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标签:译作

  • 用科學方式瞭解糕點的為什麼?

    作者:中山弘典,木村万紀子

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如: Q:為什麼需要預熱烤箱? Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰? Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算? Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同? Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作? Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣? Q:小蘇打和泡打粉,有何不同? Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同? Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同? 為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。 本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。 基本麵團、材料的231個Q&A 在本書中,由木村万紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。 糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。 希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。
  • 没有标准答案的哲学问题

    作者:菲尔·沃会博恩

    《没有标准答案的哲学问题》主要内容简介:哲学思考其实是一种灵魂的冒险,因为答案埋在很深的地方,中间又容易受到大块土石的阻挡。只有那些富于独立思考的热情和勇气、不探得究竟决不罢休的人,才能将问题一层层拨开,最终觅得答案。 这是一本风格独特的哲学入门读本。它没有介绍哲学史上那些睿智人物的生平与思想,也没有对他们那些通常是深奥难懂的著作进行解读,而是教给读者如何“做哲学”,就是如何思考哲学问题,明确表达自己的思考所得,并为自己的观点提出充分的理由、对他人的观点进行反驳。 作者罗列了31个关于如何认识我们自身及这个世界的重要哲学问题,比如“上帝存在吗?…社会是基于一种契约吗?”“道德是相对的吗?”“我们是自由的吗?”“我们总是自私的吗?”,等等,对每个问题设置了肯定与否定的回答,并用文章来为回答进行辩护。这些文章都是作者自己创作的,不是从哲学家作品中进行的摘要。每篇文章都明确阐述了一个观点,并在两个对立的观点之间进行比较,给予每个抽象理论一种更私人化、更可信的“声援”。这些文章虽然大多采纳的是伟大哲学家的传统观点,但是作者运用了生动的案例和当代语言进行阐述。简洁的文风和彼此冲突的答案可以吸引读者认真审视观点间的不同,仔细思考哪个观点更可信,或发展出自己的观点。 这本书希望给予读者的不仅仅是哲学思想,更重要的是批判性阅读和思考的能力,以及明确表达和论证自己的观点、并对他人的观点进行反驳的技巧。这样的哲学训练对从事法律、政治、商业或几乎任何一门职业的人都会大有裨益。
  • 浮生六记

    作者:沈复

    《浮生六记》是林语堂先生的最见功力的译作,原为清朝“文学爱好者”沈复的一篇题材较为广泛的自传,作者以简洁生动的文笔描述了他个人生活的方方面面,包括他的婚姻爱情生活、家庭变故、闲情异趣、山水游记等,字里行间流露出作者独特的人生态度、价值观念、性格气质和美学趣味。