《蔡澜食单》是蔡澜第一套最齐全、最强势的饮食百科全书。本系列精选结集蔡澜二十多年以来书本着作的饮食文章，系统地汇编成每套四册，共四套十六册的《蔡澜食单》。让读者饱阅蔡澜历年来的心血之作，感受他对食物的执着与感情，将食物视为老朋友般看待的那份态度，从《蔡澜食单》中可领略到他那套独特的生活哲学。

本書內容介紹所有食物的種類、食法、烹煮法、歷史等等相關資料，配以食物圖樣。

Cancer 我這一個人最不喜歡麻煩人家，得了一個病，需做手術，本來想在外國進行，過後返港，不出聲，以免增加親朋戚友擔心，後來認識了本地公立醫院的黃醫生，像對他極有信心，就在香港開刀了。 事前已申請由病人中除名(本地醫院有此服務)，但香港記者神通廣大，一本週刊登出消息之後，第二天報紙上也有些記載，故收到不少電話，詢問詳情，我不便一一作覆，又因有關消息多道聽塗說，不如利用這個專欄，談談事情的經過。 兩年前，好朋友何嘉麗來一個電話：「我到廣安醫院檢查身體，那邊的醫生服務不錯，替你報了名，看你去不去？」 想起來，有幾十年沒有檢查過，也好。 經相當的仔細測驗，主理醫生作出一個報告：血壓正常，不會患心臟病，大吃大喝之餘，肝也沒事。 但是，血液中有種叫PSA的測量，發現比常人要高。(PSA是個專門名詞，我們不是醫學界人士，也不必去了解太多，此後我也盡量避免運用過程中學習到的專用名稱，以免浪費各位的時間。) PSA過高，證明前列腺有毛病，醫生即刻安排了一個抽樣檢查的小手術，全身麻醉，當天入院，隔天就可以出來。 前列腺生的腫瘤，分有毒的無毒的，結果證明了是有毒的。 從前的粵語殘片，寫作人的絕症總是在手巾上吐了一口鮮血，患了肺癆，後來的瓊瑤小說，換成這種癌那種癌。Cancer這個字變成很大，出現在我的腦海，死於癌症的各種慘狀，現在輪到了我。但回想一下，此生此世，沒有白活，也就處之泰然。

蔡瀾女友不少，但皆接之以禮，不逾友道，被公認對女性好，有情有義，是典型的最佳男性朋友。他把女性視作受保護的弱小對象，放開懷抱，任情盡心地愛之惜之，呵之護之，極盡男性之天責。女性朋友皆對蔡瀾讚口不絕，然而．他又怎樣看女人？蔡瀾又被公認為最夠膽公開談論女人的作者，能從不同角度看待女人。他從不否認自己愛女人，但是他同時稱「女人不是地球生物，是外星異類。」他交遊廣闊，閱人甚豐，美麗的女人、勇敢的女人、能吃的女人、藐嘴的女人、不聰明的女人、不可愛的女人、不洗澡的女人……他都認識，或曾談及。他將透過本書，帶你認識他眼中的八婆與美女。

選載 吞金錶的豬 勞力士錶，世界聞名，尤其是金的，更是身份象徵的開始，香港人譽為「金勞」。大陸人大概嫌勞力士的發音太難唸，因為皇冠是長型的，便伸出五指，叫它「五根火柴」。台灣人則以土語「螺驢」稱之。 話說台灣花蓮縣瑞穗鄉裏，有個叫吳家強的獸醫，手上就戴了那麼一個金錶。 姓吳的兼職毛豬運銷業務，經常要押豬上肉品市場拍賣。一路上他大概是向人誇耀他的金勞，一下子不小心，把錶給掉了，老豬不客氣，一口吞下。　　唉呀呀，這可不得了，姓吳的呼天大叫，想要去抓那隻豬，可是八戒混入豬群，即刻認不出是那一隻吃掉，只好盼望老豬被宰後，能夠把金錶「過濾」出來。

本书是蔡澜先生在日常生活中记录了对所结识的、所交往的、所熟知的各种类型的女子的文字，从名门闺秀到酒吧女、乃至遁入空门的女尼，皆纷纷展现于蔡澜笔下。蔡澜更是对“八婆”与“美女”作了一番有趣的解析，使人在哈哈大笑之余，悟道做人哲理。不仅涉及诸位佳人的生平小传，又对男女两性关系作了深入的探讨。语言精辟辛辣，思想颇为独到深刻、引人深思。本书让熟悉蔡澜的读者们知道，原来在美食之外，还有如此一个性情蔡生。

選載 邱剛健　　福建人。 永遠對著一張只寫了兩三行的原稿紙，字跡可一絲不苟，長長細細的筆劃，很像弘一法師李叔同的字。寫錯了一個，便將整張紙搓成一團，扔開，地上變成一個練習用的網球場。 半途而廢的作品甚多，一旦寫成，必為佳作，在他筆下，四方塊文字能夠變成活生生的畫面。