中國古往今來的學者，尚未蓋棺即被論定的，祇有胡適。胡適處於中國現代史學兩 個重大的轉折之間，五四新文化運動時期，他提出的經過實證的知識，才是真正的知識 ，使中國史學終於掙脫傳統經學的繫絆，得到一個真正獨立發展的空間，是中國現代史 學發展的一次轉折。不過，三十年後，另一種中國歷史解釋體系正在蘊釀，於是展開對 胡適思想的批判與清除，然後將中國材料納入新經學的框限，使中國大陸的史學工作者 陷於其中，痛苦掙扎了近半個世紀，是中國現代史學發展的又一次轉折。　　本書除了討論胡適外，並論及和胡適有關的當代史學家陳寅恪、陳垣、顧頡剛、傅 斯年、羅爾綱、錢穆、沈剛伯、郭沫若等。雖然祇是探討中國現代史學轉折的開始，但 卻已為中國現代史學畫出了一個輪廓。

在不同時代的世變之中，如何確立自己的人生態度與立身處世之道，是知識份子經常自我思量的問題。雖然中國知識份子自古以來，都無法完全和政治絕緣。但在儒家的價值體系之中，早已有了明確的分劃，那就是兼善或獨善，也就是出或處的選擇。將自己置身於政治漩渦之中，一伸治平之志，或蟬蛻於塵囂之中，自致於寰區之外，和政治保持某種程度的疏離，悉聽君便。 中國大陸自一九四九年後，以馬克思與毛澤東思想為基礎，形成歷史解釋體系。史學工作者所作的任何歷史解釋，不是為了探索歷史客觀的事實，祇是為馬克思主義與毛澤東思想作注釋，這是中國史學成立以來，所遭遇的最沉痛的悲劇。在這場悲劇中不僅歷史尊嚴掃地，史學工作者所受到的汙辱與損害更是空前的。所以，文革過後，產生了史學工作者的自我反省與檢討。由於自我反省與檢討，激起了史學工作者對客觀歷史事實的自覺。 於是，研究歷史必須是實事求是的要求，在史學領域裡瀰漫開來。史學工作者逐漸開始拋棄過去那種簡單化、絕對化的約束，從新經學的桎梏中解放出來，歡呼著史學第二個春天已經來了。但「史學危機」亦緊隨在後。 在「史學危機」的呼聲中，金觀濤橫刀而出，提出了他的中國封建社會「超穩定」的解釋體系。這種解釋體系提出後，在中國大陸引起許多史學工作者的非議。但在台灣卻非常流行，的確令人費解。於是筆者寫了〈把歷史還給歷史〉一文。本書實可說是筆者對歷史人物及史學演變關懷的結晶。

目录： 第一辑 更上长安 只剩下蛋炒饭 排队买糕团 何处觅豆汁 从喝“啥”说起 走访街坊 更上长安 台北泡馍的沧桑 港人食乜嘢 又见西子 石碇买茶 第四辑 谁解其中味 黄山顶上吃石鸡 牛肉面与其他 东坡居士与“东坡肉” 从城隍庙吃到夫子庙 大学生的吃 胡适与北京的饭馆 三醉岳阳楼 宴罢归来梗在喉 路近城南 霸王别姬与《金瓶梅》 吃的怀想 知堂论茶 白桦说吃猪 台北滷菜的遐想 茶香满纸 闲来无事嗑瓜子 第三辑 港人食乜嘢 看来端的是“无肠” 不是挂羊头 从“双燕迎春”吃起 烧猪与挂炉鸭子 已非旧时味 那家福建菜馆 寒夜客来茶当酒 第二辑 出门访古早 香港问题与川味 脔切玉玲珑 再走一趟中华路 饮咗茶未 雪兆丰年 南阳街的口味 火腿紧张 造洋饭书 出门访古早 何以得瘦 烤番薯 吃南安鸭的方法