《刀工教程图解》分为：烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。 烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。 《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 本書帶你 ．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ．認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。 ．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。 ．優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 重要事件 本書獲選 餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書 諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎 作者榮獲 國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者

日本大排長龍的生牛奶糖，只需3種材料及鍋子即可完成！ 風靡全日本造成大排長龍的生牛奶糖，本書的獨家配方，只需3種材料＋鍋子即可輕鬆在家製作。參照書中詳盡的焦糖色澤表，連溫度計都不需要！ 還有不使用爐火只需混拌即可完成的白色手工糖果，做為伴手禮、下午茶、小禮物都非常適合！ 本書中所介紹的牛奶糖或手工糖果，都經過特別挑選，即使沒有專門的器具或溫度計，也都可以簡單完成。宛如孩提時候，在糕餅糖果店中找尋到自己喜愛的糖果般，由衷希望大家也可以找尋到自己喜愛的甜點，並且能在家裡輕鬆製作。希望參考本書的各位讀者，家中的廚房都能洋溢著香甜的幸福風味。 63道焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖＆手工糖果，無限運用變化 在「生牛奶糖與手工糖果」書中，每一道都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為： ＊3種材料及鍋子，就能完成：焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖…等超人氣糖果！ ＊焦糖色澤表：不需要溫度計就能製作！ ＊不必加熱！輕鬆製作8種白色手工糖果！ ＊生牛奶糖應用變化：松露巧克力／牛軋糖／牛奶糖塔／蛋白杏仁餅…等 ＊牛奶糖應用變化：糖杏仁／奶油牛奶糖餅乾／牛奶糖磅蛋糕／焦糖蛋糕捲…等 ＊牛奶抹醬應用變化：法式吐司／焦糖司康／牛奶抹醬布蕾…等 ＊焦糖醬應用變化：焦糖醬鮮果／3種焦糖冰淇淋…等 ＊手工糖果：杏仁糖／水果軟糖／棉花糖… 簡單必學的美味糖果配方，全都在這一本書中，請務必試試這些滿足人心的甘甜誘惑Caramel & Confiserie。

連初學者都可以輕易做出的超可愛和菓子 外皮Q彈有勁、內餡酸酸甜甜的草莓大福；流露四季風情、色彩繽紛的金糖丸子；晶瑩剔透、沁涼滑溜的錦玉……各式各樣造型精緻小巧的和菓子，不只滿足我們的口腹之慾，更讓視覺獲得極大的享受。印象中，和菓子是一種費時、費力的甜點，想要學會製作，沒學個三、五年是難以出師，做出口味細緻高雅的和菓子。但是，妳知道嗎？現在有更快速方便的方法，只要簡單幾個步驟，並善加利用微波爐，就可以做出各種美味和菓子。 本書作者特別將大福、錦玉、羊羹、饅頭……等常見和菓子的製作過程簡化，並利用家家戶戶必備的微波爐取代難以掌控加熱時間與溫度的瓦斯爐，以更輕鬆簡便的方式製作出一款款精緻可口的和菓子。

