的饮食文化有着特殊的价值。作者把视线集中于市井群体，描摹世俗百态，绘成一幅鲜明生动的晚明山东一带的《清明上河图》。它的显著特点便是，通过对西门庆日常生活场景的描述，达到“描写世情尽其情伪”的目的。

從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯，各種歐洲美食的來龍去脈…… 翻開《美食考》，帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事！ 古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈，還是修士的止咳藥！ 而傳說滿月的時候，生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙， 所以不妨問問魚販，他的生蠔是什麼時候撿的…… 作者根據旅居法國多年的親身體會，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事…… 提到歐洲飲食，有什麼直覺聯想呢？說到義大利可能是比薩，西班牙可能是西班牙飯，法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群，個個抱著大大的紙袋，裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同，直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包，竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。 這些刻板印象告訴我們，對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解，以及更多文化背景的解說。 其實，每一種食材、每一道料理，背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣…… 不看本書，不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。 起源與軼事： ◆果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀，當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了！果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話，以果膠含量高者當作原料特別適合。 ◆奶油更是歷史悠久的食物，在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子！ 我們沒注意的食物祕密： ◆好不好奇，專門用來培養肥肝的鵝鴨，取出肥肝後肉都去哪兒了呢？副產品可多了，牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬，也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫…… 專家引路，在地採購的實用訣竅： ◆在法國，如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩，只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品，再配一條大蒜香芹奶油，回家自己組合還原就成了！ 正統的歐洲餐桌飲食，對台灣民眾而言，的確有著高尚及昂貴的距離感，其中又以法國菜為首，無論是對菜色及食材的細細講究，過程中的繁文縟節，都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的，就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密，讓大家能更開懷享用美食！ 從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史 一般歐洲常用的食材，如火腿、奶油、果醬，或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後，其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界，我們能了解歐洲食物的發源與故事，知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化！ ◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。 ◎作者旅居法國多年，親身經驗、深度研究，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……美食紛呈，讓讀者開懷閱讀！

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。

我从来没有想过介绍食物科学的书籍可以如此引人入胜，令人爱不释手。但是，当我一开始阅读沃克教授的这部聪慧、机智且迷人的著作时，就再也停不下来了。对于蛋糕为什么会膨胀，蛋白酥为什么会塌陷，烤肉该用木炭还是瓦斯感到纳闷的厨师，最好看看这本书。 ——美国烹饪协会副主席 史蒂夫·雷科恩 科学可以增加烹饪上的乐趣。沃克对于每一位好奇的大厨可能会提出的问题，都端出了搭配机智与知识酱汁的答案。 ——1981年诺贝尔化学奖得主 罗纳德·霍夫曼 多年以来，我一直很享受阅读罗伯特·沃克在《华盛顿邮报》上的科学专栏，他的书是烹饪方面最好的科学读物。沃克不仅拥有良好的专业素养，也是机智而有天份的写作高手，能让读者轻易了解厨房里面发生的各种魔法，书中精致的食谱更是锦上添花。 ——《一切皆美味》作者 马克·比特曼 烹饪是一门科学，也是艺术，但是学习这门科学从来不曾像阅读《爱因斯坦的厨房》样子易近人，而且充满乐趣。罗伯特·沃克让学习食物化学的过程充满神奇与惊奇。 ——纽约大学食品营养系主任 马里恩·内斯托博士 明确而清楚地表达科学理论非常困难，若是希望在阅读的同时还能富有乐趣，更是一件几乎不可能的事情。沃克却让两者都显得很容易。你将会爱上这本书，还能学到生活上的许多知识。 ——《洛杉矶时报》饮食版主笔 鲁斯·帕瑞桑

《香港味道 3 - 當叉燒愛上餐包》內容簡介 香港著名文化、飲食人歐陽應霽帶您遊走於大街小巷，尋找最具道地特色的「香港味道」。從高級食府的經典名菜，到街頭排檔的燃手小炒；從茶樓的一盅兩件，到茶餐廳的奶茶西多；還有傳統的零嘴小吃、麵包餅食……一一細窺本地飲食文化原汁原味的點點滴滴。作者還邀來一眾城中名人好友街坊親朋，邊大快朵頤邊暢談對每種食物的回憶感受，令這趟味道之旅滿載了精彩的個人與集體回憶。

《美食评论家的乔装秘密生活》讲述她扮成白发老太、红发俏妞，只为替市井小民尝出真滋味。精彩的故事＋私房食谱＋《纽约时报》上的评论，她的照片被贴在纽约各大餐馆的布告栏上，经理、厨师、服务员严阵以待，甚至悬赏5000美金悬赏发现她的人，因为她是《纽约时报》新上任的餐厅评论员。一篇《纽约时报》的餐厅评论，可以让一个餐馆门庭若市，也能让它门可落雀。为了“公正”，她绝不能让餐厅发现自己的真实身份，因此她乔装打扮，化身各式各样的人物……退休的灰发教师、跋扈的老太太、婚姻不美满的金发尤物……这下，餐厅的食物、环境、服务都逃不过她的侦察！书中不但讲述了作者乔装打扮，微服出巡的故事，还提供了作者为《纽约时报》所写的餐厅评论以及私家菜谱。

這是一部別開生面的飲食寫作，既非餐飲指南，也非文學創作，甚至不是那種說飲食文化就要從蘇東坡談起的典故雜談。在這本書裏，梁文道以旁徵博引的一貫本色加上不時閃現的幽默風格，和大家探討食經的作用，豆腐與中國美學的關係，厭食的意義，公平貿易的理念，和知識產權對飲食工業的衝擊等多種與飲食相關的社會文化現象。在他筆下，一切微不足道的小事都變得有深度，而所有嚴肅甚至學術的課題都變輕鬆起來。

本书收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章．从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起．到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等．每种食材都专文讲解．细细道来。新手入厨房，一卷在手．照猫画虎，照葫芦画瓢．多试几次．总能做出几道完美的小菜。