◎一定要學的咖啡賞味法 ◎老饕必懂咖啡風味輪 ◎用科學煮出好咖啡的金杯準則 ◎杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南 你知道如何品味一杯好咖啡嗎？ 望、聞、問、切不稀奇，通過執照考試才厲害！ 你知道泡咖啡不再是一門手工技藝，更是一門嚴謹科學嗎？ 不只是粉量和水量，更是濃度和萃出率的精密競賽， 一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書， 也是送給咖啡愛好者，在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。 你不能不知道的咖啡賞味法！ 除了用鼻子聞、用嘴巴喝，你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎？ 你不能不知道的咖啡風味輪！ 你知道咖啡除了酸、甜、苦味，還有鹹味。不只有烘焙過的焦香，還有花香、果香、奶油香、木香……，迷人的千香百味盡在其中。 你不能不知道的金杯準則！ 一杯好咖啡要怎麼定義，除了咖啡豆本身，咖啡豆的烘焙度、份量，沖泡水量、水溫無一不是重點，現在透過科學化的精準實證，要複製出完美咖啡，再輕而易舉不過了。 你不能不知道的咖啡沖泡秘技！ 跟上第三波的潮流，在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧！不用瞎子摸象、浪費咖啡粉，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單。 歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！ ◎聯合推薦 美味導讀　飲食旅遊作家／葉怡蘭 達人推薦　世界麵包冠軍／吳寶春 大師推薦　Pchome董事長／詹宏志 老饕推薦　財訊發行人／謝金河

◎最新第三波咖啡名店介紹 ◎全球精品莊園豆大公開 ◎台灣精品咖啡出頭天 ◎直闖咖啡產地獵奇 ◎古今咖啡品種大百科 你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎？ 不只看品種，還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家，為何退而不休，獻身種咖啡？ 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台？ 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎？ 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡，究竟誰勝誰負？ 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書， 也是給所有重度愛好者的咖啡完全教戰手冊。 傳奇咖啡的重新定義 －－100公克要價2890台幣的波旁變種半低因咖啡，你喝過嗎？！ 咖啡品飲的重新定義 －－喝咖啡和喝紅酒一樣有學問，連喝咖啡也要考試拿證照？！ 咖啡時尚的重新定義 －－東風西漸，手沖與賽風大流行，歐美進入「後濃縮咖啡時代」？！ 台灣咖啡的重新定義 －－爛咖啡再見！你知道台灣咖啡已經能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時進入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎？ 真正咖啡狂人的重新定義 －－不畏叛軍槍聲包圍，直入印尼亞齊，只為追尋曼特寧身世的人，居然真的存在？！ 精品咖啡保衛戰的重新定義 －－偷師自巴拿馬翡翠莊園的哥倫比亞藝伎，兩者究竟誰勝誰負？！ 全球的咖啡時尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。 咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆，深究產區水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」，及減少對咖啡農剝削的「產地直送」，才是現在最ＩＮ的話題。 歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！ ◎聯合推薦 美味導讀　飲食旅遊作家／葉怡蘭 達人推薦　世界麵包冠軍／吳寶春 大師推薦　Pchome董事長／詹宏志 老饕推薦　財訊發行人／謝金河

本書特色 本書作者橫跨學術與實務領域，以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗，並輔以國際經驗的交流，完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙，以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗，對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。 目錄 推薦序 自序 各章序論 第一章 咖啡的來源 咖啡的歷史 從種植到沖煮 世界各主要生產國簡介 第二章 精品咖啡的興起 精品咖啡的緣起 世界精品咖啡的開創者 SCAA 精品咖啡的定義與分級法 缺陷豆總覽與杯測分析 第三章 探索精品咖啡風味的秘密 組成咖啡風味的基本物質 咖啡風味專業名詞中英文對照 探討咖啡風味的專業詞彙 咖啡風味的識別系統 第四章 精品咖啡的終極知識－杯測 杯測師的學養與建議 杯測的價值與系統 如何進行杯測 如何在店內進行杯測 專業杯測師聞香訓練 第五章 咖啡豆烘焙實務 如何經營自家烘焙 烘焙物理 烘焙原理 烘焙時主要的化學反應 烘焙色卡之運用 咖啡風格名稱對照表 第六章 咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作 釀造咖啡的要點 六個要素 伊芙莉克壺－土耳其壺 法式濾壓壺 摩卡壺 那不列塔那－顛倒壺 冰滴壺 滴濾壺 虹吸壺 比利時皇家咖啡壺 義式咖啡機 優質Espresso製作 優質奶泡製作 附　錄（一）咖啡相關知識Q&A 附　錄（二）歐洲經典咖啡館蒐錄