食冰要有新意？ 掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法，何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材，再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆，新鲜创意尽兴尝试！ ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容，更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容，让新手也做冰一次成功！ ◆教新手认识糖和糖浆，了解糖的状态、温度及应用，学会糖浆的糖度区分及制作应用。 ◆介绍详细的法式水果醬汁配方，让读者学会常见的法式处理水果的手法，为冰品锦上添花。 ◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓 超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家，傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範圍廣闊，無與比擬。 法國藍帶《大廚聖經》，可以說是個蘊藏了超過100年烹飪專門技術精髓的寶庫，內容涵蓋了許多人在一生中都無法學到的料理技能與技術。本書由手藝精湛的廚師們通力合作而成，內容兼具家庭料理，是一本獨特而不可或缺的參考書籍，想必可以成為世界上最經典的料理書之一。透過書中清晰明瞭的特寫式彩色照片，各位讀者就可以清楚地知道如何選擇最佳的食材，以最有效率的方式來完成前置作業，以多種調理方式來成功地完成料理製作，以及最後如何在餐桌上呈現出令人垂涎欲滴盤飾的技巧。 現今市面上可以見到在販售的各式各樣食材，種類與數量之多，簡直是令人感到眼花撩亂！然而，每一位優秀的廚師都深知，小心地挑選新鮮食材，是調理出成功菜餚的第一步。 料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。從法國藍帶《大廚聖經》中，各位可以看到最新鮮的食材具有什麼樣的特徵，如何分辨出品質不佳的食材，及如何從眾多的烹飪用製品中做出正確的選擇，增進您判斷的自信，並從中得到樂趣。此外，各位也將對許多原本感到陌生而稀有，現在卻似乎經常會出現在超市陳列架上的蔬菜、水果、調味料，變得越來越熟悉了。這許多相關資訊，尤其是在現今各種異國料理如此地受到歡迎的情況下，更有助於讓您能夠充分享受準備與享用這類菜餚時的樂趣！ 即使是經過精心挑選，滿意度極高的食材，要如何在完整地保存營養分、增進其風味，進而將最佳狀態呈現出來的前提之下，完成前置作業與烹調，是一個重要的課題。法國藍帶的廚師，就是能夠提供這些訣竅的優秀人選。 在本書共15章，及數百個個別的步驟介紹中，藉由特別拍攝的照片，為各位解說各種可以讓您儘速上手的基礎技術，及多種烹飪用食材。各位可以從所有的食譜描述中得知如何以最佳的方式來保存食材，及清理甲殼類海鮮；如何進行魚類的去鱗、切除取出多餘的部位及分解；如何進行家禽類的去骨與綁縛；如何製作包括酵母麵包與義大利麵在內之各種麵糰。還有，各種詳細的肉類前置作業方式，依照步驟指示，就可以精通蔬菜的切碎、切絲、切片；水果的去皮、去核、去殼；巧克力的融化與調溫；奶油的攪拌；湯與醬汁的調製與麵糊等的混合等，不勝枚舉。這本《大廚聖經》可說是料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！三款基本饼底，五款搭配酱汁，教你亲手做；果味、酒香味、欧陆式芝士蛋糕……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小故事，更加深您品尝与制作乐趣！

《从零开始学西餐》为文怡“心”厨房系列图书，首先介绍了西餐原料、调料及西餐中基础酱汁、酱料的做法，再详细介绍了60多道西餐的做法，原料、调料、做法详细，步骤图一目了然，方便读者学习。全书图文并茂，版式精美。

《轻松学西餐》教你不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，随时在与家人、朋友的聚会中显摆吧！西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用最经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

我们家是咖啡馆，ISBN：9787563529193，作者：穆菡 著

《料理王国》是北大路鲁山人在生涯志得意满时的颠峰之作，也是生前唯 一亲自编纂的饮食评论集。鲁山人的料理哲学不仅追求味道，更追求美，执着于食材。书中谈论对食器的审美观，重审家庭料理、怜悯料理残肴等，集结了鲁山人沉醉于美食七十余年间的所有经典评论与观点，其金玉箴言深深影响着日本此后的饮食观念与发展，为日本饮食历史的经典巨作。

本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀著名中国烹饪大师，携数十年南北佳肴料理经验。为您一一详解数百道美味的厨中秘诀，令您尽享色、味俱全的居家烹饪之乐。 精致：色泽淡雅的糖醋三丝·甜松香脆黄金栗米饼，灿若明霞的剁椒鱼头·浓油赤酱的东坡肉·山野本色的砂锅土鸡黄澄欲滴的香酥蛋塔·清丽脱俗的高汤鱼丸。 美味：清爽口的精品凉菜·麻辣鲜鲜香的海鲜大餐，大快朵颐的肉类佳肴·清淡怡人的豆制品类·回味无穷的老火靓汤，香酥可口的甜品点心·各擅胜场的风味主食。 便捷：四川泡菜的简便做法·增加虾肉弹性的最佳方案，鱼类保鲜的名种窍门·指战员从鲜嫩的厨师秘诀·禽肉云腥的小技巧煮粥不溢的好方法·煎鱼不粘的锅小诀窍。

用紅茶、抹茶、烏龍茶、花果茶製作32道精彩實用的中、西、日式點心，開創出令您意想不到的茶葉美味。

在这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》里，杰米•奥利弗将为大家介绍如何在30分钟之内做好一桌大餐！不是一道菜，而是一桌美味佳肴！ 如果你跟杰米•奥利弗一样热爱美食，每天回家之后饥肠辘辘急需犒赏五脏六腑，那么就让杰米•奥利弗带你体验一种全新的烹饪模式。在《杰米•奥利弗30分钟上菜》中，杰米•奥利弗将告诉你怎样用做一道菜的时间做出一整套大餐。30分钟之内做出的大餐绝对能够让你震撼。杰米•奥利弗说：“当然，我已经震撼了我自己！” 这份大餐绝不会因为时间而牺牲质量！又好又快烹制美食的秘诀在于有条不紊、动作迅速，以及运用一些捷径和窍门，让美食在不可思议的时间内出现在我们的餐桌上。这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》中共有50套大餐，每套食谱都经过精心编写，没有花哨内容——仅仅是又快又好地烹制美食。这些套餐都实现了完美搭配，菜谱易读好用。这种烹制模式要求我们巧妙地使用每一分钟，享受过程，让厨房发挥应有的价值。 你可能认为这完全不可能实现，但杰米•奥利弗向你保证毫无问题。翻开书看看你将要上手的美食。一旦你开始投入，你就会瞬间爱上烹饪；而且，你将在烹饪的道路上一往无前！

“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。 “无印良品”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。 现代人的生活节奏越来越快，然而大多数人认为微波炉只能“热菜”，不能“做菜”。这本书帮助读者将微波炉的“加热”功能升级为“烹饪”功能。只要将食材装进烹饪盒，放进微波炉里转一转，美味佳肴就能上桌了。即便厨艺不精，也可以大胆尝试。无论是简单的点心，还是正统的菜肴，都能迅速完成。 拉近与烹饪的距离，从简单微波炉料理开始。 ★“无印良品轻料理”系列食谱书，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。 ★菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。 ★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。 ★精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。

“无印良品(MUJI)”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。 本书是无印良品品牌食谱书之一。只要将想要蒸煮的食材放入土锅中，便能感受到土锅蕴藏的魅力。不仅是冬天热气腾腾的食物，夏天的凉面或下午茶时光的甜点，其实也可以用土锅轻松做出。初学者也容易上手。 用质朴的土锅制作美味的料理，体味细微的日常生活的珍贵。 ★“无印良品轻料理”系列食谱书，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。 ★菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。 ★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。 ★精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。

内容提要： 在这里，早餐、夜宵的制作大法尽在其中。无论你是效率至上的大忙人，还是事必亲为的完美主义者；无论你是珍惜夜晚的安静，还是迷恋夜色的浪漫；无论你是勤快人还是懒汉，更不论你对厨艺是否在行，这里总有适合你的。反正作为一个爱生活的人，不应该以任何借口来选择不吃早晚或者在深夜饥肠辘辘，能够选择的，应该是怎样来享受这早晚和夜宵。早餐给你带来的，是一种睁开眼后就可以感觉到的幸福；而夜宵，则应该是暗夜中的一颗明星，夜色也因它而更加美丽…… 早餐和夜宵，这两个一直被人忽视的角色，现在应该被你重视起来了。无论是为自己的事业有成，还是为自己的身子骨更加硬朗，这早餐和夜宵，都是不能被你从厨房中赶走的…… 目录： 八分钟的早晚约会 “蛋”雅组合——蛋+馄饨 琼浆玉露——牛奶果羹 有容乃大——德式汉堡 馒头的擂台——鸡蛋煎馒头VS烤馒头片 元气组合——酸奶苹果沙拉+花生酱面包+蛋 营养组合——牛奶+全麦面包+蔬菜水果 饺子的戏法——水煎饺 早安，King！ 记忆的烙印——豆腐脑 一个更比一个香——圆圆肉末小烧饼 白白胖胖菜肉包 油条岁月 至极诱惑之鲜虾云吞面 白玉净琉璃——腐竹鱼片生菜粥 浓缩的才是精华——喷香鲜肉小笼 最是难忘皮蛋瘦肉粥 功效非凡营养早餐 美色之粥——难丝虾仁青椒粥 粥也斑斓——牛肉什锦粥 营养金牌——玉米鸡蛋牛肉羹 白璧无瑕——豆腐腐竹粥 鲜美无敌——干贝菠菜羹 朴素组合——豆浆+素白菜包+水果 中西合璧——银耳莲子粥+什锦三明治 迷情夜宵 朴实素雅的肉末菜粥 果香浓浓的菠萝炒饭 菇香菇色——香姑肉丝面 飘洋过海烩意面 海滩夜幕的虾仁锅贴 清香滋补——番茄排骨粥 解馋之卷饼大法——美味卷饼 漂漂亮亮好粥一碗——莲藕瘦肉粥 沙发·音乐·一盏灯 暮气归·夜宴 侍者也尊贵——佐餐小菜 《贝太厨房》已出版图书介绍 幕后军师