◎聯合推薦 歷史學者／胡忠信 旅歐美食生活作家／韓良憶 咖啡真的是牧童卡狄發現的嗎？ 拿破崙死前要求再喝幾口聖海倫娜咖啡？ 你知道咖啡也和紅酒一樣講究出品的莊園嗎？ 不要懷疑，天然低因咖啡真的即將問世！ 關於咖啡，還有許多你不知道的趣事與祕辛！ 這不是第一本關於咖啡的書，卻是第一本讓你同時了解咖啡史與咖啡界最新趨勢的書！ 顛覆咖啡史觀 國際咖啡界最完整、最新資訊大彙整 世界精品豆全剖析 自家烘焙密技大公開 你每天喝咖啡，但你知道咖啡其實在持續不斷演進中嗎？ 一本滿足各種咖啡迷需求的書，最好看的咖啡書終於出現！ 知識派基本咖啡迷：咖啡史全新詮釋，一網打盡各地域精品咖啡之生成與基本特性！ 實務派進階咖啡迷：如果轟動精品咖啡界的巴西國寶級達泰拉莊園「甜蜜總匯」 濃縮咖啡配方還不能滿足你，就試試巴拿馬翡翠莊園出品的「藝妓」——2007年 世界最佳咖啡、身價每磅130美元天價！然後，如果喝好咖啡還不夠，那就自己 動手烘焙，由自己決定豆子的味道吧！ 八卦派湊熱鬧咖啡迷：看「重焙聖地」畢茲（Peet’s）vs. 徒弟星巴克（Starbucks），見識巴西與衣索匹亞兩國爲野生低咖啡因樹展開諜對諜的主權保衛戰！ 本書共分十章，探討咖啡的過往傳奇、現在風潮與未來趨勢，可概分為四大主軸： 1) 咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父 2)精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇 3)烘焙原理與技術 4)咖啡與健康。 縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，終於下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精采內幕。這不是一場咖啡壺裡的風暴，席捲全球的下一波咖啡風雲已登陸台灣。你怎能置身事外？ ■本書目錄 第一章 裂解牧羊童說，尋找咖啡教父——咖啡史演繹（上） 牧童說的杜撰與發揚 咖啡史觀演繹 本章小結 第二章 咖啡北傳，歐洲更清醒——咖啡史演繹（下） 威尼斯點燃歐洲咖啡火苗 維也納咖啡與柯奇斯基 音樂家與咖啡外一章 法蘭西咖啡細火慢燉 清醒、開智的英國咖啡 咖啡大戰德國啤酒 美國拋棄茶葉，擁抱咖啡 第三章 香蹤傳奇：鐵比卡與波旁 荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」 抗命軍官成就法國咖啡大業 「波旁圓身豆」，飄香中南美 咖啡產能開出，價格暴跌 拿破崙囚禁聖海倫娜島的浪漫與悲情 第四章 精品咖啡概論 （一）選種而栽：優良血統，競賽常勝 （二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈 （三）去莢取豆：日曬、水洗、半水洗 （四）精品豆分級制 粗壯豆鬧正名爭精品 第五章 精品咖啡：非洲篇 衣索匹亞咖啡——傳奇多，橘香濃 葉門咖啡——消逝中的阿拉伯狂野 肯亞咖啡——引起科學家激辯的勁酸 二線產國爭出頭 第六章 精品咖啡：中南美洲篇 巴西咖啡——柔順清甜 哥倫比亞咖啡——尺寸重於一切 瓜地馬拉咖啡——高地火山雨林之味 哥斯大黎加咖啡——黃金豆的經典風味 巴拿馬咖啡——國色天香的「藝妓」 薩爾瓦多咖啡——變幻莫測的帕卡瑪拉 尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味 第七章 精品咖啡：亞洲與海島篇 印尼咖啡——悶香低酸，醇厚度佳 巴布亞新幾內亞咖啡——最明亮的亞洲味 印度咖啡——風靡歐洲的臘味咖啡 牙買加藍山咖啡——幽香清甜 夏威夷柯娜咖啡——甩開摻假醜聞向前行 第八章 咖啡烘焙概論（上） 黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊 咖啡芳香精靈大閱兵 認識烘焙機 正確的烘豆節奏 時間、溫度、風門與烘焙曲線 編製烘焙記錄表 第九章 咖啡烘焙概論（下） 畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱 重焙染指美東 星巴克背叛深焙 畢茲重焙技法大剖析 另類快炒：威力烘焙技法探祕 重焙死硬派大集合 咖啡的甘甜與燥苦因子 硬豆淺焙磨酸之要訣 波巴特與碧利烘焙機淺焙示範 雙炒與單炒問題 配方淺談 烘焙機的污煙與保養 第十章 咖啡萃取與健康 洗刷咖啡污名 咖啡：抗氧化物來源 咖啡的營養素 咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇 輕鬆泡出好喝咖啡 後記 附錄一烘焙機解剖圖 附錄二相關表格 附錄三咖啡宗師艾佛瑞‧畢特試世，《紐約時報》、《華盛頓郵報》追思文 附錄四烘焙紀錄表一與表二 附錄五阿拉比卡咖啡因含量 附錄六廠商資料 參考書目