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》收录了鸡鸭、鱼、牛羊、猪、水产5大类80道最美味的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说，超过500张高清美图彻底改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。作者小雅还创造性地在书中融入了古典诗词，80道肉菜80首诗词，满足口腹之欲的同时还能与历代文人雅士一起吟风弄月，原来大鱼大肉也能吃得如此风雅如此别具情怀。

一個人也好，兩個人更棒， 今天晚上要全家人一起吃丼飯！ 辛苦工作回到家，最想做的事就是享受一頓好吃的犒賞自己！ 但是真的沒有太多的時間與精力準備， 又不想老是吃些沒營養的外食，這該怎麼辦？ 今天就來點不一樣的吧！， 讓烤焦麵包作者─高橋美起帶你挑戰做丼飯。 很麻煩？才不呢！ 只要一碗白飯，加上家中冰箱現有的材料，像是雞蛋、罐頭、泡菜、洋芋片……， 你想像不到的好吃丼飯就上桌了，連不懂下廚的料理新手都可以做耶。 當然啦～除了「盛進碗裡就能吃」的簡單型丼飯， 作者也挑戰了更多使用健康時蔬與新鮮肉品完成的食譜。 不論是想要多吃蔬菜補充纖維質，或是大口吃肉滿足口腹之欲， 你都找得到最符合當下心情的美味丼飯。 120道包含中西日式、最具新鮮感的美味丼飯，即將攻佔你的胃， 今晚你要吃哪一道呢？ 本書特色： 1.烤焦麵包作者－高橋美起，繼《烤焦麵包旅行日記》《高橋美起的東京美食地圖》後的最新力作！ 2.書中收錄120道最具創意的丼飯食譜，不僅簡單更美味，包你也想動手挑戰。 3.以別具風格的插畫形式呈現料理過程，可以參考食譜製作，更可以閒暇時閱讀。 4.除了丼飯食譜，還有下飯的泡菜、湯品、配菜介紹，讓你的晚餐更豐富。

《四季的幸福烘焙》内容简介：Mayo按照对各个季节的感受设计出77个独特的烘焙方子，享受这每季的幸福烘焙时刻吧。 Spring at last：樱花模样的蛋白饼干，清新春日感觉般的草莓彼士裘依蛋糕卷…… Summer Breeze：充分利用应季水果吧，清爽的柠檬蛋糕，让眼睛和味蕾得到双重享受的 覆盆子甘那许派，诱人醇香杏仁霜配方的蜜桃塔…… Autumn Goodbye：燕麦等谷物粗粮，香气扑鼻的核桃、碧根果和榛子等各种坚果，还有吸收了整个夏日阳光的各类果干，体验这些天然材料的独特魅力吧。特别添加裸麦粉和黑砂糖的花生酱杯子蛋糕，特别加入胡萝卜的意大利脆饼…… Winter Holic：散发着浓郁巧克力香气的蛋糕和热气腾腾的圣诞热红酒，可以让最冰冷坚硬的心顷刻融化。一方难求的独特的香浓巧克力布朗尼，会点亮任何一个冬季聚会的好时巧克力造型蛋糕…… Gift for you ：亲手包装的礼盒，包含着烘焙者温暖的心和浓浓的情。